Kann ich Gemüse mit sous-vide?

Meine Freundin und ich redeten über den Sommer zu produzieren, die Saison nähert und die Treffer auf die Idee, die canning sous-vide. Das heißt, anstatt die Sterilisierung durch hohe Hitze für eine kurze Zeit, Sie konnte sterilisieren mit geringer Hitze eine große Menge an Zeit mit einem sous-vide-setup. Besonders im Fall von Gemüse, die nicht anfangen zu Kochen viel, bis etwa 170 Grad, wir dachten, dass, wenn wir konnten, verwenden Sie eine niedrigere-Temperatur-Prozess für einen Tag oder so wir können, könnte pickles und Marmeladen ohne Kochen Ihnen die Hälfte zu Tode. Also: warum ist das dumm?

+883
Juliet Rani 22.08.2018, 10:24:59
25 Antworten

Es gibt keinen Grund, Gießen die ganache würde nicht für diese Arbeit. 50/50 Creme bittersüße Schokolade wird gut funktionieren. Nur schnell bewegen, während Sie die ganache noch warm ist - man sollte nicht alle Probleme haben.

hier ist ein Bild von einem cake iced, indem er 50/50-ganache:

enter image description here

50/50 gegossen ganache legt fest, in dem Sinne, dass es bleibt setzen, sobald es abgekühlt ist. Angesichts der carving, dass Ihr Kuchen wird erfordern, und die zerbrechlichkeit, die ich erwarten würde, in den Kuchen, ich würde auf jeden Fall gehen Sie mit einer Flüssigkeit, die mehr standfest als das Tüpfelchen in deinem Bild sieht. 50/50 ganache Scheiben ganz gut. Blick auf das ausgeschnittene in mein Bild. Der Schnitt durch die ganache wird einfach als "sauber" 48 Stunden später.

+986
Alex Nik 03 февр. '09 в 4:24

Kraft hat ein Rezept , das dem ähnelt, was Sie beschreiben, in die Sie ersetzen könnte, Schlagsahne verdampft:

3/4 Tasse kochendes Wasser
1 Paket (3 oz.) JELL-O
ice cubes
1/2 Tasse kaltes Wasser
1/2 Tasse Kühlen Peitsche




Fügen Sie kochendes Wasser zu Gelatine-Mischung in eine Schüssel; rühren Sie 2 Minuten, bis Sie vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie in blender. Fügen Sie genug Eis, um kaltes Wasser zu Messen 1-1/4 Tassen; hinzufügen zu blender. Mischung 30 Sekunden oder bis glatt. Fügen Sie die Schlagsahne, eingedickte Milch; Mischung gut. Gießen Sie in 4 dessert-Spezialitäten. Kühlen Sie bis Unternehmen.

Zu schlagen, die Kondensmilch, eine einfache Methode ist, Gießen Sie den Inhalt in eine Metall-oder Glas-Schüssel, und legen Sie es (und separat die Treiber) in den Gefrierschrank für 30 bis 45 Minuten, bis das Eis Kristalle zu bilden beginnen. Entfernen und schlagen mit hoher Geschwindigkeit bis dick, 3-4 Minuten.

Alternativ, food-Autorin Liz Berg hat eine Methode entwickelt, emuliert die nicht fortgeführten Jello 1-2-3 Produkt, das getrennt in Schichten:

6-Unzen-box von Jello
1/4 Tasse Sahne, Schlagsahne [Ersatz Schlagsahne verdampft]


Teilen Sie trockene Jello in zwei mittelgroße Schüsseln. Fügen Sie eine Tasse kochendes Wasser in der ersten Schüssel geben und umrühren, bis aller Zucker aufgelöst ist. Fügen Sie eine Tasse kaltes Wasser und mischen, bis kombiniert. Gießen Sie die Mischung in klaren Gläsern (6-8 je nach Größe) Füllung zur Hälfte ein. Chill bis leicht jelled, etwa 30 Minuten.

