Warum machen die Leute das öl/butter in der Pfanne beim braten von Hackfleisch?

Ich habe mich immer gefragt, warum die Leute gebracht öl oder butter in einer Pfanne vor dem bräunen von Hackfleisch. Es macht keinen Sinn, da Sie am Ende mit, um zu entwässern Sie das Fett in das Ende sowieso. Was ist der Zweck, das öl oder die butter? Ist es für Pfannen, die nicht non-stick? Geschmack?

+701
narrowtux 06.05.2014, 15:11:37
35 Antworten

Ich bin immer extrem paranoid über das Kochen, Lebensmittel richtig - vor allem Fisch.

Ich habe angefangen, den Kauf gefrorener Lachs. Auf der Packung heißt es, zu Kochen aus gefrorenen bedeckt mit etwas Wasser in der Mikrowelle. Ich wollte etwas Lachs pasta so bereitete ich eine weiße sauce (mit Zwiebeln,Knoblauch,Blume,Wasser,button,Milch,Wein,Kräuter,usw.), halb gekocht Lachs in die Mikrowelle, dann schneiden Sie die Silber-bit, schneiden Sie Sie in Stücke und warf etwas die Brocken in der sauce zu Kochen, für eine Weile.

Ist das ok oder sollte ich sicherstellen, dass der Lachs ist vollständig gekocht, bevor Sie es zu der Soße?

+977
stroblme 03 февр. '09 в 4:24

Es gibt eine Menge Dinge, die werfen kann off-Backen-Rezepte --

  • Regionale Unterschiede in Mehl Härte. "All purpose" Mehl aus dem US-Süden ist tendenziell weicher als Marken aus anderen Bereichen.
  • Die Luftfeuchtigkeit und die Temperatur.
  • Höhe (wirkt sich auf den Siedepunkt des Wassers, mit denen die Anpassung Backen mal und möglicherweise Sauerteig-Agenten)
  • Wie Messen Sie Ihr Mehl - ich bin faul und verwenden scoop & sweep-meine Mutter, würde aber die Verwendung von Löffel und Schwung.
  • Größe der Eier. Die meisten Rezepte in der wir davon aus, dass 'Große' Eier sofern nicht anders angegeben.
  • Art von Salz verwendet. Die meisten Rezepte, die UNS annehmen, Kochsalz, sofern nicht anders angegeben.
  • Wie Sie den Teig, und wie lange Sie es mischen.
  • Wie lange Sie ruhen den Teig vor dem ausrollen.

In Ihrem Fall, für gerollte Teige:

  • Temperatur des Teiges. (Sie wollen es kühl, aber nicht so kalt, dass es bröckelt)
  • Arbeitsfläche / rolling pin material (spezifisch zu deinem problem, wird beeinflussen, wie viel Dinge kleben, und wie Sie behalten/Wärme)

Vielleicht möchten Sie auch, um zu sehen, Backen 911 : Cookies Probleme und Backen 911 : Gerollte Cookies

+963
qlanasas 11.08.2012, 02:27:20
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Wolfram Alpha hat eine hohe Qualität Nährwert-Daten , mit gemeinsamen Bereichen, nicht nur absolute Werte. Es gibt Menge pro 100 Gramm, oder pro Tasse etc..

Laden Sie es in ein Google-Docs-Tabelle (oder Excel) und verrückt. Fühlen Sie sich frei zu teilen Sie Ihre Google-Docs Spreadsheet, wenn Sie fertig sind :-)

Kalorien sind ein sehr guter Indikator für überschüssiges Futter Verbrauch. Essen mehr Kalorien, als Sie benötigen, für Sachen, die Sie oder das Klo bis

Der Spickzettel ist:

 - Kohlenhydrate 1 Gramm = 4 Kalorien
 - 1 Gramm Protein = 4 Kalorien
 - Fett, 1 Gramm = 9 Kalorien
 - Alkohol 1 G = 7 Kalorien

E. g.

  • 50 g Scheibe Brot hat etwa 70% Kohlenhydrat & protein und ein wenig Fett, so ~140 Kalorien
  • Glas Wein (150 g) bei 13% Alkohol hat ~130 Kalorien usw.

Einige starter-Tabellen

+924
Kellenjb 07.11.2014, 15:50:53

Sie werden wahrscheinlich sicher zu Essen, obwohl es schwierig zu sagen, sicher.

Die grundlegende Regel ist, dass die Lebensmittel ausgeben, nicht länger als 2 Stunden in der Gefahrenzone zwischen 4 und 60 Grad Celsius. Unter der Annahme, dass es dauerte weniger als 2 Stunden von "warm und aufgetaut" auf Kühlschrank-Temperatur (unter 4 Grad Celsius), sind Sie offiziell als sicher zu Essen. Mit kleinen Lebensmittel wie Burger, sollte das kein problem sein. Es ist große Töpfe von Lebensmitteln wie Suppe, die braucht zu lange zum abkühlen von nur-gekocht zum-Kühlschrank-Temperatur, aber ein hamburger hat viel weniger Volumen.

