Warum haben manche Rezepte erfordern Zucker in der brine?

Bei der Herstellung einer sole für meine Henne, stieß ich auf eine Menge der Rezepte, die rufen Sie für Zucker in der brine. Ich verstehe die Allgemeine Idee, die hinter der Aufzucht, aber nicht verstehen, was nutzen die Zucker liefert.

In dieser Antwort, @papin links zu einer PDF-Datei, die Folgendes besagt (Hervorhebung von mir):

Das Gesetz der diffusion besagt, dass das Salz und der Zucker wird natürlich fließen aus dem Gebiet der größeren Konzentration (brine) zu geringeren Konzentration (Zellen). Es ist auch eine größere Konzentration von Wasser, so zu sprechen, außerhalb der Türkei als im inneren. Auch hier wird das Wasser natürlich fließen aus dem Gebiet der größeren Konzentration (brine) zu geringeren Konzentration (Zellen). Wenn das Wasser sich bewegt, in dieser Weise den Vorgang nennt man Osmose. Einmal innerhalb der Zellen, die Salz und, in geringerem Maße, die Zucker verursachen die Zell-Proteine zu entwirren oder zu denaturieren. Wie die einzelnen Proteine zu entwirren, Sie werden eher mit einer anderen interagieren. Diese Interaktion resultiert in der Bildung einer klebrigen matrix, die erfasst und hält Feuchtigkeit.

Dies macht es klingen wie Zucker ist nicht wirklich ein wichtiger Teil, der Osmose-Prozess.

Gibt es eine Chemische/molekulare Grund, fügen Sie den Zucker, oder ist es nur fügen Sie einige Geschmack der Hühnerbrust?

+856
HaiXin Tie 22.08.2015, 22:28:56
40 Antworten

Wirst du ähnliche Ergebnisse erhalten, aber nicht den gleichen Geschmack. Ich glaube nicht, dass Sie brauchen, um zu verdünnen Sie den Saft einer Zitrone obwohl, ich würde die Forschung der pH - Niveau der beiden, denn das ist der Grund, das Rezept wahrscheinlich telefonieren für den Essig.

+989
Marc Mircea 03 февр. '09 в 4:24

Ich würde wirklich vorschlagen, Sie Lesen die wikipedia auf Schokolade Verarbeitung als Ausgangspunkt. http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Processing

Es gibt viele Schritte, und jeder einzelne ist wichtig.

Eine Zusammenfassung der Dinge, die schief gehen können:

  1. Unter-Reife Bohnen
  2. Unsachgemäße Gärung. (viele Faktoren können dazu beitragen, dieses)
  3. über/unter-braten
  4. Unsachgemäße Reinigung (Fremdkörper)
  5. Schlechte conchieren (glätten und Schleifen von Teilchen)
  6. Schlechte Temperierung (Kristallstruktur)

5 und 6 go mehr textur. Sie können finden Massenmarkt Ostern Schokolade hat eine körnige textur-Das ist schlecht conchieren.

Dann das Rezept muss berücksichtigt werden als gut. Kakao-butter hat einen Wert außerhalb der Herstellung von Schokolade, und es kann ersetzt werden mit billigeren ölen, Hydrierten Kokos oder palm-öle zum Beispiel.)

Die Kakao-Feststoffe sich möglicherweise versetzt mit billigeren Zutaten zu Strecken, die Ausbeute. Und die Masse der Produzenten Lieblings-Waffe ist mehr Zucker. Wenn Sie es süß genug, eine Menge Leute nicht merken, dass die niedrige Qualität Produkt.

Ich würde empfehlen, dass Sie gehen und kaufen ein Lindt 70% Kakao-bar und geben ihm einen Geschmack. Zwar nicht unbedingt die beste Schokolade gibt, ist es leicht verfügbar ist und eine anständige Qualität.

+976
Ghost5667 04.07.2019, 04:10:49

Ich habe entdeckt, dass 2% Kondensmilch ist nicht der Standard (das ist alle, dass meine lokalen Shop-Aktien die meisten der Zeit). Wenn ich das curry mit regelmäßigen fat (nicht mager -?) Eingedickte Milch, fast keine Trennung erfolgte.

+935
Martin Holub 27.01.2017, 21:22:28

Ich habe einen Kuchen Rezept, das ich Liebe es und möchte es in brownies. Kann mir jemand helfen? - 3 Eier - 2 Tassen Zucker - 3 Tassen Mehl - 2 Tassen Schokoladenpulver - 1 Tasse öl - 1 Tasse Wasser bowling - 1 El Backpulver

Mischen Sie Eier, Zucker und öl. Hinzufügen bowling Wasser und lassen Sie es noch 5 Minuten. Mehl und Schokolade. Mix für 10 bis 15 Minuten. Hinzufügen Backpulver zum Backen.

Tks!!!!!

+904
xzxamsad 13.03.2014, 11:54:07

Ich bin mir ziemlich verdächtig, dass mein E-Herd läuft heiss. Rezepte, die vorschlagen, medium-high auf meinem Herd sind unglaublich, unglaublich heiß und man kann Sie fühlen sich "high", strahlt Wärme aus in der Küche.

Als solche, ich habe semi-kaufte vor kurzem ein IR-thermometer - wie pan sollte Oberflächentemperatur niedrig, Mittel-niedrig,Mittel,Mittel-hoch und hoch etwa registrieren?