Wenn die untere Schicht ist etwas jelled, die Sahne schlagen und wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Schüssel die trockenen Gelatine, die Verringerung der kalt-Wasser ¾ Tasse. Schneebesen in die Sahne und Gießen Sie die Jello-Mischung auf der Oberseite der ersten Schicht. Chill bis set, ca. 4 Stunden.

+980
user54847 08.12.2010, 07:08:54
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Ich möchte Sie finden "food safe" Glas-Murmeln für das sous vide garen. Sie können verwendet werden für die Aufbewahrung von Taschen von floating -, Platz-Zutaten in einer Tasche, oder auch als "Füller" - Raum in eine Vakuum-Kammer, um eine höhere Ebene der Vakuum-Versiegelung. Auch für Taschen, die nicht schwimmen, das zusätzliche Gewicht kann halten die Taschen aus, bewegt sich in die aktuelle generiert durch eine Einhängethermostat mit einer starken Wasser-Pumpe.

Hier ist ein Beispiel der Verwendung von Ihnen als anti-floating Gewicht.

enter image description here

Viele "Spielzeug" Glas-Kugeln sind in China oder anderen Ländern. Sie können Blei oder cadmium oder anderen gefährlichen Metallen oder Chemikalien Hinzugefügt-vor allem, wenn das Glas gefärbt ist und auch klare Glas kann mit Chemikalien, die nicht "lebensmittelecht".

Weiß jemand, wo zu kaufen Glas Murmeln oder Perlen, die garantiert werden "lebensmittelecht"???

+952
durwood 02.02.2016, 16:45:38

Ich gefunden dieser Artikel in der LA Times mit detaillierten Experimenten, was darauf hindeutet, dass das einweichen von Bohnen ist unnötig und es nimmt den Geschmack und textur.

+948
buckWheet 12.08.2018, 01:46:47

Nur eine winzige Menge Mehl fallen durch das Gitter, bevor Sie beginnen, aktiv zu sichten; es gibt einen Grund, es ist ein Rührwerk und Kurbel zu helfen, zwingen Sie das Mehl durch. Ich bin sicher, die Idee war, dass man Sie verwenden könnte, die Sieb, wie ein Messbecher.

Natürlich, da die meisten Plansichter sind undurchsichtig und die Markierungen auf der Außenseite, ist es schwierig, eine gute Messung.

In der Praxis werden diese Markierungen sind im wesentlichen nutzlos, und Sie sind viel besser dran mit einem geeigneten Messbecher, oder noch besser, eine Waage.

Ich persönlich bin der Meinung, dass Plansichter sind schwer zu reinigen, nicht nützlich für etwas anderes, und im Allgemeinen ein Schmerz. Ich benutze ein einfaches Sieb, wenn ich brauche zu sichten.

+911
Neel Singha 13.08.2010, 02:43:17

Ich habe ein Rezept für Mexikanische horchata, eine Art smoothie gemacht mit Reis. Es wird jedoch nicht angegeben, wie lange ich es speichern können, und wie Reis kann gefährlich sein, wenn falsch gespeichert, die ich nicht wollen, es zu riskieren. Irgendwelche Ideen, wie lange kann ich halten es?

+899
Jeff Huang 16.09.2018, 20:10:48

Egal ob ich kaufe meine ricotta durch Gewicht oder Paket es schlecht geht (funky Geruch, die Pfütze, der Käse kommt Wasser körnig, einige gelbe Farbton auf den Seiten der Käse, verlieren Ihr lieblich süßer Geschmack) innerhalb von 2-3 Tagen. Ich weiß, es könnte haben eine Haltbarkeit im Kühlschrank von 1 bis 2 Wochen - warum ist es bei mir nicht der Fall?

