Gibt es eine Möglichkeit, passen Sie die hot spots in einer horizontalen Raucher-setup?

Ich habe eine combo-gas - /Holzkohlegrill:

grill

Ich habe ein offset firebox, die an der rechten Seite, die ich verwenden, um zu konvertieren, den Holzkohlegrill zu einem offset horizontale Raucher.

Jedoch, wenn Sie den offset, um zu Rauchen, habe ich gemerkt, dass es über 10 Grad Differenz zwischen der rechten Seite des grill, und der center. Dies ist problematisch, größere Fleischstücke (boston butt, rib-racks, etc.), und auch bei den großen Fächern (wie geräucherte Mandeln), wie die Seite auf der rechten kocht deutlich schneller.

Abgesehen vom drehen der regelmäßig Nahrung, ist es etwas, was ich tun kann, um die Temperatur zu senken differential erstellt von hot spot?

+529
JonSolove 27.08.2013, 16:47:30
38 Antworten

Beginnen Sie mit der Raumtemperatur butter. Es schlagen 2 oder 3 Minuten. Setzen Sie den splash-Abdeckung über der Schüssel. Starten Sie den mixer und dann ... das IST DER SCHLÜSSEL ... fügen Sie die gesiebten staubzucker (Puderzucker) ESSLÖFFEL VON EL gut schlagen zwischen jeder Zugabe. Ich habe im internet gesucht, um herauszufinden, wie zu verlieren, die körnige textur & die oben "sehr geduldig" - Methode hat funktioniert!

+917
geekshe 03 февр. '09 в 4:24

Ich kombinierte butter und Sirup und erwärmt es. Am besten sowohl - als-auch geschmolzene warme butter und Sirup.

+900
saralk 14.08.2010, 03:50:04

Wenn Sie nicht möchten, Schimmel und bereit sind, etwas zu bekommen, ähnlich dem sauerkraut, die Nutzung im asiatischen Stil Gärung. Die Laoten nutzen gekochten Reis (in der Regel klebrig, aber ich glaube nicht, dass es darauf ankommt) in Wasser eingeweicht. Und die Koreaner verwenden, Reismehl, das wird in Wasser gekocht. So oder so, die neben dem Reis beschleunigt die Gärung und statt Monate dauert es ein paar Tage, je nach Umgebungstemperatur. Dies würde nicht zu viel Zeit lassen für Schimmel zu wachsen.

+845
Devi 03.06.2016, 19:36:53

Viele Kuchen-Rezepte etwas sagen wie:

Ofen auf 350F, dann Backen Sie den Kuchen etwa 25 bis 30 Minuten.

Was bedeutet das? Nach dem Vorwärmen in den Backofen, welche Temperatur muss ich den Kuchen Backen für diejenigen 25-30 Minuten? Ist es das gleiche wie das 350F Vorwärmtemperatur?

Ich bin neu zu Backen. Bitte helfen Sie mit!

+845
Zephirus 26.07.2015, 17:15:40

Gefrierschrank oder Kühlschrank hängt davon ab, wie lange Sie wollen, um es zu speichern. Von der website des Herstellers:

Reich Peitsche ist perfekt, um an hand für jede Gelegenheit. Halten Sie eingefroren, bis bereit zu verwenden, Auftauen und genießen! Es bleibt frisch im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.

Der Wertebereich ist gegeben durch die fda:

Halten Sie Ihre Geräte auf die richtigen Temperaturen. Halten Sie die Kühlschrank-Temperatur bei oder unter 40° F (4° C). Der Gefrierschrank sollte eine Temperatur von 0° F (-18° C). Überprüfen Sie die Temperaturen in regelmäßigen Abständen. Appliance-Thermometer sind der beste Weg, zu wissen, diese Temperaturen und sind in der Regel kostengünstig.

+841
Marco zelaya 29.08.2015, 17:17:33

Zum einfachen schälen von Mandeln die Haut, es ist besser, legen Sie ihn in kaltem Wasser über Nacht.

+715
kamesh 21.02.2013, 13:53:06
  1. Schneiden Sie die avocado in der Hälfte (rund um die Grube)
  2. Jab die Grube mit den Spitzen Ende mit einem Messer
  3. Drehen Sie das Messer, um zu verdrängen die Grube, schlug es auf der Seite der Spüle, bis die Grube fliegt Sie und trifft Sie in den Kopf
  4. Verwenden Sie einen großen Löffel zu Schaufeln, das Fleisch aus der Haut der beiden Hälften.
+696
yohannes 24.06.2016, 22:52:10

Ich habe gerade angefangen mit einem Glas-Kochfeld und mein RACO Edelstahl Koch-Topf-dauert ewig zu erwärmen und nicht Kochen, es sei denn, auf der höchsten Einstellung. Es macht einen scummy Zeichen auf den Herd. Ich dachte, dass die SKE war eine Marke, die empfohlen wurde. Irgendwelche Ideen, was ist passiert?