+896
nullifiedcat 17.04.2017, 19:07:41

Ich machte eine Heimat machte keinen Käsekuchen Backen heute Abend. Die Creme würde nicht verdicken, so dass ich extra Gelatine.

Ist es sicher zu Essen? Wie lange kann ich halten Sie es in den Kühlschrank?

Die Zutaten sind:

  • 1 ei
  • weißer Zucker
  • saure Sahne
  • double cream
  • Frischkäse
  • Zitronensaft
  • 2 Kissen von Pulver-Gelatine

Es war in den Kühlschrank für 3 Stunden. Sie hat es, aber ich bin mir nicht sicher, ob es sicher zu Essen, weil das zusätzliche Gelatine-Pulver.

+885
fois 20.08.2011, 04:52:32

Keine Notwendigkeit für die aufwendige Anwendung von Techniken (Pinsel, spray, etc.).

Wenn ich arbeitete in einer old-style-restaurant, der Koch hatte mir:

  • reinigen Sie den block mit einem Draht-Bürste**, wischen Sie Sie dann frei von Staub
  • Gießen Sie keine Billigen pflanzlichen öl direkt auf den block
  • verwenden Sie eines der Handtücher aus der Wäsche-service und kräftig reiben Sie das öl in
  • @wumpus Idee für einen nächsten Tag eine zweite Schicht ist gut, das haben wir nicht getan

Zu Hause könnten Sie ein Maler Drahtbürste, oder wenn Sie wirklich motiviert: Drahtbürste Rad auf einer Bohrmaschine. Oder ein Edelstahl-Topf-schrubben Bürste. Die, die ich im restaurant war ähnlich wie dieses:

enter image description here

Die gleichen Pinsel wurde auch verwendet, um reinigen Sie den grillrost.

Sie können mit jedem Lappen, Sie wollen für die öl-Anwendung. Starke Papier-Handtücher würde auch funktionieren.

Ich dachte, die Anwendung des öls mit einem Tuch aufsaugen würde zu viel von dem öl, so dass es verschwenderisch.

Für ein Haus sperren, ich Schätze, du müsstest 1 Tbit / s absorbiert der block (das ist auch gut so). Sie würden wahrscheinlich Locker 1 El in das Handtuch--die Kosten, es zu tun Recht.

Auch nach der Anwendung das öl auf das Schneidebrett und warten einen Tag oder zwei, ist es eine gute Idee, es zu reinigen, wieder mit Wasser und Seife?

Benutzten wir nur sehr heißem Wasser auf einem Handtuch zu reinigen. Soap verboten war. Wenn es verschmutzt war und durchdrungen von etwas unangenehmen, wir würden die gesamte von der Drahtbürste wieder fahren.


** Reinigung mit dem block mit Pinsel: ich habe es mit einem trockenen block. Einige andere würden das öl den block zuerst, dann reichlich Salz für die abrasive Eigenschaft, dann Bürste es. Mein Weise waren die Ergebnisse ähnlich, aber einfacher war.

+865
IndikaM 24.02.2013, 03:06:24

Symmetrie mit der Pfeffermühle?

Sonst ist es nicht schlecht eine Möglichkeit für Sie, um zu verzichten Salz, ohne dabei auf zu viel.

+833
Andrew Hevey 04.09.2012, 01:02:05

Es klingt wie Sie die meisten der Weg dorthin, Kochen Sie den Reis vor der Zeit, und steckte es in den Kühlschrank, das ist gut, so frisch, Reis nicht rühren braten als gut. Ihr prep für alles andere scheint sound. Ein Schritt, den ich empfehlen würde, ist, brechen Sie den Reis mit einer Gabel-oder Rückseite von einem großen Löffel, um loszuwerden, keine Klumpen.

Ich denke, es ist, wie Sie tun, das ei, dass ist das problem. Das ei muss vollständig gekocht werden und ungekochte ei wird als Kleber, so dass es zusammen bleiben. Versuchen Sie, Kochen Sie das ei vollständig, auch wenn Sie ein Omelett Technik statt scrambling.

IMO Kochgeschirr ist nicht so wichtig wie Hitze, wenn Sie machen, gebratener Reis, den ich gemacht habe, großer gebratener Reis in die billigsten Pfannen mit genug Heizleistung. That being said, wenn Sie Kochen wollen viele asiatische Gerichte, wok wäre eine gute Investition. Sie können Sie abholen, günstig Antihaft-diejenigen, die ziemlich einfach, oder Sie könnte aus einem restaurant liefern. Wenn du einen asiatischen Supermarkt in der Nähe, Sie haben eine Auswahl zu.

+806
Farzaneh Karami 08.04.2014, 22:41:41

Ich habe eine Theorie - meine Fisch-Eintopf Rezept würde ein großes Huhn cacciatore, einfach durch entfernen der clam juice und alle Fisch Fleisch, und ersetzen Sie den Saft mit einer Tasse Hühnerbrühe und ein Pfund Hähnchenschenkel (und Kochen das ganze auf low für 8 Stunden, anstatt auf hoch und dann Kochen Sie den Fisch für 30 Minuten auf low).

Mein Rezept besteht aus 28 oz gewürfelte Tomaten (ohne Saft), 6 Unzen Tomatenmark, 2 Karotten, 2 Stangensellerie, 2 Becher Zwiebel, 2 TL italienische Kräuter, 1 TL Paprika-Flocken, 1 TL Zucker, 2 El Olivenöl (ich denke, ich lasse dies zu), 2 El. Rotwein-Essig und 1/2 Tasse weißen Wein (plus Dosen Krebsfleisch, gehackte Muscheln, und ein Pfund weißer Fisch, gekocht bekommen am Ende).