+879
lovetoday 19.11.2019, 15:02:23

Dank rumtscho für den Hinweis mich in die richtige Richtung, kam ich mit einer Formel, die werde erreichen, der Mathematik beschrieben durch rumtscho und cranbo auf thefreshloaf.com:

targetPercentProtein = (flourPercentProtein * x) + (vitalGlutenPercentProtein * y)
(100 - targetPercentProtein) = ((100 - flourPercentProtein) * x) + 
 ((100 - vitalGlutenPercentProtein) * y)

In den Gleichungen, x steht für Prozent Ihres Mehl-mix mit y Prozent vitalkleber.

Beispiel: KA Brot -> KA Sir Lancelot Mehl

Hier konvertieren wir KA Brot Mehl (12.7% protein) und KA-Lebenswichtiges Weizen-Gluten (77.8% protein) in KA Sir Lancelot Mehl (14.2% protein):

14.2 = 12.7 x + y 77.8
(100 - 14.2) = (100 - 12.7)x + (100 - 77.8)y

Um dieses Problem zu lösen Mathe, wir können einfach kopieren und fügen Sie den Gleichungen in WolframAlpha.com, Gleichungen getrennt durch ein Komma (Beispiel):

math for KA Bread Flour -> KA Sir Lancelot Flour

Dies sagt uns, wir verwenden 97.7% KA Mehl zu Brot mit 2,3% KA Lebenswichtiges Weizen-Gluten

(z.B. 977g KA Brot mit 23g KA Lebenswichtiges Weizen-Gluten gibt uns 1000g KA Sir Lancelot)


Beispiel: KA All-Zweck -> KA Sir Lancelot Mehl

Hier konvertieren wir KA Alle-Zweck Mehl (11.7% protein) und KA-Lebenswichtiges Weizen-Gluten (77.8% protein) in KA Sir Lancelot Mehl (14.2% protein):

14.2 = 11.7 x + y 77.8
(100 - 14.2) = (100 - 11.7)x + (100 - 77.8)y

Wieder, wir können einfach kopieren und fügen Sie den Gleichungen in WolframAlpha.com, Gleichungen getrennt durch ein Komma (Beispiel):

math for KA All-Purpose Flour -> KA Sir Lancelot Flour

Dies sagt uns, wir verwenden 96.2% KA Allzweck-Mehl mit 3,8% KA Lebenswichtiges Weizen-Gluten

(z.B. 962g KA All-Purpose mit 38g KA Lebenswichtiges Weizen-Gluten gibt uns 1000g KA Sir Lancelot)

+857
user203234 17.12.2017, 14:53:55

Die Victorinox Fibrox 8-Zoll-Kochmesser hat immer gute Bewertungen für die Jahre. Es ist robust, hält eine Kante gut, und ist preiswert. Es ist ein hybrid aus einem dünnen japanischen Messer mit einem 15-Grad-Kante (westliche Messer haben einen 20-Grad-Kante), aber mit den längeren, breiteren Klinge von europäischen Messer. Und bei $30 ist es eine gute Wahl für ein erstes Messer zu starten, Honen Ihre Fähigkeiten.

+852
Jonatan Ribeiro dos Santos 10.05.2018, 15:57:49

Wenn Sie versuchen, Pennsylvania Dutch style getrockneten mais, bewusst sein, dass diese getrockneten mais, und nicht eine harte mais wie mais, dent oder popcorn. Es war eine beliebte Methode der Erhaltung Zuckermais, bevor der advent, der das einfrieren und die Konservenindustrie, und das Gericht weiterhin beliebt zu diesem Tag, weil die rekonstituierte mais hat einen deutlich anderen Geschmack, robust und nussig, das macht es geeignet als ein winter-Gericht.

Sie können trocken Zuckermais sich in einem Entwässerungsmittel, warmer Ofen, in die Sonne (pdf) oder eine Rauch-Haus (für eine Neumexiko auf dem Teller), oder Sie können es kaufen online von John Meistert, der in das Geschäft der Trocknung von mais für mehr als ein Jahrhundert.