+691
aelita222 05.12.2014, 02:22:06

Sollten Sie Schmelzen die Schokolade über einem Wasserbad, wie Sie der Hitze die Sahne und rühren Sie die Creme kräftig in die geschmolzene Schokolade zu verhindern.

+683
Calle Dybedahl 31.10.2014, 15:03:45

Meine alte Rezept für die buckeyes (cookies) Anrufe für ein Paket von Crackern. Das war bei der box war eine Pfund-box. Kennt jemand die Bekehrung, da das Feld wird nun weniger Gewicht und weniger Cracker?

+661
Msantosh Malagave 13.04.2012, 17:03:28

Hier sind ein paar Vorschläge für Sie:

Sieben Sie das Mehl

Verwenden Sie einen niedrigen gluten-Mehl (Kuchen-Mehl)

trennen Sie die Eigelb und weißen, schlagen Sie weißen und Falten Sie Sie in Ihr Teig (Teig) als letzter Schritt der im mixing-Prozess (macht es leichter)

Verwenden Sie einen Spachtel anstatt einem Schneebesen mischen, oder den Paddel-Anhang auf Ihrem mixer.

+601
thedefiantone 13.02.2010, 06:16:44

Kann ich Ersatz-Kokos-Milch oder Kokos-Sahne für Milch in ein Schokoladen-Sahne-Torte?

+562
Strandor 29.07.2010, 04:29:11

Ich denke, dass durch Toasten Sie das Brot, Sie reduzieren die Kalorien von dem Stück Brot, von 110 auf 30, mein Arzt sagt ich Tue es für meine persönliche Gesundheit und die Gesundheit anderer, je mehr Sie toast Brot, desto mehr können Sie Essen :D

Sie wissen, das schwarz auf dem Brot aus toast, die sind alle verbrannten Kalorien.

+500
thelem 01.04.2018, 15:58:02

Über Trinkgläser oder sogar canning-Gläser, Risiken das Glas Risse, Splittern, explodiert oder zerbricht. Auch eine canning-Glas ist nicht gebaut, um zu widerstehen Backofen-Temperaturen höher als 120 C/250 F Grad. Es stimmt, es ist getan worden, Backen Kuchen im Glas gemeint, die für die Erhaltung. Wesentlich sicherer wäre die Verwendung von gehärtetem Glas-Container, die entworfen, um zu widerstehen, Backofen Temperaturen bis zu 300°C/572°F solche förmchen auf Amazon.

@ElendilTheTall hat der beste Ansatz: den Kuchen Backen und packen Sie es in Ihre schöne, vollständige Reihe von Guinness-Gläser.

+491
steveplab 09.10.2016, 04:09:30

Obwohl Sie können auch einfach ändern Sie den Typ der Kruste (zB meine Mutter hat english muffin pizzas in einem toaster Ofen aufgewachsen, und ich habe immer noch das gleiche tun, mit naan oder andere Fladenbrote), wenn Sie sind auf Ihre eigenen Kruste, würde ich empfehlen, par-Backen Sie die Kruste vor dem hinzufügen toppings.

Platzieren Sie die Kruste in den Ofen, und geben Sie ihm eine chance, um zu Backen, bis Sie bekommen eine chance, um die Kruste ein wenig. Dann ziehen Sie es (wahrscheinlich ist es drehen, je nachdem, wie auch die Backen es im Ofen), fügen Sie Ihre toppings und schicken Sie es an den Ofen zu erhitzen Sie die toppings und Schmelzen den Käse.

+468
ideasoft 02.04.2011, 01:06:55

Crock pot Kochen ist in der Regel im wesentlichen schmoren-es klingt wie Sie immer ein gutes Ergebnis für ein Geschmortes Hähnchen. Das problem ist, dass Sie sich gegen eine Zeit - /Temperatur-Kurve. So, es sei denn, Sie überwachen das Huhn und entfernen Sie es aus dem crockpot, wenn es nur getan, um Ihren wünschen anpassen, es wird irgendwann bekommen Sie bis zu der appliance eingestellten Temperatur. Im Laufe der Zeit in eine Feuchte Umgebung, die das Kollagen in der das Huhn wird brechen, und das Huhn wird mit shred einfach

+381
petar74 12.11.2016, 11:10:31

Kochen ist nur durch die Anwendung von Wärme.

Zeitraum.

Da die Magensäure kann nicht töten Sie 100% der Krankheitserreger, die verrückt genug ist zu glauben, Limetten-oder Zitronensaft können?

+381
yu A llen 14.02.2010, 04:05:14

Dies kommt durch Erfahrung, und sicher jede Art von Gemüse und Obst hat seine spezifischen standards.