Würde meine transformation von Fisch-Eintopf in Huhn cacciatore Arbeit?

+792
Owen Corrigan 14.03.2014, 05:49:42

Mein Bruder-in-law gab mir ein großes Stück Bärenfleisch. Es ist etwa 5 Pfund in einer Kegel-ähnliche Form, also ein gutes Stück Fleisch.

Ich bin neugierig, verwenden Sie einen crock-pot auf Sie: ein paar Zwiebeln, Kartoffeln, und vielleicht eine Brühe von etwas geben, aber nichts besonderes.

Ich weiß, dies ist nicht ein Ort, um zu schauen bei Einstellungen -- ich bin nur Frage mich, wenn jemand könnte mir jede Art von Tipps, bevor ich mit dem Kochen beginnen. Ich in der Regel nicht Kochen eine Menge wild und ich weiß, dass Sie Kochen ein wenig schneller. Ich bin auch nur ein Anfänger mit dem crock pot... also Warnungen, Tipps, etc.

+790
mweylandt 14.03.2015, 01:18:03

Das habe ich nicht gemacht Marron Glaces. Aber ich habe geforscht, wie zu machen und jemanden gefunden, der hatte verwendet eine gewaschene Zwiebel Tasche zu legen Sie die Kastanien in Sie zu stoppen Aufbrechen. Offenbar funktioniert dies. So, obwohl ich habe Sie nicht gemacht, ich habe Ihr die Frage während der recherche und dachte, ich würde geben Sie diese Tipp. Hoffe, es funktioniert für Sie.

Deborah

+789
vintry 01.01.2013, 10:05:20

Ich esse viel Salate zum Mittagessen. Es ist nicht schwer für Sie, um zu schmecken fad, weil ich nicht verwenden, cremige dressings und versuchen, verwenden Sie gesunden Grüns.

Hier ist ein Beispiel für einen typischen Salat ich machen: Spring mix, Thunfisch (manchmal gemischt mit einem Hauch von mayo), Gurken, angemacht mit einer Mischung aus Olivenöl und Apfelessig. Manchmal werde ich hinzufügen, avocado dazu.

Es funktioniert, ich fühle mich gut nach dem Essen, aber ich möchte das noch ein bisschen schmackhafter.

+761
Barn Monkey 24.08.2010, 14:07:09

zu Hause habe ich nur verwendet, Tomatenmark, und fügte hinzu, etwas einfaches, ex. Salz

+750
pyrocumulus 27.11.2014, 14:08:12

Bittere Mandeln enthalten Spuren von Blausäure, die tödlich sein können, Tiere und Menschen. 7 bis 10 unverarbeitete bittermandeln kann tödlich sein, um einen Menschen, nach der "Encyclopedia Brittanica."

Der Verkauf von rohen bitteren Mandeln ist in einigen Ländern verboten, aber es ist ziemlich oft zu finden bitteren Mandeln gemischt mit süße.

Meine Frage ist: Wie funktioniert der Lebensmittel-Industrie zu erkennen, die bitteres?

Wenn Sie nur Essen ein paar Mandeln zu Hause sind Sie wahrscheinlich nicht schlucken große Mengen von Gift, weil Sie spuckte bitteres.
Aber wenn die Mandeln verarbeitet werden, um einige rohe Zubereitung alles wird gemischt und die Anwesenheit von minimalen Mengen von bitteren Mandeln wäre spürbar, unangenehm und auch gefährlich. Ich denke, dass Sie nicht werfen alles in den Papierkorb.

Die Toxizität von Gift wird durch Hitze zerstört und Verarbeitung, in der Regel durch Kochen oder Backen Ihnen. Also mein Anliegen ist es, über die raw-Vorbereitungen. Wie sind bittere Mandeln erkannt? (*) Oder wie wird die Blausäure entfernt werden, ohne Auswirkungen auf die Lebensmittel?

Wie ist Ihr Geschmack verwendet Disaronno oder Amaretto weglassen das Gift?. Ich habe Freunde, mit denen getrunken, eine ganze Flasche in der Nacht und noch am Leben sind.

(*) natürlich ohne Durchführung einer chemischen Analyse, um jede Mandel-oder spectrography noch jemanden Verkostung jeder Mandel.

https://en.wikipedia.org/wiki/Amaretto PD: Einige Geister Aprikose kernel statt, aber das problem ist das gleiche.

+671
Ashif Ubaidulla 26.04.2015, 05:32:50

Ich friere jede weiche Käse und reiben Sie direkt auf die pasta. Die Hitze wird automatisch entfrosten Sie es für Sie.

+628
Lhousien Talbourt 19.01.2011, 19:38:09

Beide schwarzen und weißen pudding ist sehr hoch in Fett, in der Regel in große Stücke, so dass Sie nicht wirklich brauchen, kein öl, insbesondere dann, wenn Sie mit einer beschichteten Pfanne. Nur sicher sein, verwenden Sie eine mittlere bis hohe Hitze, so dass die Fett machen können und helfen braten, den rest des Puddings.

+599
Danny Lagrouw 10.01.2010, 01:27:15

Nein, es gibt kein Risiko. Käse hat zu viel Salz und Säure zum Hafen Botulismus auch bei Raumtemperatur; es gibt praktisch keine chance, es wächst in den Kühlschrank, sogar mit niedrig-Säure-Essen, und buchstäblich keine chance, es wächst in der Tiefkühltruhe auf jegliche Nahrung.