+844
Burgiking 13.05.2019, 11:52:02

Pro das Handbuch, gefunden hier, den normalen Sollwert für dieses Modell ist "3".

Dies bedeutet nicht unbedingt, dass die 3 ist die optimale Einstellung für eine bestimmte Einheit. Die Art und Weise zu sagen, wenn das Gerät auf die optimale Betriebstemperatur ist zu überprüfen, es mit einem thermometer. Details finden Sie in der verlinkten Anleitung.

Auch das Handbuch stellt fest, dass einige Modelle verfügen über eine Temperatur-Anzeige finden Sie auf der rechten unteren Seite des Geräts. Wenn Ihr Gerät hat diese Funktion, wird es Ihnen sagen, wenn die Temperatur okay ist oder ob es angepasst werden muss.

+841
Massimiliano 12.12.2016, 22:07:23

Unser Wasserkocher kaputt. So bin ich heute morgen benutzt die Mikrowelle, Wasser zu Kochen, für die erste Tasse Kaffee.

Nur die Sache ist die, das Wasser in Süd-Afrika ist nicht wirklich die beste Qualität, wenn Sie Holen es aus dem Wasserhahn. Ich nehme an, mit einem Wasserkocher tötet einige der Bakterien, die noch im Wasser.

Also meine Frage ist:

Ist es sicher, Wasser zu Kochen, in der Mikrowelle und dann konsumieren Sie in Kaffee? Was andere Komplikation könnte kochendes Wasser in der Mikrowelle, bringen Sie andere als von einer bakteriellen Sicht?

+789
user1641653 22.11.2014, 01:45:12

Ich habe ein Rezept von America ' s Test Kitchen für "slow-roasted pork" mit einem bone-in Schweinefleisch Schulter. Sie sagen, es zu Kochen bei 325F, bis es 190F interne Temperatur.

Allerdings: Sie müssen in der Regel Kochen Sie Schweinefleisch nur bis 160F, um Mikroorganismen abzutöten. Würde nicht Kochen, bis 190F trocknen Sie aus? Warum würden Sie sagen, es zu Kochen, bis 190F wenn 160F ist normalerweise ausreichend?

+782
Alexeev Alexey 28.05.2019, 05:54:01

Warum funktioniert meine Sauerteig-starter haben in der Spitze die Flüssigkeit getrennt vom Mehl? 2 Tage nach Beginn einer neuen, einer Flüssigkeit (Wasser) erschien auf der Spitze der es, so schien es, nachdem ich fütterte es das erste mal. Zu füttern, habe ich verworfen, die Hälfte der starter und dann habe ich 5 El Mehl und 5 El Leitungswasser zu füttern. Dann, am nächsten Tag die Flüssigkeit erschien wie die. Ich glaube nicht, dass es OK ist, so habe ich verworfen, die Flüssigkeit und wartete dann eine volle 24 Stunden zu füttern, es wieder so ist.

+777
bogdan iz vladika 27.04.2015, 16:21:13

Mayo, an seinem grundlegendsten, ist Eigelb und öl, mit ein wenig Essig, Schlagsahne in eine emulsion.

Aioli beginnt mit öl und Knoblauch, und manchmal auch Essig oder Zitrone. Einige Versionen (Französisch-Provenzalisch, offenbar) fügen Sie Eigelb für ein Endergebnis in der Nähe mayonnaise, aber das Eigelb ist nicht erforderlich.

Hollandaise ist eine warme sauce aus Eigelb und butter, manchmal gewürzt mit Zitrone und Pfeffer. Ich denke, es muss ein viel größeres Verhältnis von Eigelb zu den anderen Zutaten in es, da, es bleibt hell gelb und dick.

Bearnaise ist eine Abwandlung der hollandaise, die verwendet Weißwein-Essig zu emulgieren das Eigelb und die butter, sowie Aromen die daraus resultierende sauce mit Schalotte, kerbel und Estragon. Wie eine aioli, es ist nicht definiert durch die emulsion, sondern durch die Aromastoffe. Hinzufügen von terragon und Kapern, oder Estragon und Schalotten, zu einer hollandaise (oder andere ei-Eigelb-emulsion-sauce) wird produzieren ein "faux-bearnaise'.