Für die ex. wenn das Gemüse (ex. Gurke oder zucchini) sind matschig, es bedeutet, dass es nicht frisch ist (es muss hart sein), aber in Obst ist reif und gut.

Zusätzlich zu den vegetebles und Früchte standards, es sind Ihre eigenen standards, was Sie wie in den Früchten und Gemüse. (zum Beispiel, einige Leute nur don ' T wie Früchte, die so reif sind.)

+355
user2304656 01.02.2014, 09:10:29

Da dein Beispiel guacamole, kann ich sehr empfehlen (ta-da), Authentische Mexikanische Küche, von Rick Bayless? Dieses Kochbuch hat einiges an hintergrund auf alle Gerichte, Ihre Geschichte, wie Sie traditionell zubereitet und gegessen werden, in Mexiko, und wie der (vermutlich amerikanischen) nicht-mexikanisch Kochen können, bereiten Sie Sie in nicht-mexikanischen Küche. Obwohl nicht Mexican selbst, Rick Bayless ist weithin als einer der weltweit führenden Experten in der mexikanischen Küche und man kann bequem verlassen Sie sich auf seine äußerungen von dem, was ist und ist nicht authentisch. (Sein Rezept für basic guacamole enthält sowohl Kalk und Koriander.)

Zeichnung auf diesem Beispiel, wenn Sie interessiert sind, um die Authentizität in fremden Küchen und Sie können nicht gehen Sie zu dem Land in Frage zu erleben, das Essen in person und sehen, wie die Menschen dort eigentlich Essen, die Schlüssel zu finden, ein Buch wie Authentische Mexikanische Küche—eine, die kommt von jemandem mit tiefen Erfahrung in der Küche hat erhebliche Menge von Prosa (nicht nur Rezepte), die beschreiben, wie die Gerichte zubereitet werden und genossen im Land. Wenn Sie das Buch Lesen und lernen, wie eine Küche entsteht, von der Muttersprache (und eingeführte) Pflanzen, die dort gedeihen, und wie Wirtschaft und anderen historischen Bedingungen beeinflusst sind, die Kultur, produzierte die Küche, Sie können kommen, um ein tieferes Verständnis von der Küche und wissen, warum ein bestimmtes Gericht authentisch ist oder nicht. Alternativ könnte man Episoden einer Koch-Programm hosted von einem Experten in der Küche (wie Julia Child, französische Küche oder Rick Bayless für die Mexikanische) und lernen Sie aus Ihren Einlagen und den Kommentar, was macht verschiedene Gerichte authentisch. Ich bin ein großer fan von Rick Bayless zeigen, Mexico One Plate at a Time , weil in jeder episode geht er nach Mexiko und zeigt, wie eine bestimmte Speise oder Zutat wird vorbereitet und genossen in Mexiko, dann geht er zurück nach Chicago und zeigt Ihnen, wie bereiten Sie einige version, der es in seiner Küche zu Hause.

Aber im Allgemeinen, meiner Meinung nach, was trägt am meisten zur Authentizität ist nicht unbedingt die Wahl der Zutaten, sondern mehr die Art und Weise der Vorbereitung und die milieu-of-service—Ihre guacamole könnte nur wie eine made in Mexico City oder Guadalajara, aber wenn Sie Essen ist es, durch das eintauchen frittierten mais-tortilla-chips hinein, das ist nicht wirklich authentisch alle. In Mexiko, traditionell, guacamole wäre gegessen werden gerollt in einer mais-tortilla oder dolloped auf einige andere Gericht, wie ein taco. Chips-und-dip-sind eher eine amerikanische tradition, nicht ein Mexikaner ein.

+335
Kyleandrew 14.12.2016, 15:37:28

es ist fraglich, ob salzig ist ein Geschmack, würde ich sagen, ist es nicht, aber es ist eine übung, hinzufügen von Salz zum Kaffee. Es gibt einen ganzen Artikel über das, was passiert, um den Geschmack von Kaffee, wenn Salz Hinzugefügt wird, an die wunderbare khymos.org blog, komplett mit user-tests http://blog.khymos.org/2010/03/21/a-pinch-of-salt-for-your-coffee-sir/

+326
Zouhair 10.11.2015, 00:44:18

Es ist für marketing-Zwecke. Menschen, die sehen können, die Lebensmittel innerhalb der jar-Datei sind wahrscheinlicher, es zu kaufen. Unterbewusst ein großer Topf voller Oliven ist angenehmer für die Augen als eine, die voll ist zu einem unbekannten Prozentsatz. Eine weitere gute Sache über ein Glas-container ist, dass Sie wiederverschließbar, so dass die Oliven bleiben länger frisch.