Ich glaube nicht, dass die Daten öffentlich verfügbar, die auf individuelle Botulismus-Fällen in den USA oder weltweit, aber abgesehen von Honig-im Zusammenhang Säuglingsbotulismus, der überwiegenden Mehrheit der Fälle sind angeblich von unsachgemäßer einmachen von niedrig-Säure-Essen (Knoblauch, Paprika, etc.), und diese Zahl ist immer noch sehr klein. Ich glaube nicht, dass ich jemals gehört von einem einzigen Fall im Zusammenhang mit Käse.

Im ernst, aufhören, sich sorgen über Botulismus, es sei denn, Sie sind entweder (a) die Fürsorge für einen Säugling oder (b) canning, Ihre eigenen Lebensmittel zu Hause.

+575
Andreas Kruger 07.05.2017, 22:48:07

Wenn Sie wie Hitze, setzen einige chili-öl oder getrocknete rote chilis drin.

+523
bitinn 01.05.2012, 11:54:33

Sie können verwenden Sie einen gekühlten Teller-testen Sie Ihre batch-bevor canning das nächste mal. Pektin nicht Firmen, die sich mit Zeit, Temperatur.

Ich würde vermuten, dass die Wassermelone Saft hat Ihr Gelee zu verdünnen, und Sie brauchen, um zu Kochen Sie das Gelee nach unten weiter.

+522
Machete545 04.01.2014, 05:56:43

Hausgemachte Nova Scotia Schwarzbrot - Schritt für Schritt-Anleitung

In sehr großen Schüssel, die einen Deckel-mix zusammen:

3 Tassen kochendes Wasser 3 Esslöffel crisco Verkürzung 3 level teaspoons Salz 1 gehäufte Tasse quaker quick rolled oats 1/4 Tasse Weizenkeime (optional - kann Erhöhung von Hafer 1/4 Tasse) 3/4 Tassen Lust Melasse mischen Sie gut stehen lassen bis lauwarm ist -dann-

In separaten Schüssel: 1. rühren Sie 2 gehäufte Teelöffel Zucker in 1 Tasse warmes Wasser 2. über Wasser-Zucker-Mischung - streuen Sie 2 Esslöffel fleischmanns traditionellen active dry yeast lassen Sie stehen 10 Minuten, bis Sekt

  1. mix-Hefe-Mischung in gewalzter Hafer und Melasse-Mischung
  2. fügen Sie 3 Tassen robin hood alle Zweck Mehl - beat mit mixer
  3. Mischung in 5 Tassen Mehl mit der hand gut durchkneten waschen Schale: trocken und Fett es wirklich gut mit margarine Platz Brot in eine Schüssel geben - setzen Sie die Abdeckung auf
    lassen Sie steigen 1 Stunde oder bis die doppelte Größe drücken Sie Brot nach unten - leicht kneten Form in Brote oder Brötchen - setzen Sie in Pfannen,= rub-marge auf Händen und leicht pat tops Brot - Deckel mit leicht feuchten Geschirrtuch lassen Sie steigen in Pfannen 1 Stunde oder bis doppelt Backen Sie 35 Minuten bei 350* -- entfernen Sie aus Pfannen - cool auf Draht-Gestellen - drehen von Seite zu Seite paar mal
+484
Stixxnstones 30.06.2016, 23:07:22

Eine Technik, aber nicht der einzige, ist velveting. Hier ist das Fleisch zart, die in einer ei-weiß/Maisstärke Mischung für 20 Minuten, dann Kochen Sie kurz (eine minute) in öl oder siedendem Wasser mit einer kleinen Menge von öl vor der Verwendung in stir fries.

Ich habe noch nie velveted in geraden öl, sondern Wasser/öl definitiv gibt, das Huhn, die Glätte, die chinesischen Restaurants erhalten und kürzer rühren, braten, Kochen, die Zeit macht es viel zarter.

Super Dünn schneiden (müssen Sie schneiden Sie das Fleisch halb gefroren zu bekommen, wie dünne Scheiben), plus schneiden über das Korn auch dazu führen, Zärtlichkeit.

+436
user2487838 12.04.2019, 18:49:11

Ich werde gehen auf ein Glied hier und sagen Nein. Ich denke, es ist eine Ausrede, um zu erhöhen der Preis für diese "premium" - Lebensmitteln.

Ähnlich, pre-in Scheiben geschnittenen Champignons und pre-diced celery sind verfügbar in meinem lokalen Lebensmittelgeschäft zu einem premium-Preis. Hinzugefügt Verarbeitung sorgt für zusätzliche Kosten der Produktion und deshalb der Preis an den Verbraucher.

Im Fall der Zwiebeln, ich denke, das ist ein marketing-Gag, um diese Gemüse scheinen Liebhaber. Ich kann mir nicht vorstellen irgendeinen Vorteil für die Lagerung.

Es kann auch eine Frage der Differenzierung. Sinn macht es die Bio-Zwiebeln leicht erkennbar, in einem Raum voll von anderen, ähnlich wie Zwiebeln.