Den Knoblauch definiert die aioli, die ist auch die einzige, die vorgenommen werden können, ohne Eigelb. Die Wahl von butter statt öl macht hollandaise, und es ist gekocht als sauce zu setzen, das Eigelb (die weder von den anderen verlangen). Das Eigelb und öl-Kombination selbst ist das zentrale Konzept der mayonnaise, während es kann aromatisiert werden, es muss nicht sein.

Die Soßen sind ziemlich ähnlich, obwohl, und eine emulsion von Eigelb mit Gewürzen könnte man durch einen beliebigen Namen. Der Unterschied zwischen einer Knoblauch-mayo und ein Französisch-Stil aioli sind wahrscheinlich ziemlich subtil. Ebenso, mayo, gewürzt mit Zitrone und Pfeffer wird schwer sein, zu unterscheiden von einer hollandaise, die verwendet öl - obwohl hollandaise ist in der Regel gekocht, um es einrichten, so dass die textur kann unterschiedlich sein. Und eine aioli mit butter werden sehr ähnlich wie eine hollandaise mit Knoblauch. Hinzufügen Estragon und Schalotte zu einer von Ihnen wird wahrscheinlich produzieren ein bearnaise sauce geben.

Alle drei Rezepte sind sehr Locker und breit definiert werden, da Sie verändert werden können, eine Menge je nach Vorliebe - so macht es schwer zu fassen, andere Faktoren wie Inhaltsstoff-Verhältnisse, die möglicherweise unterscheiden sich die Rezepte. Die Saucen, die Aromen hinzufügen oder ersetzen Zutaten dazu neigen wird, benannt werden die eine oder die andere basiert mehr auf Rezept Herkunft, Vertrautheit und marketing, anstatt einen klar definierten Unterschied.

+756
Sundushassen 06.04.2012, 22:01:06

Ich wäre enttäuscht, wenn es keine Rückstände in den meisten Tees, die ich trinke. Gute japanische Tees haben oft eine ganze Menge davon. Der einzige Weg, um es zu verringern, ist die Verwendung eines feineren, aber Sie werden wahrscheinlich verlieren Geschmack als auch mit den meisten Teesorten. Mir wurde geraten, mit einer bestimmten grünen Tee zu verwenden, ein feineres Netz, aber im Allgemeinen gibt es nichts falsch mit dem, was Sie sehen.

Der Hauptgrund, warum Sie nicht sehen, (viel) Staub im Tee von Papiertüten ist, dass die Papier-Filter, die verhindern, dass eine Menge Staub in der Tasse. Auch wenn viele der Inhalte für billige Teebeutel ist nahezu Staub-wie, weniger entziehen können, die eisernen klauen dieser Papier-Filter.

+663
xceed 20.02.2015, 10:32:55

Es gibt mehrere Qualitäten, anders, raffiniert, auf den Markt. Hoch veredelte Qualitäten, die lassen nur das öl (verschiedene Fettsäuren) selbst haben eine sehr hohe Rauch Punkt und geeignet für hohe Hitze braten. Es gibt eine Menge der gesättigten Fette in der Kokosnuss-öl, die dazu führen, sowohl mit festen textur, die bei niedrigen Temperaturen und die Stabilität bei hoher Temperatur erhitzen.

Nicht raffiniert oder weniger raffinierten Qualitäten haben andere verbindungen, die Links, die dazu beitragen können, aroma (und mögliche ernährungsphysiologische Vorteile), aber auch niedriger der Rauchpunkt und kann tatsächlich dazu führen, ein aus-probieren und/oder Nebenprodukte, die nicht als gesund (warum ist das off-topic hier).