Also, warum nicht Sie tun dies mit schwarzen Oliven? Gläser sind teurer als Dosen oder anderen Billig-Plastik-Behältern. Grüne Oliven scheinen immer beliebter in der amerikanischen Küche, die als schwarze Oliven. Unternehmen haben mehr budget zu leisten, mehr teure Verpackung für grüne Oliven als für schwarze Oliven. Es hängt auch davon ab, wo die Oliven herkommen - ich esse viel Oliven aus einer Nische griechischen Lebensmittelgeschäft, und alle Oliven (grün oder schwarz) sind in Kunststoff-Behältern, sehr wahrscheinlich, weil die Wirtschaft der region, aus der Sie importiert wurden.

+321
ParoTech 06.07.2010, 13:27:38

Kälte führt mehrere Dinge:

  • Es ist die richtige Temperatur, um die beabsichtigte Geschmack. Aromen ändern sich mit der Temperatur, und einige Gerichte den richtigen Geschmack, wenn Sie kalt.
  • Geschmacksrichtungen zu bekommen Mischung mehr. Aromatische Gewürze manchmal nehmen Sie sich Zeit zum genießen in die Soße und Flüssigkeiten zu absorbieren, in der Kartoffeln mehr
  • Kälte ist ein einfacher Weg, um zu verhindern, Verderb. Kartoffelsalat in der Regel enthält mayonnaise, das ist ein natürlicher Wachstums-medium für Bakterien. Durch die Kühlung der Salat können Sie es weglassen, um zu dienen, für ein paar Stunden, ohne die Gefahr einer Krankheit.

Lebensmittelsicherheit Kartoffel-Salat: Für Kartoffel-Salat, Sie haben über 2 Stunden sicher zu Essen in den 40-140F Temperaturbereich. Kälte ist eine einfache Möglichkeit zum erweitern diese, durch Abkühlung unter 40F. Für heiße Salate, können Sie entweder Aufwärmen vor dem servieren, oder halten Sie es heißer als 140F, indem Sie mit einem chafing dish und können von Sterno.

Über Mayonnaise im Kartoffelsalat: Kommerzielle mayonnaise zu Sauer ist, zu verderben leicht, aber wenn gemischt mit Kartoffelsalat, es kann verdünnt genug, um zu verderben. Es ist besser zu kühlen als das Risiko auf sich nehmen, richtig? Wenn Sie hausgemachte mayonnaise, laufen Sie Gefahr von Salmonellen auf der Oberseite dieses.

+309
gati 22.07.2013, 11:06:49

Nudeln einfrieren, wenn Sie es richtig machen. In der Tat, ich weiß von einem sehr berühmten italienischen restaurant in New York, das friert Ihre Nudeln, die Sie täglich frisch. Sie radeln durch neue pasta alle drei Tage und Sie dienen VIEL pasta. Der Koch wagte, mir den Unterschied zu erklären. Und er hat Recht. 99,9% der Menschen können nicht sagen.

Um zu frieren, bundle in kleinen Mengen (z.B. wrap-around-hand), reicht für single-Portionen. Auf einem Tablett, mit ein wenig Grieß Mehl oder Maismehl bestäubt, unterhalb (um zu verhindern, kleben). Halten Sie jede Reihe getrennt ist, sollte Sie nicht berühren. Setzen Sie in den Gefrierschrank. Einmal gefroren (ein paar Stunden), transfer in eine ziplock-Gefrierbeutel. Es wird für mehrere Monate, aber ich würde es Essen, innerhalb eines Monats.

Zu verwenden, dump direkt in kochendes Wasser. Stellen Sie sicher, dass Sie einen großen Topf mit Wasser zu einem vollen Kochen (weil die gefrorene pasta sinkt die Temperatur mehr als ungefrorene). Rühren Sie sofort.

Das funktioniert sehr gut.

+302
PiGamma 13.12.2018, 06:42:58

Ich machte pizza-Teig (es war bereit zu verwenden, fügen Sie einfach die flüssigen Zutaten -öl und Milch-in meinem Fall - und der rest ist ähnlich wie die üblichen Prozess der lassen ihn in Ruhe und so weiter) den anderen Tag und ließ es in den Kühlschrank für etwa 48 Stunden, als ich noch pizza ich dachte, es riecht nach Hefe, das ist unangenehm und ziemlich stark. Alles, was kann sein getan über es oder werfen in den Papierkorb, ist die einzige Lösung für das Problem?

+299
IgorWert 08.01.2018, 10:26:21

Ich glaube nicht, dass dies wahr ist. Wenn überhaupt, Salz helfen würde, die bengal Gramm (Kichererbsen oder garbanzo bean) erweichen früher, weil es Feuchtigkeit, leichter und daher erweichen früher.

Wenn Sie genießen den bengal-Gramm über Nacht (Sie sollte für Geschmack/textur/einfache Kochen), dann Salzen während der tränken würde definitiv nicht zu einer Erhöhung der kochenden Zeit, als wieder einmal Sie enthalten mehr Wasser und somit Kochen schneller.