+890
Waddler 18.01.2012, 07:19:42

Ich mag Glasdeckel, weil man sehen kann, was Los ist, ohne zu prüfen, "" die ganze Zeit. Ich mag Metall-Deckel, weil Sie länger haltbar sind. Auch der Metallring um das Glas Deckel, zu sein scheinen anfälliger für Durchbiegung und Verwindung als ein voller Metall-Deckel.

+865
Abhimat 23.02.2013, 07:10:21

Ich hatte nicht setzen Sie den Deckel auf den slow cooker (crockpot) richtig, in der ersten Stunde Rindfleisch-Eintopf. Es ist auf hohe nun mit dem Deckel auf, wird es immer noch sicher zu Essen?

+825
CitizenTom 12.10.2010, 16:42:30

San Marzano Tomaten werden in der Regel bevorzugt für die italienische Tomatensoßen, denn Sie sind dichter, fruchtiger, haben einen etwas geringeren Säure-und Abbau sowie beim Kochen. Ich habe sowohl frische und frisch zubereitete Tomaten-Saucen aus der San-Marzanos meine Mutter-in-law wächst, und lieber über diese nur über andere Tomatensorte zum sauce-machen (trocken-bewirtschaftet Anfang Mädchen sind auch ziemlich gut).

Jedoch in meiner persönlichen Erfahrung, die versuchen, einige der Dosen und boxed Sorten von San Marzanos, die mir zur Verfügung, Sie sind nicht Wert, mehr bezahlen als das doppelte, was häufiger Sorten von Tomaten Kosten. Zum Beispiel, Letzte Woche habe ich mein standard "schnelle Tomaten-pasta-sauce" mit boxed San Marzanos, und finden es nicht eindeutig besser als andere high-Qualität boxed Tomaten (wie diejenigen von Pomi), die Kosten $2 weniger. Mein Urteil ist, dass viele der Qualitäten, die Ihnen eine überlegene Tomaten, wenn Sie frisch gekocht sind zerstört, die in der Konserve.

Auf der anderen Seite, sind Sie im Vergleich zu Contadina, einem eher niedrigen Qualität der Marke. Gegeben, dass bestimmte Vergleich, würde ich erwarten, dass die San Marzanos, auch den Massenmarkt italienischen Marken, werden vor allem von besserer Qualität. Also, wenn das ist Ihre eigentliche Vergleich, würde ich sagen, gehen für das San Marzanos.

Laut einem Artikel in Cook ' s Illustrated von vor mehreren Jahren (CI-Archive sind hinter einer paywall, daher kein link), dies ist teilweise, weil die San Marzanos, wie andere importierte Tomaten werden müssen Dosen bei höheren Temperaturen in Tomatenmark statt, bei niedrigeren Temperaturen in Tomatensaft durch obskure UNS bei der Herstellung von import-Beschränkungen. So ist es auch möglich, die Dosen San Marzanos können, in der Tat, exzellente, nur nicht die, die gemeinhin in den USA erhältlich.

+822
Ian Dennis Miller 24.08.2010, 21:37:23

Dies ist nicht eine gute Idee, aus zwei Gründen:

  • 140 F ist an der Kante von der "danger zone", der für das halten der Nahrung. Diese Erwärmung Schubladen sind wahrscheinlich nicht sehr präzise, so dass Sie vielleicht am Ende mit Ihr Essen, und so dass die Krankheitserreger zu wachsen, nicht Kochen. Diese fördern könnten, die durch Lebensmittel übertragenen Krankheit.

  • 140 F, wahrscheinlich nicht hoch genug, um eine Qualität zu bekommen und schmackhaft das Ergebnis. Es wird nicht verdicken Stärke verdickt Saucen, die Sie benötigen ungefähr 180 F. Es wird nicht Kochen grüne Bohnen sehr gut an, dass die Temperatur, so dass Sie eine etwas roh und böse beschert.

    Für einige Kontext auf dieses, dieses Rezept aus Sous Vide Supreme für sous-vide für grüne Bohneneintopf verwendet, 185 F. Das Wasser im sous-vide überträgt die Wärme an die Ziel-Lebensmittel sehr viel besser als die Luft in einem Backofen oder in der Wärmeschublade.

Wenn Sie kurz im Ofen Raum, den Kauf oder die Leihe counter top Ofen kann die bessere Lösung sein.

+809
athensgift 20.01.2011, 18:10:21

Die kurze Antwort ist Nein.

Wenn Sie ein Koch/Essen-Wissenschaftler, könnten wir decken viele der Möglichkeiten, die Sie kombinieren könnte Kartoffeln und stärken und dann Schicht auf Formulare, aber eigentlich würden die meisten Menschen eher nur hausgemachten Kartoffel-chips mit einer Kartoffel, einer Mandoline slicer und einige heiße öl.

Wenn Sie möchten, Pringles, Sie sind in der Regel Billig und verfügbar. Keine Notwendigkeit zu duplizieren in der Küche.