Verschiedene Rauch-Punkte angegeben sind, die von 300°F für einige ungeschliffene Sorten zu 450°F für einige höchst raffiniert lieben. Genaue Rauch-Punkte hängt wahrscheinlich davon ab, wie genau es verfeinert wurde.

Die genaue gleiche gilt für Olivenöl, BTW: Sehr raffinierte Sorten bekannt sind perfekt geeignet für hohe Hitze arbeiten, mit das Gegenteil wahr von rohem lieben.

+474
Ignatius Habermas 10.04.2011, 14:54:47

Es gibt zwei Haupt-Eigenschaften von Tee-und die liefern die punch-Sie sprechen über:

  1. Koffein: dies ist ein Stimulans, und es gibt große Abweichungen auf die Menge an Koffein in schwarzer Tee, abhängig von einer Reihe von Faktoren ab. Hier ist ein guter Artikel, das geht in einige Details über Koffein im Tee. Eine einfache Art, es auszudrücken ist, dass Vielfalt bedeutet nicht viel, ein assam kann viel mehr Koffein als andere, so zu sagen, ein Tee ist eine Mischung aus assam und ceylon, bedeutet nicht, es hat mehr oder weniger Koffein als reiner assam.
  2. Geschmack: kräftiger Geschmack Getränk sorgt für mehr stimulation an das Gehirn als eine schwächere Getränk. Die etwas mehr Angriffe Ihre Geschmacksnerven mehr, wake-up-power es hat. Orangensaft hat kein Koffein, hat aber noch eye-opening-Eigenschaften für die meisten Menschen

English breakfast Tees sind Mischungen von stark aromatisierten Tee-Sorten wie Assam und Kenyon, Sie sind so konzipiert, Trank mit Milch und vielleicht Zucker. Ceylon ist eigentlich ein leichter, aromatisierter Tee, normalerweise verwendet in der Nachmittag-Mischungen für eine leichtere Geschmack, obwohl es kann verwendet werden, in Englisch breakfast tea. Koffein-weisen Sie variieren, aber in der Stärke der Geschmack nicht bedeuten, Koffeingehalt, wenn die Menge von Tee verwendet, ist die gleiche. Wenn Sie einen stärkeren Tee durch hinzufügen von mehr Blätter, um das Gebräu dann bekommen Sie mehr Koffein, natürlich.

Also english breakfast Tee ist ein guter eye-opener, wie viel von Ihrem starken Aroma wie seine Koffeingehalt. Ceylon ist weniger stark gewürzt ist aber wahrscheinlich ähnlich wie Koffein Inhalt pro Gewicht Tee, so wäre das weniger ein eye-opener.

+329
Deepak Gangwar 27.10.2019, 05:53:07

Versuchen Sie die Beschichtung den Teig-ball mit ein wenig Olivenöl oder Antihaft-spray. Ich weiß nicht, ob das ist der Grund, warum, aber es ist das, was ich immer mache, wenn Brot gebacken und ich habe nie eine Kruste bilden, während der Aufstieg.

+325
NinjaTuna 24.05.2013, 20:54:19

Ich weiß nicht, dass ungesäuertes Brot, das jemals zu werden, super-weichen, aber Sie sind einfach zu Kochen in einer Eisenpfanne, wie im Rezept Spitzen verbunden? Sie können Ihnen wirklich puff, wenn Sie setzen Sie Sie keinem direkten Hitze. Ich würde versuchen mit zwei Brennern, mit einer Pfanne wie vorher und man einfach nur kahl und bei mittlerer-hoher Hitze (experiment auf diesem). Nachdem Sie beide Seiten bräunen, verwenden Sie zangen um die chapati direkt auf den Brenner-es werden Blasen fast sofort, danach können Sie entfernen es aus dem Feuer. Ich habe eine ganz gute textur, mit dieser Methode.