+280
lolika79 26.12.2012, 20:18:52

Ich scheine unfähig zu sein, zu tolerieren, Parmesan-Käse (nicht verarbeitet "parmesan-Geschmack" (Käse aus, aber der echte italienische Parmesan) - als topping es macht mich knebeln, und wenn in einem Rezept entweder nauseates mir oder gibt mir Magenschmerzen. Ich habe keine Probleme mit Romano, Asiago, Auribella, etc. Nur den Parmesan. Welchen Käse (oder eine Kombination von Käse) konnte ich Ersatz für den Parmesan-in den meisten Rezepten und trotzdem ein gutes Ergebnis? danke sehr!

+258
Angelia Jackson 12.10.2013, 15:30:19

In meiner amateur-Erfahrung, das Messer bewegt und die andere hand bleibt; die Messer sollten immer vertikal.

+255
Pork Py 07.07.2010, 20:44:53

Machen Sie ein fluider, so würde es dünner sein.

+243
Srishti 25.08.2011, 04:43:52

Ich würde denken, das wäre eine tolle Anwendung für ohne Knochen, ohne Haut Oberschenkel. Ich hatte noch nie viel Glück versuchen, um gleichmäßige Stücke entbeinen dunklem Fleisch selbst. Kommerziell durchgeführt, obwohl, Sie sind in der Regel ziemlich regelmäßig. Schneiden Sie überschüssiges Fett und sanft zerreiben Sie Sie zu etwa 1/3 Zoll (2/3 Zentimeter) zwischen Stücke aus Kunststoff wickeln (nicht die zackig gezahnten Seite eines Hammers, mit der flachen Seite oder so glatt wie der Boden einer Pfanne). Legen Sie Ihre Füllung in das Huhn Stück, fügen Sie eine "Hülle" (Speck, oder Schinken-Scheiben oder was auch immer). Nur mit einer der Platten aus Kunststoff, die Sie für das schlagen, fest aufrollen, das Huhn mit einer Füllung und/oder Umhüllung, die Sie wünschen, verdrehen der Plastikhülle an den enden, um die engstmögliche "Zigarre". Wenn Sie verwenden möchten, Speck zu wickeln, aber deine Scheiben sind nicht lang genug, überschneiden sich zwei Scheiben an den enden und geben Sie Ihnen ein bisschen ein Pfund, wo die Scheiben überlappen. Kühlen Sie die Rolle sollte helfen, halten die Scheiben zusammen, aber Sie müssen möglicherweise binden Sie mit Bindfaden. Chill für mindestens ein paar Stunden. Nach der Kühlung, entfernen Sie die Plastikfolie und sichern Sie die Rollen mit einem Zahnstocher oder Bindfäden, Brot, wenn gewünscht. Ich würde überlegen, Backen die Brötchen, Naht-Seite nach unten auf ein geöltes Blech Pfanne anstatt zu braten. Wenn Sie am Ende "Spleißen" Scheiben Speck, versuchen Sie, die Naht, der Speck aufgereiht mit der Naht auf das Huhn. So, Backen, Naht-Seite nach unten wird dazu beitragen, halten die beiden Nähte geschlossen.

+237
user296213 11.03.2015, 10:14:30

Es gibt eine Menge von Variablen, die hier:

  • Backofen-Temperatur: Wie Sie erwähnen, dieser kann auf jeden Fall viel aus, aber ehrlich gesagt, die meisten neueren öfen sind mit allen rechten und Fleisch ist nicht das empfindlichste, was zu Backen Temperatur. Sie würde wahrscheinlich haben andere Problem vor, wenn es die Ursache hier.
  • Fleisch Gewicht/Form: Größer bedeutet längere Garzeiten. Das Gewicht ist eine gute erste Näherung, aber die Form ist ebenfalls wichtig: wenn das Rezept basiert auf einem flacheren Stück Fleisch, es würde gekocht haben, schneller.
  • Die Start-Temperatur: Wenn das Rezept wurde auf Raumtemperatur Fleisch, aber Ihnen wurde gekühlt oder zuvor eingefroren, werde es sicherlich länger dauern.

Ich denke, Ihre Frage war mehr als nur die Backofen-Temperatur, aber es ist schwer, zu erraten, ob es das Gewicht/Form oder Start-Temperatur oder beides.

In jedem Fall, wie jeder scheint sich schon bewusst sein, die einzige wirkliche Möglichkeit, sicher zu sein, ist ein Fleisch-thermometer. Sie sind nie wirklich in der Lage sein, um Rezepte zu finden, die übereinstimmen, Ihre genaue situation gut genug, um zu vermeiden, diese Art der Sache sonst.