+431
Panayiotis04 07.04.2017, 06:44:34

Da zog ich in meine neue Wohnung, ich habe ein problem beim erhitzen von Brot in keiner Weise. Was passiert, ist, dass wenn ich es auf eine Platte, wird es sehr nass auf der Platte Seite. Dies ist so akut, dass die Tropfen, die auf der Platte erscheinen. Wenn ich Papier um das Brot, beide nass. Der einzige Weg, fand ich trocken erhitzt, Brot wird verlassen, es in die toaster/grill, bis es kalt ist... aber dann ist es natürlich kalt!

Was kann ich tun, um zu bekommen, warm und trocken Brot?

+412
Chandra Mendis 21.10.2015, 02:38:31

Ich habe gerade festgestellt, dass die roten Päckchen Tee enthält der Tee-Staub!

Dies ist sehr überraschend. Tee-Staub in dieser Art von Paket bedeutet, dass es verfügbar ist für die Verwendung zu Hause, sonst hätte es wohl in einem Teebeutel. Für die kommerzielle Nutzung, ich glaube nicht, dass der Verkauf dieser kleinen Pakete, die Sinn macht.

Wie soll ich die verwenden diesen Tee Staub zu Hause? Warum soll ich es lieber über den normalen zerkleinerten Blätter von Tee?

+360
John Mary 14.02.2018, 15:37:39

Es sind wirklich ein paar verschiedene Dinge, die zusammen kommen, hier:

Was ist Kollagen zur Gelatine-Konvertierung?

Wenn Kollagen wandelt Gelatine, ist es nicht zu Schmelzen (das ist die gleiche Art von Molekül, genauso wie Eis und flüssigem Wasser sind die gleiche Sache).

Stattdessen, es wird hydratisiert , die einem chemischen Umwandlungsprozess, wo das Wasser ist tatsächlich zusätzlich in der gesamten Struktur des protein-Moleküls, konvertieren Sie in ein anderes Eiweißmolekül.

Dies geschieht nicht nur wegen der Temperatur, sondern vielmehr, weil es ein Wasser-Molekül das richtige Maß an Energie, um den Prozess (das ist schnell genug bewegt) trifft die Kollagen-Moleküls an die genau richtige Stelle, um mit Ihr zu interagieren und werden Sie Teil des Moleküls.

Das neue Molekül heißt Gelatine.

Warum funktioniert ein Schnellkochtopf zu erleichtern, effektiv höhere Temperaturen als ein Backofen?

Die meisten Lebensmittel enthalten sehr viel Wasser. Auf der grundlegenden Eigenschaften von Wasser ist, dass es dauert eine relativ große Menge an Energie zu umwandeln, es aus dem flüssigen Wasser knapp am Siedepunkt (100 C / 212 F auf Meereshöhe Druck) Dampf nur bei der gleichen Temperatur. Dies wird als die Enthalpie von Verdampfung.

Wenn ein Lebensmittel, Wasser ist erhitzt unter Normaldruck an der Luft, selbst wenn die Temperatur der Luft ist viel heißer als der Siedepunkt von Wasser, die Oberfläche der Lebensmittel nicht wärmer als der Siedepunkt, da keine zusätzliche Energie geht in die Umwandlung von Wasser in Dampf, und trocknen Sie die Oberfläche.

Erst wenn die Oberfläche trocken ist, können Bräunung und andere Prozesse, die geschehen, über 100 C beginnen.

Jedoch, im inneren der Lebensmittel, die ist noch nass, die Temperatur weiter, um nie in der Lage zu überschreiten, den Siedepunkt. Nur sehr wenige Lebensmittel sind in der Regel gekocht bis zu dem Punkt, wo die Innenräume sind trocken genug, um zu bekommen, heißer als diese.

In einem Schnellkochtopf, der Siedepunkt von Wasser höher ist, sobald der Druck erreicht ist (der Kürze halber, werde ich nicht diskutieren, warum das so ist). Zum Beispiel, bei 15 bar (typisch für ein Druck-Herd, eine zusätzliche Atmosphäre von Druck über dem normalen Luftdruck auf Meereshöhe), das Wasser wird nicht Kochen, bis zu 250 F / 121 C.

Dies ermöglicht sowohl die Oberfläche und das innere der Nahrung, um zu erreichen höhere Temperaturen als bei normalem Druck. Kochen einige Prozesse beschleunigt werden, aufgrund dieser Differenz.

Warum Kollagen konvertieren schneller?

Kollagen Umstellung auf Gelatine ist ein Zeit/Temperatur-abhängigen Prozess.

Das heißt, je höher die Temperatur (innerhalb vernünftiger Grenzen, bevor es brennt oder sonst zersetzt), desto schneller die Konvertierung.

Kollagen konvertieren die Gelatine bei 140 F, aber es wird wörtlich nehmen mehrere Tage. Bei 170 - 180 F (typischen internen Temperaturen in Meereshöhe schmoren), dauert es mehrere Stunden.

Im Schnellkochtopf, kann diese Zeit reduziert werden, da die interne Temperatur kann höher gehen kann, als es auf Meereshöhe Temperatur.

Der Grund dafür ist, dass Kollagen zu Gelatine-Konvertierung ist ein stochastischer Prozess. Was dies bedeutet ist, dass es ist im wesentlichen zufällig. Als Brutto über Vereinfachung vorstellen, dass das Kollagen-Molekül ist ein Riesen-Molekül (es ist) mit einer Schaltfläche auf es.