Diese Beschreibung soll Ihnen eine Idee davon geben, wie schwierig es sein würde, in die Heimat

Den entsprechenden Abschnitt aus dem Artikel...

Für die Herstellung von Pringles, neuen Maschinen und Techniken, die erforderlich waren, mit mischen von Reismehl, Kartoffelflocken, Wasser und anderen Zutaten. Bei glatter Teig gemacht, es wird geschnitten in dünne, Runde Stücke platziert in Backbleche werden dann gebraten sehr schnell in eine Maschine. Gewürz ist auch schnell Hinzugefügt, bevor die chips gesendet werden, um eine Stapelmaschine, packt die chips in die unverwechselbare Pringles-Container.

+756
zapata 02.08.2013, 19:04:07

Es scheint, dass das Holz schnell verbrennen, die möglicherweise nicht ideal für ein barbecue. Darüber hinaus wird das Holz vermutlich Roch nach Kampfer, was könnte (wird) geben Sie Ihrem Essen etwas von diesem Geschmack.

Ich kann nicht finden, alles, was mit der Sicherheits-Aspekt, aber mehrere Quellen sagen, nicht zu Essen, Dinge mit Kampfer in Ihnen, und, dass die Atmung Sie in den großen Dosen giftig sein können.

Ich würde wahrscheinlich nicht nutzen es für diesen Zweck.

+736
user2119219 21.08.2012, 18:48:08

Es ist eine Geschmack-booster wie Marmite (oder Vegimite, wenn Sie ein Ozzie)

Nicht jeder mag, aber es hat einen interessanten Geschmack

In der Regel aus fermentierter Gerste

+707
user3738212 22.05.2012, 03:19:59

Ich führe mir unter kaltem Wasser und vorsichtig schrubben Sie mit einer Bürste zu entfernen Sie alle großen stuck-on-bits (es ist gut gewürzt, also nichts wirklich klebt es). Ich dann kleben Sie es auf dem Herd auf hoch, und wenn es gut und heiß, ich reiben Sie es nach unten mit einem Papiertuch, das ist getaucht worden in die Crisco oder Pflanzenöl. Das tötet alle Keime entfernt feine bits, kann geklebt werden, und re-Jahreszeiten der Pfanne.

Führen Sie das Papiertuch unter Wasser, bevor Sie es wegwerfen. Wenn Sie nicht, das resultierende Mülleimer Feuer fühlen Sie sich dumm, wenn nicht noch schlimmer. :)

+663
clicksrv 19.09.2017, 13:50:44

Ich habe diese an einen schwedischen Lebensmittel-guru und bekam die Erklärung, dass einfrieren und Aufwärmen oft erweicht das Essen. Der Effekt ist, dass jedes Lebensmittel Stück hat weniger Zeit im Mund, bevor Sie schlucken und hat daher weniger Zeit, um verkostet werden.

Nicht vollständig überzeugt, aber es könnte sein, lohnt das Experimentieren mit.

+630
Alan Gabriel Bem 02.12.2015, 19:38:19

Leider GdD-Methode wird nicht funktionieren, weil einfach die oberste Schicht der Teig ist immer noch flüssig. Ich fragte herum und fand den Weg.

  • Erstens, stellen Sie sicher, der Teig ist Recht - ei und Mehl sind unerlässlich. Handelsübliche Schläger "just add water" sind nicht sehr gut für die.
  • Erhitzen Sie öl auf die Pfanne, Temperatur normal.
  • Legen Sie den Teig in drei Haufen rund um die Pfanne, und glätten Sie in einer Weise auffangen, mit etwas öl in der Mitte. Ansonsten wirst du squeeze das öl entfernt.
  • Lassen Sie ihn braten, für eine kurze Weile, bis der Boden ausgehärtet ist.
  • decken Sie die Pfanne und lassen Sie es abgedeckt für eine minute oder zwei, bis die Obere Oberfläche ist gehärtet. Das ist der entscheidende Schritt.
  • Entdecken Sie die Pfanne, heben Sie den Pfannkuchen und lassen Sie etwas öl unter den Rändern, heben Sie mit einem Spatel, so dass Sie sicher, es ist Locker und öl gleichmäßig verteilt ist. Braten, bis die Unterseite gut gebräunt ist.
  • An diesem Punkt wird der Pfannkuchen wird steif genug, über seine gesamte volume, die es aufzudecken und pose null Probleme - würden Sie brauchen, um zu versuchen wirklich hart, um zu zerreißen.
  • Braun die andere Seite. Sie brauchen nicht, um es zu decken diese Zeit.

Füllen mit Gulasch, Falten in die Hälfte und Gießen Sie etwas mehr Gulasch auf der Oberseite.

Ergebnis: Hungarian Pancakes

+577
Toy maker 10.11.2015, 16:08:12

Das klingt Recht - wenn Sie die Knochen und das Bindegewebe, wenn Sie die Kollagen-würde Gelatine in Ihrem Bestand. Wenn Sie richtig reduziert (die hast du), die Aktie sollte im Kühlschrank in ein Gelee. Wenn Sie nicht genug reduzieren, es würde zu viel Wasser übrig.