+269
user18762 09.02.2014, 01:32:32

enter image description hereIch mache Schinken für die erste Zeit. Es saß in meinem Kühlschrank abgedeckt in Salz für 30 Tage. Es war dann, hing in meinem Keller für ein paar Monate, aber dann der Sommer kam und die Luftfeuchtigkeit stieg. Der Prosciutto wuchs weiß fuzzy-und-Licht-grün-Schimmel. Ich nahm ihn ausgepackt und schrubbte mit einer Wasser-Essig-Gemisch. Ich habe dann wickelte Sie es in Käse Tuch wieder und seine auf einem Rost im Kühlschrank. Vielleicht, das wird Ihnen helfen.

+192
Jacob Davida 23.05.2011, 13:45:10

http://www.cookingchanneltv.com/recipes/sweet-potato-souffle0-2200751

Ich in der Regel machen diese für Thanksgiving, wenn wir hosten, aber ich bin nicht hosten also Jahr. Könnte ich diese am Tag zuvor, aber überspringen Sie Backen, und nur pop Sie in den Ofen am nächsten Tag fertig in unserem Haus der Gastgeber?

Normalerweise mache ich es am selben Tag, aber da werd ich unterwegs sein würde ich brauchen, um im Voraus, und ich habe gehört, soufflé s können in der Regel nicht vorbereitet einen Tag vor der Zeit.

+138
gospodin dinev 06.05.2012, 17:09:16

Sie können genießen Sie die Maismehl in Wasser über Nacht, wenn Sie daran denken, reduzieren Sie das Wasser in Ihrem Rezept, um es zu ersetzen. In Ihr Rezept, können Sie es genießen in der Milch, und dann brauchen Sie nicht zu tun, keine Kompensation.

+64
Jim Jameson 20.09.2013, 19:55:11

Wie viel (Gewicht in Kilogramm) getrocknete, ganze schwarzer Pfeffer passen würde, in 1 Kubikmeter bei 12% maximale Feuchtigkeit?

+51
Eniedi Monday 26.08.2016, 00:43:24

Ich bin versucht zu machen, nougat.

Zuerst nutzte ich die folgenden Mengen zu einer batch:

  • 2 Eiweiß
  • 440g Puderzucker
  • 2 El flüssige Glukose
  • 3 El Honig
  • 4 El Wasser

Ich erhitzt den Zucker-Sirup zu 145 Celsius und fügte hinzu, nach und nach Eiweiß, das hatte ich Schlagsahne bis weiche Spitzen. Ich habe dann Schlagsahne die Mischung, bis es dick, glänzend und glatt. Dies funktionierte gut und die nougat-richtig eingestellt, innerhalb von einer Stunde. Allerdings war es viel zu süß und nicht Geschmack genug, wie Honig.

So fand ich ein anderes Rezept mit mehr Honig:

  • 2 Eiweiß
  • 225g Kristallzucker
  • 140 G Honig
  • 1½ El flüssige Glukose
  • 110ml Wasser

Dieses Rezept Sprach Hitze den Zucker-Sirup-160 Celsius, weil die leichte Bitterkeit des Zucker-Zähler die süße, die einen ausgewogenen Geschmack. Nochmal, ich habe es zu Eischnee geschlagen, um weiche Spitzen und Schlagsahne die Mischung an dem gleichen Punkt wie oben. Diese Mischung nicht hat, auch nicht über Nacht.

Ich machte das zweite Rezept wieder, dieses mal schlugen auf die nougat-Mischung, die für viel länger, aber es ist immer noch nicht über Nacht.

Was mache ich falsch? Ich bevorzuge den Geschmack von dem zweiten Rezept, es ist nicht zu süß, aber für einige Grund es nicht einstellen wollen.

Meine Fragen sind:

  1. Bin ich entspannt die nougat-Mischung zu wenig/zu viel?
  2. Auf welche Temperatur sollte der Zucker erhitzt werden?
  3. Was ist der Unterschied zwischen dem ersten und zweiten Rezept, das verhindert, dass die zweite Einstellung
+40
jherranzm 16.11.2014, 01:29:16
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