Alle Wasser-Moleküle bewegen sich um zufällig, bouncing off einander. Je höher die Temperatur, desto schneller bewegen Sie sich im Durchschnitt. Das heißt, bei einer niedrigen Temperatur, die meisten Moleküle bewegen sich relativ langsam, aber einige sind fast aufgehört, und ein paar wenige sind sehr schnell. Bei einer höheren Temperatur, bewegen Sie sich schneller im Durchschnitt, und eine etwas größere Anzahl bewegen sich relativ sehr schnell.

Stellen Sie sich nun vor, dass der Knopf nicht gedrückt werden, bis ein Wasser-Molekül passiert, es zu schlagen, während Sie schnell genug, um drücken Sie die Taste hart genug. Je höher die Temperatur, desto weniger Zeit wird es dauern, für diese zu passieren, durchschnittlich, weil mehr Wasser-Moleküle bewegen sich schnell.

Dauert dieser Prozess über viele, viele, viele Kollagen-Moleküle, und Sie haben die Zeit - /Temperatur-Konvertierungs-Kurve: je heißer die Temperatur, desto schneller die Konvertierung insgesamt.

Fazit

Kollagen zu Gelatine Konvertierung ist schneller im Schnellkochtopf, da die interne Temperatur der Lebensmittel wird höher als bei atmosphärischem Druck, und dieser höhere Temperatur beschleunigt die stochastische gelatinization Prozess.

+356
Martin Shucksmith 06.07.2016, 04:56:43

Wenn Sie nicht möchten, düstere Brot, verwenden fein gemahlen polenta. Grob gemahlen polenta ist, wie Grieß, und die Ergebnisse in einer düsteren Teig. Fein gemahlen polenta ist wie Mehl, und führt zu einem glatten Teig.

Ich weiß nicht, die richtigen Bezeichnungen für die verschiedenen Fräs-Noten in Englisch. Ich meine nicht, Speisestärke, das ist Reine mais-Stärke aus dem inneren des mais-kernel. Ich meine, die ganzen Maiskorn gemahlen, so dass die Teilchen die gleiche Größe wie Weizen-Mehl. Es ist gelb und schmeckt der gleichen Weise wie die rauhe, nur die textur ist anders.

Die zwei Arten von polenta unterscheiden sich in Ihrem Wasseraufnahmevermögen und Haltezeiten, so dass Sie möglicherweise verwenden möchten, ein Rezept entwickelt für die feine gefräste geben, oder optimieren Sie Ihr eigenes Rezept.

Um Ihnen ein besseres Beispiel, hier ist, was Sie brauchen:

enter image description here

Sie don ' T wollen, verwenden Sie die grobe form, die wie folgt aussieht:

enter image description here

+319
user119313 31.03.2018, 00:37:31

Im Falle von Lutscher, die Sie verwenden möchten, entweder Zucker Pulver, Stärke oder Bienen Wachs.

+264
Abdulrahman 02.12.2017, 19:58:06

Siah,

Die kurze Antwort: Brot Maschine Hefe, ist nicht der richtige Weg, um zu starten Sauerteig. Die Natürliche Hefe präsentieren in der Bay Area air.

Die lange Antwort:

Da Sie Leben in der Nähe hier (ich Lebe in der SF), die ausgehend von einem Sauerteig könnte nicht einfacher sein, wenn Sie ein wenig Geduld. Ich habe einen Sauerteig nennen wir "H. P.", wie in "Lovecraft", weil es eine große, unheimliche, klebrige weiße shoggoth. H. P. hat sich schon seit 6 Jahren und hat unzählige Chargen von Brot, Brötchen, pizza-Teig, Pfannkuchen und Waffeln.

Ich werde Ihnen sagen, wie H. P. begann.

Erstens kaufen einige ungebleicht, geringer Wärmeabgabe und gefräst Bio-Mehl gemahlen an der Westküste. Bob ' s Red Mill, Arrowhead Mills und Butte Creek Mill sind alle für diese Arbeit. Guisto die beste ist, aber Sie nicht verkaufen, um zu Hause Köche. Zweitens, mischen Sie 1,5 Tassen 1,5 Tassen ohne Chlor, gefiltert Wasser (siehe unten). Lassen Sie dieses heraus auf der Theke bei Raumtemperatur für 3 Tage.

Nach 3 Tagen wegwerfen, die Hälfte der goo und fügen Sie 3/4 Tasse Mehl und 3/4 Tasse Wasser. Lassen Sie für weitere 2 Tage. Wiederholen Sie für weitere 2 Tage. Dann split und mischen Sie wieder, setzen Sie in ein Glas mit einem losen Deckel (a mason jar nicht geschraubt ganz nach unten funktioniert gut) und in den Kühlschrank. Lassen für 2 Wochen.

Danach sollte man einen Sauerteig. Teilen Sie es und replentish es mit Mehl und Wasser alle 3-4 Wochen minimum, oder mal maximal eine Woche (es sei denn, Sie gehen, um in schweren multi-stage-Produktion, Backen). Wenn Sie feststellen, dass Ihr Sauerteig nicht viel steigen, fügen Sie 1/8 tsp kommerziellen Backhefe (jeglicher Art), um es einmal um die Verbesserung der Hefe-Sorte.

Ein Hinweis zum Wasser: die meisten Bay Area Leitungswasser hat Chloramin in der it, die Verbesserung der Wasser-Qualität, sondern töte deinen Sauerteig. Sie müssen, verwenden Sie gereinigtes Wasser ohne Chlor.