+566
tmm1 18.06.2013, 16:07:54

je nach Rezept, Sie könnten versuchen, mit Bier anstelle von Backpulver.

+566
codeartist 08.12.2018, 23:44:54

Der beste Weg den ich gefunden habe, ist es in ein Sieb und Salz es. Aber ich versuche auch an hand squeeze, so viel Wasser wie ich kann (ein paar mal). Stellt sich heraus, groß und es ist eine großartige Möglichkeit für Menschen zu bleiben Weg von pasta.

+547
Deeraj Soman 04.04.2018, 18:31:34

wie bereitet man Kalten Huhn. Es ist im Grunde ein Indisches Rezept. Seine meine Lieblings-Gerichte zu. Bitte helfen Sie mir zu machen chilly chicken.

Ich immer lieber von zu Hause aus Essen. Also bitte Sag die masala-Vorbereitung zu. Vielen Dank im Voraus.

+545
Kathiran R 06.06.2016, 09:36:13

Etwas Salz wird fest in die textur über einen Zeitraum von Zeit. Ich vermute, dass, da Sie gekocht werden diese mit Gewürzen und dann gekühlt und ließ Sie in den Kühlschrank, bevor Nacherwärmung eine Essen Sie fixierte einen tollen deal in den Kühlschrank.

Wenn Sie check-out dieses blind-Verkostung durchgeführt von Dave Arnold Kochen Fragen finden Sie einige ausführlichere Informationen zu diesem Thema. Das wesentliche ist, dass für cook-chill-reheat-Zwecke, sollten Sie nicht Salz das Fleisch vor dem anbraten. Für cook-direkte servieren der Mahlzeiten Ihr einfach gut, es zu tun auf diese Weise.

http://www.cookingissues.com/2011/10/12/to-salt-or-not-to-salt-thats-the-searing-question/

+440
leslieh 13.04.2012, 03:10:05

Wie lagern Sie Ihr Brot nach dem Backen und abkühlen? Denn ich Lebe in einer Wüste Klima, ich kann nicht halten Sie es in offener oder in einer Brot-box, so dass ich steckte es in einen großen Ziplock-Beutel. Dieser neigt dazu, zu erweichen die Kruste in einer chewier textur für mich, wenn ich die Scheibe am nächsten Tag.

+352
Anoop Kumar 06.06.2013, 07:34:46

ich habe vor kurzem gekocht mit Knochen, 6 lb Prime Rib braten mit der "5 Minuten pro lb @ 500F dann geschlossen im Ofen für 2 Stunden" - Methode und es kam absolut PERFEKT! mediuam selten und lecker.

http://allrecipes.com/recipe/221958/chef-johns-perfect-prime-rib/

ich habe eine ohne Knochen, 11 Pfund New York strip braten und Frage mich, ob die gleiche Methode und Berechnungen können verwendet werden, um die gleichen Mittel seltener Perfektion? ich möchte nicht riskieren am überkochen, das teure braten!

danke für Eure Hilfe

+337
saveliy 05.09.2014, 01:19:16

Eier sind 'candled', visuell inspiziert, gegen eine Lichtquelle, um zu überprüfen, die Lebensfähigkeit. Es scheint gängige Praxis zu sein für die doppelte yolked Eier, gruppiert zu werden, aber ich kann nicht finden, eine Quelle, warum das sein könnte. Ich habe gehört, es mehrmals anekdotisch obwohl.

+311
fins 25.03.2019, 00:36:12

Ein weiterer Physik-Exkurs.

Alle gekochtes Essen heiß und alles in einem bestimmten Gericht haben die gleiche Temperatur {*}. Die Tomaten nicht heißer als die anderen Zutaten. Aber Sie tun haben eine Tendenz, mehr als verbrennen bestimmten anderen Stoffen, ist also die Frage "Warum?".

Sie bekommen verbrannt, wenn sich ein Teil von Ihr Fleisch erreicht eine ausreichend hohe Temperatur{+}. Das Essen wärmt Ihre Zunge, Lippen, usw.. durch Wärmeleitung wird, bis entweder Sie verschieben das Essen oder den Mund Teile und die Speisen die gleiche Temperatur erreichen (eine Bedingung bekannt als thermisches Gleichgewicht). Was das gemeinsame Temperatur ist abhängig von der Menge der Wärme (d.h. thermische Energie) in das system. Einige der Faktoren, die ins Spiel kommen, sind:

  • Wie viel (Masse ) Nahrung, die es gibt.
  • Wie viel (Masse der) Mund beteiligt ist (siehe unten).
  • Die anfängliche Temperatur der Speisen.
  • Die "Heizleistung" der Nahrung und Ihre Mundwerkzeuge, das ist eine Eigenschaft, die jeder Stoff, der aussieht wie ein Koeffizient, der im thermischen Gleichgewicht Gleichung. (Keine Sorge, ich bin nicht gehen, dass Sie Lesen, math.) Wasser hat eine (sehr!) hohe Wärmekapazität, so wässrig Lebensmittel neigen zu fahren, hohe Endtemperatur und damit brennen Sie leichter. Es ist eine zusätzliche Komplikation für die extra-Wärme notwendig, um eine phase zu ändern (d.h. Feststoffe Schmelzen oder verdampfen von Flüssigkeiten) genannt, die Schmelzwärme oder verdampfungswärme. Wieder Wasser hat einen hohen Wert für beide zahlen.