+223
Boobooma 04.09.2018, 11:24:55

Klingt wie Sie haben einige pasta-Teig... Weiß nicht, den Namen nicht mehr, aber die Kartoffel-Teig wurde ausgerollt 2 oder 3cm dick und rollte mit einer Spinat-oder einer anderen Füllung dann das fat-Protokoll gekochte ganze eingewickelt gemütlich in Gaze. Hübsche Spiralen beim schneiden. Schnell braten Sie in butter fertig.

Ansonsten ist es ganz das Durcheinander und die Aufregung Einbeziehung der Hefe in einem Teig. Ihre Ergebnisse haben nicht die gleiche textur wie geplant, aber wenn der obige Vorschlag ist nicht erwünscht: eine Aufschlämmung von Hefe -Doppel das Rezept - gefaltet in ein bisschen mehr als jeder aufeinander folgenden Reihe.

+209
abed gzmawe 30.07.2010, 03:38:59

Während der Verwendung komprimiert Kuchen Hefe in Brot Maschine es erhebt sich auch für den ersten Aufstieg aber auf den zweiten steigen, es steigt nicht gut und ich bekommen einen tiefen konkaven Oberfläche , die ich in der Regel hinzufügen, 3x Trockenhefe empfohlen, das Rezept, wie ich gelesen hatte, dass die frische Hefe ist 3x weniger konzentriert als trockene.

+165
user66869 05.04.2014, 04:27:18

Die Idee, mit der "science" - Ausrüstung in der Küche ist ein Nebenprodukt der modernist cuisine-Bewegung, berühmt genährt von Ferran Adria vom restaurant El Bulli in Spanien. Eine Zentrifuge wäre das optimale equipment für die Trennung und Klärung, aber es gibt auch andere Techniken, die angewendet werden können, in der Heim-Küche...zwar langsamer, aber die Arbeit Recht gut. Hohe Qualität, hohe Kapazität, bench top, gekühlte Zentrifugen können die Kosten mehrere tausend Dollar. Auf der anderen Seite, klein, Küche Zähler-Modelle können auch schon für unter 200 $(siehe Amazon.com). Was bekommen Sie für diesen Preis viel weniger Kapazität, keine Kühlung, und die langsameren Geschwindigkeiten...aber man konnte spielen. Dave Arnold, Erfinder, Autor, cocktail-Experte und Inhaber von Booker & Dax-bar in New York entwickelt hat, und bereitet sich auf release ein ziemlich mächtiges home-Zentrifuge. Wenn ich mich richtig erinnere, Wort kommenden Herbst/frühen winter. Sie könnte ihn googeln...oder Folgen Sie ihm auf twitter. Ein Wort der Vorsicht, einige haben in Betrieb genommen Labor-Zentrifugen. Sie müssen super-vorsichtig sein, da diese möglicherweise verwendet wurden, um spin-Flüssigkeiten, die gefährlich sein konnten, wenn verbraucht. Wieder, Arnold beschrieben hat, und vielleicht sogar darüber geschrieben, wie man sehr sorgfältig reinigen Sie diese zurückgefordert-Maschinen. Dieser link würde wahrscheinlich einige hilfreiche Informationen für Sie.

+103
sharitags 26.12.2017, 12:58:56

Ich habe gerade ein Schmorbraten auf dem Herd, vage folgenden das Rezept.

Meine veränderte Zutaten-Liste würde in etwa so Aussehen:

  • schnell ein paar Spritzer von öl auf die Pfanne geben und das Fleisch beim anbraten

Chunky bits:

  • großes Stück Fleisch (ein paar Kilo)
  • 2 gehackte Zwiebeln
  • ein paar kleine Kartoffeln
  • 2 kleinere Karotten

Flüssige Sachen die Brühe hinzu:

  • ein paar gute Aufnahmen von Bragg ' s All-Purpose Seasoning
  • zwischen ½ und 1 Tasse weißen Essig
  • vielleicht ¼ C von Melasse
  • Letzte Bodensatz, die Worchestershire-sauce (ein paar tsp -s)
  • einen Esslöffel oder zwei von Knoblauch Pulver
  • einige "pumpkin pie spice" — Zimt, Nelken, etc. über 2 tsp.
  • vielleicht ¼ C Olivenöl
  • genug Wasser bedecken Sie den braten in den Topf.

Andere als die Zutaten-Liste, meine Abweichungen von dem Rezept waren, denke ich, beschränkt sich auf die Tatsache, dass ich die Karotten und Kartoffeln von Anfang an dabei. Ich kann haben, lassen Sie es köcheln lassen, ein bisschen (<= 30 min) länger als die vorgeschriebene Menge an Zeit.

Der braten war nicht gebunden, während des Kochens.