Empfohlene Bücher über die Bay Area-Sauerteig:

Sunset Magazine hat auch ein Rezept für die Herstellung von Sauerteig in einem Brot-Maschine. Da es scheint zu Vertrauen, Joghurt für die bakterielle Kultur, ich halte nicht viel davon, aber probieren Sie es, wenn Sie sich trauen: http://www.myrecipes.com/recipe/sourdough-starter-10000001151410/

+260
user8744242 15.04.2014, 15:48:12

Ich bin nicht einverstanden mit der Antwort akzeptiert die Prämisse, dass blanchieren ist zu halten Kartoffeln kleben.

Beide blanchieren und Doppel-braten zunächst Kochen Sie die Kartoffeln bei einer niedrigeren Temperatur. Dies ermöglicht es, die erste Runde zu Kochen, zu passieren, ohne das crisping die äußeren Schichten. Die zweite "braten" ist in der Regel mit öl auf eine höhere Temperatur, die schön mit Chips, die außerhalb der Bundesrepublik Jugoslawien.

Wenn Sie einen braten mit einer Dicke von mehr als "shoestring" - Kartoffeln, die Herausforderung ist immer die Innenseite gekocht bis zu einem gewissen Grad von Zärtlichkeit ohne überkochen außen. Wenn Sie es zu Kochen lange genug, um die Hitze zu durchdringen, um die Mitte, mit öl auf eine ausreichend hohe Temperatur knusprig außen, Sie gehen, um am Ende mit einem dunkleren, härteren, dickeren, über-fried außen. Wenn Sie zurück geschnitten, die Zeit oder die Temperatur genug, um den rechts aussen, dann werden Sie wind-up mit ungekochten Innenraum oder fettig und matschig, Pommes Frites.

Ich habe beides getan, und ich finde, dass blanchieren (mit etwas Backpulver in das Wasser, wie vorgeschlagen, von Cook ' s Illustrated) gibt mir einen schönen braten.

Die Idee ist, zu starten, die hohe Temperatur braten Sie mit ein uncrisped/unbrowned, aber teilweise auch mit gekochten Kartoffeln entweder mit Technik. Warum zweimal braten anstelle von blanchieren und dann braten? Wahrscheinlich nur eine Frage der persönlichen Präferenz - vielleicht Sie nicht bekommen, eine "nasse" Fische, die Spritzer, wenn Sie ihn wieder in das öl, vielleicht der erste braten macht weniger stärkehaltige Chaos für die Handhabung..... Ich bin mir nicht sicher. Ich denke, für die praktische "Endprodukt" überlegungen, es ist nicht wirklich so viel Unterschied, wie Sie zunächst Kochen Sie die Pommes Frites. Wenn Sie Google "Doppel-braten vs blanchieren die Pommes Frites" Sie werden auch sehen, eine Menge von Artikeln über Doppel-braten, wo Sie finden Sie die erste braten-Schritt als "erbleichen."

Um wieder an den Kern der Frage -, ob Sie blanchieren, dann braten einmal in Ordnung ist. Es gibt keine Notwendigkeit, blanchieren und Doppel-braten.

+259
davidpowys 17.12.2010, 01:56:48

Mein Mann kam nach Hause von Amerika, und stolz Präsentierte mir mit etwa 4 Tassen im Wert von getrockneten Koriander kaufte er aus pensey s Gewürze. Ich Liebe pensey ist, aber ich sehe nicht, wie aus pensey können, speichern Sie diese Sachen aus seiner existentiellen Krise. Was mache ich mit 4 Tassen getrocknete Koriander?

+204
Cristian Simionescu 03.07.2016, 03:32:20

Ich war das schälen einer Banane, und bemerkt, dünnen, Haar-ähnliche Vorsprünge aus der Stamm-Seite oben auf die Frucht. Es waren nur 5 oder 6, und Sie waren kleben gerade nach oben, etwa einen Zentimeter in der Höhe.

Zuerst dachte ich, dass man meine eigenen Haare gefallen war, auf ihn zu, bis ich schaute näher und bemerkt, gab es mehrere von Ihnen. Man, die war etwas dicker als die anderen, war hin und her bewegen in der Frucht. Der andere erschien zu verschieben; dies könnte sich jedoch schon durch einen Entwurf.

Könnte diese wurden Würmer? Die meisten Objekte waren so Dünn wie ein Spinnennetz, mit Ausnahme der dickere, der etwa die Breite eines menschlichen Haares, und waren ganz offensichtlich mit einem schnellen Blick. Ich esse Bananen oft, und ich habe nie gesehen, wie vorher.

HINWEIS: ich nahm drei Bananen unterschiedlicher Reife; zwei von Ihnen haben wie diese. Die Dritte ist zu Hause, so habe ich nicht überprüft, es noch.

+202
Monte Suma 28.09.2013, 20:44:29

Ich kaufte ein paar mini-paninis aus dem super Markt und das Paket hatte Anweisungen, um zu Backen wieder für weitere 5-6 Minuten vor dem servieren. Warum sind die paninis verkauft par gebacken und nicht ganz gebacken wie andere Brot?

+183
Jazzer 14.02.2011, 05:02:40

Ich benutze eine alte Zeit-Rezept, das verwendet high-gluten Mehl, Kartoffelpüree-Flocken, Zucker, Salz, öl, Hefe, Eier - ich mache Sie sehr oft und viele Male ohne Probleme. Doch in letzter Zeit habe ich Probleme mit Ihnen fallen, nachdem ich Sie aus dem Ofen. Sie kommen auf der Suche wunderbar, aber als Sie sitzen, fallen Sie flach. Jede Idee von dem, was passiert ist?