Wie schnell die gemeinsame Temperatur erreicht wird, hängt davon ab,

  • Die Kontaktfläche zwischen dem Essen und dem Mund.
  • Ein weiterer Koeffizient bezeichnet die Wärmeleitfähigkeit. Dieser ist kompliziert, aber Flüssigkeiten neigen dazu, haben eine hohe thermische Leitfähigkeit und Feststoffen weniger. Dies ist, wo Suppen, Saucen und geschmolzener Käse wirklich Sie. Beachten Sie, dass Ihr Mund Teile hat eine ziemlich geringe thermische Leitfähigkeit, so erhalten Sie nur zum zählen der Oberflächenschichten bei der Suche nach dem Gleichgewicht-Temperatur. Sorry.

Einige Folgen von all dem:

  • Dies ist, warum Sie können abziehen der Alufolie aus der Pfanne, dass hat sich gerade aus einem 400-Grad (F) Ofen, ohne Probleme, aber wenn Sie Ihre hand steckte in der dampfwolke (das ist nur etwa 212 Grad F) Sie bekommen verbrüht: Aluminium hat eine geringe Wärmekapazität, und der Dampf hat eine (sehr, sehr!) hoch.
  • Kleine Bisse in zweierlei Hinsicht zu helfen: insgesamt weniger Wärme bedeutet eine geringere Durchschnittstemperatur, und kann Ihnen ermöglichen, zu bewegen, die Nahrung in Ihrem Mund, wodurch die Temperatur von einem Teil.
  • Einige Lebensmittel sind nur gefährlich dieser Weg. Sie wissen, was Sie aus Erfahrung: Dampf, heiße Suppen und Saucen, Käse, etc.

{*} Gut, irgendwie. Aber die nehmen das als wahr für eine bestimmte region von einem bestimmten Gericht.
{+} Welche Temperatur ist das? Gute Frage. Vielleicht gibt es einen medizinischen Fachmann um, 'Ursache, die ich nicht kenne. Ich denke, dass die rund 140--150 Grad F (nenne es 60--65 Grad C), aber zitieren Sie mich nicht.

+282
Raymond Jackman 06.01.2017, 20:53:04

Wenn Sie sind besorgt über die Aluminiumfolie, Sie können immer nur mit einer abgedeckten Auflaufform ... könnte es nicht halten alle von der steam-Version, obwohl. (es gibt Methoden, wie das mischen einer pough von Mehl und Wasser, dann mit, dass zur Abdichtung der Deckel auf dem Topf).

Auch, wenn Sie besorgt sind, würde ich nur prüfen, nicht mit Säuren, wie Zitronen -, Aluminium-Töpfe und Pfannen reagieren zu Säuren, und ich würde nur davon ausgehen, Aluminium-Folie würde zu.

Man könnte auch den switch auf Pergamentpapier, die das original für das Kochen en papillote " (in Papier).

Aber "besser" ist subjektiv -- leichter zu reinigen (Alu-Folie gewinnt, glaube ich), Billig (vielleicht der Auflaufform, da es wiederverwendbar), beeindruckender (wahrscheinlich das Pergament-Papier).

Wie zum würzen ... Suche für 'Huhn en papillote" auf jedem internet-fast engine und finden Sie viele Rezepte.

+220
Gilbert Sawyer 03.05.2016, 03:45:34

NEIN! Mit Ihrer Methode, die Sie haben erstellt die perfekte Umgebung, um zu wachsen, Clostridium botulinum, so dass innerhalb von ein paar Tagen, Sie könnte sehr gut haben eine Blühende Kolonie von Botulismus reiche Nahrung.

Von USDA Kompletter Führer nach Hause Canning

Gewährleistung eines sicheren Konserven

Das Wachstum des Bakteriums Clostridium botulinum in Konserven verursachen Botulismus—eine tödliche form der Lebensmittelvergiftung. Diese Bakterien existieren entweder als Sporen oder vegetative Zellen. Die Sporen, die sind vergleichbar mit den Samen, überleben können harmlos im Boden und Wasser für viele Jahre. Wenn ideale Bedingungen herrschen für das Wachstum, die Sporen produzieren vegetativen Zellen, die sich vermehren schnell und können zu einem tödlichen Giftstoff innerhalb von 3 bis 4 Tagen Wachstum in einem Umfeld bestehend aus:

• ein feuchtes, niedrig-Säure-Essen

• eine Temperatur zwischen 40° und 120°F

• weniger als 2 Prozent Sauerstoff.