Es stellte sich heraus, dass nicht ungenießbar, aber deutlich mehr, fad und trocken, als ich gehofft hatte für. Die Brühe, auf der anderen Seite, ist eine umgebende wiese an herzhaften Köstlichkeiten.

Andere als die offensichtliche — Zugabe von mehr Gewürzen — gibt es etwas, was ich tun kann, um zukünftige braten zu ermutigen, mehr Geschmack zu versammeln, die in das Fleisch?

+90
Prathna 31.10.2018, 16:46:38

Ich habe gelernt, mayonnaise mit nur öl, Milch und Zitronensaft. Wenn ich speichern Sie diese in den Kühlschrank, wie lange wird es sicher bleiben, um zu Essen?

+70
Geoff Pointer 07.03.2014, 02:37:42

Marinara sauce, ist eine dünne Tomaten-sauce verwendet, die ursprünglich auf Fisch Lebensmittel, daher der name " Marinara! In Neapel Italien, wenn die Fischer nach Hause kam, mit den Fischen, die Sie gefangen für den Tag der Frauen würde fix eine dünne Tomatensoße zum Kochen verwendet und dienen den Fischen. Marinara sauce nicht gestartet ist, mit jedem Fleisch oder Fleisch, das Aroma oder Zwiebeln, so wie eine Dicke Tomaten-sauce für pasta ist. Spaghetti-sauce beginnt mit sautieren Zwiebeln und Fleisch wie Nacken-Knochen, Knoblauch und Olivenöl in den Boden einer Pfanne vor dem hinzufügen des Tomatensauce und einfügen oder hinzufügen von Fleisch-Kugeln, um den Geschmack der sauce neben dem oregano, Knoblauch, basilikum, etc., beim Kochen runter.

+53
Travis Schneeberger 06.07.2018, 04:14:32

Ihre Musik-Theorie-Analogie ist apropos, weil einer der geläufigen Begriffe für das, was es scheint, Sie sind nach Geschmack ist "Notizen".

Leider gibt es nicht so viel Standardisierung der Terminologie für die zeitliche Wahrnehmung von Geschmack. Der häufigste Begriff ist natürlich Nachgeschmack, die manchmal auch bekannt als das "finish" für ein Getränk oder Essen. Der link gibt ein wenig mehr detail auf die zeitliche Wahrnehmung und geschmackliche Dynamik.

Die Abfolge der Geschmack Wahrnehmungen wird Häufig diskutiert in der Getränke-Verkostung (besonders alkoholische Getränke, aber ich habe gelegentlich gesehen, dass es bereits bei Kaffee oder Tee). Der erste Teil der Wahrnehmung, die oft Auftritt, bevor Sie sogar das Essen oder trinken in den Mund, da flüchtige aromatische verbindungen sind ein großes Teil von, was wir als "Geschmack" (aber die sind eigentlich riechen). Diese Komponenten werden manchmal als "die Nase" oder "bouquet", wieder besonders in Getränken, die ich hab mal gehört, der Begriff angewendet, um Lebensmittel mit einem unverwechselbaren Geruch Profilen wie Schokolade.

Sobald das Essen oder trinken ist in Ihrem Mund, Sie erleben die unmittelbare Geschmackserlebnis auf der Zunge, aber die flüchtigen verbindungen auch Wehen, bis durch den Rücken von Ihrem Mund in Ihre Nasenhöhlen. Es gibt verschiedene Fachbegriffe, die für diese Komponenten der Geschmack, einschließlich "sapictive" für den Geschmack Noten spürte im Mund "olfaktorische" oder "olfaktorische" für Notizen spürte in der Nasenhöhle, sowie andere Elemente, die Einfluss auf Geschmack Wahrnehmung, wie warm/kalt Empfindungen oder der textur/kauen Empfindungen. Die meisten dieser Begriffe sind nicht Häufig gefunden, in Essen schreiben im Allgemeinen, aber manchmal sieht man Sie in den technischen Studien von Geschmack oder Lebensmittel-Wissenschaft.

In einigen Fällen, wie Sie kauen, andere Aromakomponenten freigesetzt werden (durch Verdampfung von flüchtigen verbindungen, oder brechen Sie die Nahrung mechanisch durch kauen oder chemisch durch Speichel), die kann wieder gespürt werden, in den Mund oder die Nase. Der einzige Begriff, den ich schon Häufig gehört, für diese casual Essen zu schreiben ist "Herznote", und ich weiß nicht, dass Menschen, die konsequent benutze den Begriff hier für die gleiche Sache. Der Prozess der Veränderung Aromen in diesem Teil der Verkostung können bezeichnet werden als " Geschmack "Organisation", "Tiefe" oder "Entwicklung", unter anderem. Es ist nicht wirklich ein standard-Begriff, ich weiß. Nachdem die Nahrung geschluckt wird, wie ich bereits erwähnt habe, die Begriffe "Abgang" oder "fertig stellen" werden verwendet, um zu beschreiben, jede weitere Geschmackserlebnisse. In der Fachliteratur, den Allgemeinen Fortschritt ist manchmal bezeichnet als eine "zeitliche Profil" der Geschmack Empfindungen für eine bestimmte Nahrung.