Botulinum-Sporen sind auf den meisten frischen Lebensmitteln Oberflächen. Denn Sie wachsen nur in der Abwesenheit von Luft, Sie sind harmlos auf frische Lebensmittel.

Die meisten Bakterien, Hefen und Schimmel sind schwierig zu entfernen aus der Nahrung Oberflächen. Waschen, frisches Essen reduziert sich Ihre Zahl nur geringfügig. Peeling Wurzelgemüse, unterirdische Stängel ernten und Tomaten reduziert sich deren Zahl erheblich. Blanchieren hilft auch, aber die wichtige Bedienelemente sind die Methode der canning und sicherstellen, dass die empfohlenen Forschungs-basiertes Prozess-Zeiten, finden sich in diesen guides, verwendet werden.

Die Bearbeitungszeiten in dieser guides gewährleisten die Zerstörung der voraussichtlich größten Anzahl von hitzebeständigen Mikroorganismen im home-Konserven. Ordnungsgemäß sterilisierten Konserven, frei von Verderb, wenn Deckel, Dichtung und Gläser werden gespeichert unter 95°F. die Speicherung von Gläsern bei 50° bis 70°F verbessert die retention von Qualität.

+164
Tres Trantham 31.08.2011, 22:36:08

Meine Antwort ist ähnlich wie @SamLey, dass wir Zustimmen, die Ursache ist die höhere Dichte der Zuckerlösung Wasser. Aber ich habe eine etwas andere nehmen. TL;DR Konvektion reduziert, die in eine dichtere Lösung, so dass das kalte Wasser in der Umgebung das Eis nicht hinreißen, so schnell, und das Eis schmilzt langsam.

Alle Daten, die ich gefunden habe, zeigt, dass Saccharose-Lösungen haben eine geringere spezifische Wärmekapazität als reines Wasser , so würde man erwarten, dass es cool schneller. (Aber wer weiß, wie der tatsächliche Tee-Komponenten beeinflussen.)

Ich denke, die Wirkung, die Sie sehen, aufgrund der Dichte der Saccharose-Lösung.

Ignoriert die Kaffee-Komponenten, die eine Saccharose-Lösung dichter als eine Reine Wasser-Lösung. Als der Eisblock schmilzt, in eine Reine Wasser-Lösung, die Kühlung von Wasser in der Umgebung der Würfel sinkt auf den Boden des Glases, und das wärmere Wasser auf dem Boden steigt, somit erhöht sich der Wärmeübergang, da das wärmere Wasser bricht die Bande in das Eis schneller.

Aber in der Zucker-Lösung, die dichtere Wasser bleibt am Boden des Glases und nicht steigen überhaupt. Ohne Konvektion Ströme zu tragen, das kalte Wasser vom ice cube, es schmilzt sehr viel langsamer. Beachten Sie auch diese Wirkung wird noch verstärkt durch die Tatsache, dass das schmelzende Eis macht die Lösung weniger konzentriert in der Nähe der Spitze, so ist es auch weniger dicht um das Eis, wie es schmilzt.

Da die dichtere, wärmere Wasser bleibt an der Unterseite des Glases, natürlich scheint es Ihnen, dass der Tee kühlt langsamer. Dies stimmt überein mit der Beobachtung, dass, wenn Sie bewegen Sie den Strohhalm in die Mitte des Eises, der Temperatur-gradient fühlt sich viel größer als in den ungesüßten Tee.

EDIT: Experiment?

Ein Interessantes experiment wäre zu verwenden ein thermometer, um die Temperatur zu Messen, nachdem eine Feste Zeit des ungesüßt und gesüßt wird der Tee mit Eis , ohne zu rühren, und führen Sie dann das experiment ein zweites mal unter rühren alle 30 s oder so. Ich würde vermuten, dass die ständig aufgeregt, süßen Tee kühlt schneller als der ungesüßte Tee, aber ungestört die süßen Tee kühlen langsamer als der ungesüßte Tee.

+149
batmnoid 30.03.2017, 08:03:58

Gibt es irgendwelche Methoden zu "reparieren", eine sauce, die hat geronnen?

Oder, wenn ich nicht beheben können, der Gerinnung, gibt es eine Möglichkeit, um noch die sauce? Was kann ich tun?

+129
JR87 31.01.2016, 22:20:43

Für das schnelle Kochen von Fleisch, wie steaks und zarte braten, die Letzte Temperatur ist die Voraussetzung dafür, wie gut gemacht der Schnitt ist, weil die doneness ist direkt um die Proteine denaturiert. Als die Temperatur steigt, werden mehr von den mehreren Arten von Proteinen durchgeführt wurden. Dieser Prozess schließt um 165 F / 74 C wenn das Fleisch gut gemacht.

Alle tief und langsam, Gerichte, ob geschmort, gebraten oder geröstet langsam gekocht werden, auch über den Punkt, gut gemacht.

Also, die Temperatur ist weniger ein guide, wie gut gemacht Sie sind und was die endgültige textur ist wie.

Diese Arten von langsam-gekocht high Bindegewebe schneidet wie beef chuck oder Schweinefleisch butt erfordern Zeit bei der Temperatur , da die Umwandlung von Kollagen zu Gelatine findet im Laufe der Zeit, mit dem Prozess fortfahren schneller je höher die Temperatur.

Für große Schnitte gemacht, sehr trocken barbecue Methoden, dies könnte in 12 bis 18 Stunden; bei kleineren Schnitten durchgeführt in den Ofen oder schmoren, die erreicht eine höhere Temperatur, es konnte immer nur 3 oder 4. Die Größe der Stücke ist ebenfalls von Bedeutung, da es Zeit braucht, um Wärme, die die Stücke durch die Mitte, das ist der Grund, warum Eintöpfe, wo das Fleisch in Stücke schneiden kann gemacht werden in nur ein paar Stunden.

Der beste test für doneness, wenn dabei niedrig und langsam Kochen ist daher zu prüfen, die textur direkt. Versuchen Sie, schneiden Sie das Fleisch, oder ziehen Sie es auseinander. Wenn es noch nicht so zart, wie Sie es wünschen, auch weiterhin zu Kochen.

Das heißt, Sie können feststellen, dass die endgültige Innentemperatur, wenn Sie fertig, um Ihre Sympathie gestiegen, so hoch wie 200 F / 93 C oder so , aber dies ist nicht notwendigerweise so.

Siehe auch:

+111
Arash Sarshar 06.01.2010, 18:54:40

Ich habe gesehen Tonnen von Koch-shows im Fernsehen, die darüber reden, wie man extra knusprig gebratenes Huhn. Es gibt ein paar Geheimnisse, dies zu tun.

Lesen Sie die Kommentare, ich bin damit einverstanden, dass möchten Sie vielleicht einen Blick auf die anderen links, und integrieren diese Techniken.

Zusätzlich zu diesen, können Sie Folgendes tun wollen:

In der Regel, wenn er das Huhn, bevor die Beschichtung pat das Huhn trocken

Ein anderes Geheimnis ist das hinzufügen von Maisstärke zu der Mehl-Mischung. Ich würde schauen sich verschiedene Rezepte, die Maisstärke in ihm, zu sehen, wie viel Sie möchten, fügen Sie die Mischung, denn jedes Rezept hat seine eigene Höhe (oder experiment, um zu sehen, wie viel Sie brauchen für das, was du tust).

Ein drittes Geheimnis ist, um sicherzustellen, dass das öl heiß genug ist und nicht zu overcrowd die Pfanne, die Sie sind, braten Sie das Huhn, so dass die öl-Temperatur nicht zu stark sinkt, oder Sie werden am Ende mit matschig, fettig Huhn anstelle von crispy chicken.

+109
Laquicia Nehow 14.08.2013, 22:38:12

Ja, Sie können das gleiche kaufen online von eBay, Kostenloser Versand!

+108
Siddhaarth Rajkumar 30.04.2018, 00:20:35

Ich denke, Sie sind unter Verwendung von bereits gemahlenem Pfeffer. Wenn Sie die Mühle Ihren eigenen, denke ich, dass die resultierenden Partikel sind zu groß, um zu Fliegen Sie Ihren Weg, um Ihre Nase!

Bearbeiten

Die Beantwortung Ihres Kommentars: ich denke, Sie könnte etwas zubereitet wie Schwarzer Pfeffer Öl (Anpassung das Rezept für gemahlenem Pfeffer, nur die Filterung der resultierenden mit öl, Pflege) und leiden, Ihren Schnupfen sehr viel weniger Häufig.

+62
Mrunmesh 09.11.2013, 16:06:29

Ich bin der Planung über die Herstellung eine ziemlich standard - (lese: je nachdem, was erscheint zuerst in Google) Rezept für Broccoli-Cheddar-Suppe, also brocolli, cheddar, chicken stock, und etwa 1/2 Tasse Mehl pro 4 Schalen Suppe.

Zu versuchen, reduzieren Sie mit viel gebleicht Mehl, ich möchte Sie zu ersetzen, Ernährungs-Hefe. Natürlich der Geschmack wird ähnlich genug, ohne den Geschmack von Brokkoli und cheddar (und die Aktie ist ziemlich potent, so bin ich auch nicht besorgt, dass), so bin ich nicht besorgt über die Verwendung von zu viel Hefen.

Um die Wirkung zu erreichen 1/2 Tasse Mehl verdicken, was ist eine Ungefähre Verhältnis für den gleichen Effekt mit Ernährungs-Hefe? Auch ich habe bemerkt, mit anderen Gerichten, die, unwahrscheinlich, dass die körnige/clotty Ergebnisse der Mehl -, Ernährungs-Hefe Hinzugefügt werden kann, nach der Tat, ohne zu rühren. Aber in einem Fall wie diesem, bin ich immer noch besser dran, wischen Sie in der Anfang?