Ich weiß, dass diese Antwort wahrscheinlich nicht besonders hilfreich, oder spezifische, aber das ist teilweise, weil Ihre Frage zu diskutieren, ein relativ neues Gebiet der Forschung in der Lebensmittelwissenschaft. Es gibt ein paar Bücher veröffentlicht, die gerade in den letzten paar Jahren, die sich mit dem Geschmack der Wissenschaft und der Psychologie der Geschmack der Wahrnehmung. Während einige von Ihnen befassen sich mit der zeitlichen Abfolge der Geschmack der Wahrnehmung (und der Nervenbahnen und Empfindungen, die Sie erschaffen), ich denke nicht, dass es Allgemeine Begriffe noch, die entstanden sind, können Sie suchen, andere als die etwas unpräzise-und casual-Terminologie, die ich erwähnt habe hier.

EDIT: ich erkannte, nach dem Lesen der Kommentare, die du erwähnt hast, dass du möglicherweise daran interessiert mehr die technische Terminologie von food science; wenn ich ursprünglich deine Frage Lesen, bin ich davon ausgegangen, Sie waren auf der Suche für mehr casual Begriffe, die Durchschnittliche kulinarischen folk tatsächlich nutzen. In jedem Fall gibt es eine Reihe von Begriffen für bestimmte analytische Techniken, die auf die Ordnung der Empfindungen, von denen einige relativ neu sind:

  • Zeit-Intensität-Geschmack profiling (TI)
  • Progressive profiling
  • Temporal dominance of sensations (TDS)
  • Die zeitliche Reihenfolge der Empfindungen (TOS)
  • Mehrere Attribut-Zeit-Intensität (MATI)

Diese sind in der Regel nur erwähnt werden, dass in die technische Lebensmittel-Wissenschaft, Literatur, und jeder hat ein anderes "Protokoll" zur Auswertung der Interaktion von Geschmack Empfindungen im Laufe der Zeit. Die meisten sind, wie gesagt, relativ neue-ältere Literatur wird in der Regel beschäftigen einem Oberbegriff wie "Geschmacks-Profil" oder vielleicht "zeitliche Profil." Jedenfalls, Suche für jede dieser Bedingungen ist wahrscheinlich wiederum mehr technische Artikel, die auf die Art der Informationen, die Sie diskutieren.

+25
fkurth 28.10.2017, 12:19:05

Das Ziel, mit rippen ist "low und slow" zu Kochen, zu brechen das Bindegewebe. Aber eine schnelle anbraten helfen, zu sperren, Säfte und bieten einen guten rauchigen Geschmack. Ich finde es ist vorzuziehen, zuerst tun, so dass die Rauchigkeit kann seinen Weg in das Fleisch über das langsame Kochen zu kommen.

Nach dem würzen, ich wäre mit einem start-anbraten auf dem grill über direkter Hitze (8-10 Minuten pro Seite). Klicken Sie dann entweder zu verschieben, um eine sehr niedrige indirekte Hitze auf den grill und Deckel, die eine mehr rauchigen Geschmack, oder transfer zu Ihrem Ofen bei einer sehr niedrigen Temperatur (die meisten Heim öfen nach unten gehen, um über 250F, die ist, was ich benutzen würde). Heften Sie beide Seiten jede halbe Stunde oder so, wenn Sie mit sauce. Es sollte etwa 2-3 Stunden bei dieser niedrigen Temperatur gute Ergebnisse zu Holen, obwohl Sie können lassen Sie es gehen viel mehr wenn Sie wollen. Ich hätte überhaupt kein problem Kochen rippen für 6, 8 oder 10 Stunden, vorausgesetzt du hast die Zeit.

Wenn Sie auf dem grill Kochen die ganze Zeit, der Rauch wird dazu beitragen, eine köstliche Glasur. Wenn in dem Ofen nehmen und die Glasur nicht so dick, wie Sie möchten durch die Zeit, die Sie bereit sind zu dienen, haben Sie die Kurbel auf den Grill und platzieren Sie die rippen unter nur für ein paar Minuten, um zu trocknen die Glasur ein wenig.

Sie nicht brauchen, wickeln Sie Sie in Folie, während des Kochens, wenn Sie Qualität rippen und Kochen Sie langsam. Die einzige Zeit, die ich wickeln Sie Sie in Folie wäre am Ende, wenn Sie fertig Kochen, um zu halten Sie warm, bis Sie bereit sind zu dienen.

+12
Tayla Overson 10.09.2012, 18:13:04

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