+50
14vlad88 18.02.2010, 02:13:54

Ich habe eine Flasche grünen Kapern in Salzlake im Kühlschrank, geöffnet. Etwa die Hälfte der Kapern sitzen auf dem Boden des Glases, und die andere Hälfte schwebt.

Die schwimmende diejenigen, die schlecht geworden? Oder ist das nur eine Marotte von Kapern? Ich habe nicht wirklich bemerkt dies, bevor Sie mit früheren Flaschen.

Die Flasche ist nur aus dem Supermarkt.

+43
user1668118 19.01.2014, 07:01:51

Verwenden Sie etwa 3-4 Kartons der Arm und Hammer Backpulver, eine auf jedem Regal in den Gefrierschrank und bessere Abdichtung Gefrierbeutel und nicht mit Reißverschluss. Ich würde vorschlagen, eine Maschine, die Hitze versiegelt. Viel Glück!

+18
zemotas 31.12.2018, 01:26:34

Ich machte mir einige würzige Hühnchen und Makkaroni Suppe, und steckte es in eine Schüssel, während es immer noch Kochen. Ich habe ein thermometer, wie es abgekühlt, und ich begann zu Essen. Ich dachte, die Suppe war eine gute Sache, um zu testen, wie ich konnte, nehmen großen Bissen, der enthalten Flüssigkeit und Feststoffe, die erforderlich kauen.

Ich nahm einen Bissen, jede minute oder so, und notiert die Temperatur, und ich wiederholte mit kochendem Suppe, nachdem es erreicht hatte, "zu cool, zu genießen".

Bei Temperaturen über 190F (87.8 C) ich konnte nicht in meinen Mund, ohne ihm Zeit zum abkühlen auf den Löffel und "blowing on it".

Bei 180F (82.2 C) ich war immer noch "bläst", aber nicht in einer unangenehmen Art und Weise für den ersten Bissen der Suppe. Ich würde berücksichtigen, dass die optimale Serviertemperatur für diese Art von Suppe (siehe Zitat über chinesische Nudelsuppe unten).

Bei 170F (76.7 C) ich könnte den Biss direkt in meinen Mund, ohne "anhalten" oder "blowing on it" war es aber noch ein bisschen heiß, wenn ich Essen, ohne Aufmerksamkeit auf die Temperatur, ich würde haben "geblasen drauf"

Bei 160F (71.1 C) ich kann und aßen gemütlich. Es war nur angenehm warm.

Bei 150F (65.5 C) es war noch angenehm heiß.

Bei 145F (62.7 C) Es war immer noch sehr warm, angenehm für die Suppe.

Zu 140F (60C) war es noch in Ordnung, aber nicht heiß überhaupt.

Bei 135F (57.2 C) war es noch OK, aber auf jeden Fall immer auf die kühle Seite für die Suppe.

Bei 130F (54.4 C) war ich froh das ich fast fertig sein.

Bei 125F (51.7 C) ich war ernsthaft Gedanken über die Mikrowelle.

Bei 120F (48.9 C) war Es zu kühl um in den Genuss dieser besonderen Suppe.

Natürlich, verschiedene Lebensmittel haben unterschiedliche optimale Temperaturen. Ich würde nicht wollen, steak haben je Treffer über 130F (45.4 C).

Bedenken Sie auch, dass ich Kochen für 35 Jahre. Ich bin daran gewöhnt, kleben einem Löffel in etwas kochendes auf dem Herd, um Sie zu probieren.

Bedenkt auch, dass es (zumindest für mich) etwas Spaß und vage Tröstliches Suppe, die ist noch ein bisschen zu heiß zum Essen. Einige von uns Schlag auf Sie, Nudeln sind oft schlürfte aus diesem Grund:

Schlürfen ist in de zum guten Ton bei den Chinesen, aus praktischen Gründen. “Es ist eine Art und Weise der Einführung kühle Luft in den Mund, um sich abzukühlen, die Nudeln und die Brühe, wenn es eine Nudelsuppe. ... Chinesisches Essen ist in der Regel heiß serviert, oft serviert kochend heiß." -Chow.com

Also, ich glaube nicht, dass es wirklich so etwas wie ein zu heiß, zu dienen, die Suppe zum "mündigen Erwachsenen".

Andere Arten von Lebensmitteln, gekühlt oder ausgeruht vor dem servieren aus anderen Gründen. Fleisch sollte immer ausgeruht zu ermöglichen, um die Fasern zu entspannen, so dass die Säfte bleiben in der Fleisch-stattdessen laufen alle über die Platte. Kitschig Dinge wie pizza sind einfacher zu schneiden und servieren Sie, nachdem Sie ein wenig abgekühlt ist. Manche Dinge sind einfach (subjektiv) besser nach dem abkühlen (ich bevorzuge gebratenes Huhn kaum warm, zum Beispiel).

So, das ist meine $.02 auf das Thema, die Antwort von "Wohlfühltemperatur" ist weitgehend subjektiv.

+11
user111387 18.12.2013, 22:17:45

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