Mehr details:

Ich Beweis die Hefe jedes mal, um sicher sein, es ist lebendig. Ich benutze active dry mit 3 El Hefe + 1 TL Zucker in 105-115 Grad Wasser-Beweis es. Ich hätte schlampig wie bereits erwähnt, in Eile, um Sie getan haben könnte, machte Sie mich versuchen zu beeilen, die Dinge ein wenig zu schnell. Ich werde auch versuchen, indem die Hälfte der batch zurück in für weitere 10 Minuten, um zu sehen, wenn, das heilt das problem zusammen mit arbeiten Sie den Teig einfach etwas länger.

+183
BlazePh 07.09.2010, 20:21:38

Ich habe rum-Basis Vanille-Extrakt erfolgreich zu Hause seit Jahren. Hier sind meine Empfehlungen. Ihre Grundzutaten sind 80 proof rum, Zucker und Vanilleschoten. Bei der empfohlenen Proportionen, den rum und Zucker sind viel effektiver Konservierungsstoffe.

Sie können entweder hell oder dunkel rum, aber es sollte ein guter "Ruf" 80 proof rum und kein Schnäppchen untere Regal rum. Die ich am häufigsten verwenden, Ron Rico. Wenn Sie einen Goldenen rum, der Extrakt wird einen wärmeren Geschmack geeignet für pikante leckereien wie Kürbis-Kuchen oder Gewürz-cookies. Wenn Sie ein Silber rum, Ihre Vanille haben einen reineren Geschmack geeignet für Schlagsahne oder Vanillesoße Saucen. Ich bekomme rum, der in Flaschen abgefüllt im Glas, weil ich denke, dass Kunststoff vermittelt einen off-Geschmack.

Ihr Grundrezept verwenden ein Fünftel weniger über eine 1/2 Tasse rum, vier Vanille-Bohnen und 1/2 Tasse Bio-Zucker. Wir gehen durch das erste, und dann sprechen Sie über die Variationen.

Platzieren Sie Ihre Vanille-Bohnen auf einer sauberen, flachen Oberfläche schneiden. Mit einem kleinen, scharfen Messer, schneiden Sie Sie zuerst in 1/2 quer in die Mitte. Dann nehmen Sie jede 1/2-Bohne und legen Sie die Messerspitze nur 1/2 bis ein Zoll unterhalb der uncut Ende und gezielt Scheibe längs zu senden. Wiederholen Sie diesen Vorgang sanft und vorsichtig, auf jedes Stück unti jedes Stück hat vier längs Vierteln mit an der uncut Ende. Einige Rezepte werden Ihnen sagen, um zu kratzen, einige oder alle der paste aus den Bohnen, aber das ist nicht notwendig. Die einfach-split-Bohnen machen diesen rum wunderbar.

Gießen etwa eine Tasse rum aus Ihrem fünften und beiseite stellen. Setzen Sie Ihre geschnittenen Vanilleschote in den rum. Verwenden Sie einen Trichter, um fügen Sie 1/2 Tasse Bio-Zucker. Verwenden Sie das reservierte rum Sie beiseite, um oben die Flasche zurück. Verschließen Sie die Flasche und geben es über 20 shakes zu ermutigen, den Zucker aufzulösen. Beiseite in einem dunklen Schrank oder Speisekammer. Nehmen Sie es aus und geben Sie es ein paar shakes jede Woche oder so. Ihre Vanille wird verwendet werden, aber nicht vollständig extrahiert in etwa zwei Monaten. Es wird auch weiterhin zu stärken, im Geschmack etwa 6 Monate alt.

Einmal sind Sie zufrieden mit Ihrem Auszug können Sie Dekantieren einige und Flasche in kleineren Flaschen. Es ist ein sehr beliebtes Geschenk für Bäcker.

Sobald Sie haben versucht, Vanille-Extrakt auf diese Weise, werden Sie nie wollen zurück zu gehen, um zu kaufen. Der Unterschied ist unbeschreiblich.

Variieren Sie die Art von rum, die Sie verwenden, Silber oder gold, und Sie können variieren die Zucker. Ich meist mit Stock, Licht, Bio-Zucker, da ich finde der Geschmack ist besser. Ich mag die Kombination von dunklem rum und braunem Bio-Zucker sehr gut. Sie können auch erhöhen den Zucker bis zu etwa 2/3 cup in der fünften Flasche, aber ich würde nicht gehen Sie oben. Zucker gibt den Extrakt mehr Körper und mildert den Geschmack.

Check out Wikipedia, um mehr zu erfahren über die verschiedenen Arten von Vanille-Bohnen zur Verfügung. Ich benutze den Bio-Menschen aus meiner food-coop, sondern auch unterschiedliche Arten können online bestellt werden oder gefunden in Spezial-food-Läden.

Eine Anzahl von Koch-blogs haben die Anweisungen auf der Herstellung von Extrakten oder Tinkturen von anderen Gewürzen. Es gibt keinen Grund, es nicht zu schaffen Kombination Geschmacksrichtungen.

+167
Sahil M 03.12.2014, 01:32:32

Ich dachte, der macht mayo-sandwiches, um mich über den winter und fragte mich, ob ich machen konnte Recht großen Chargen, die halten würde, für eine lange Zeit mit Hilfe Lebensmittelqualität Zitronensäure. Hier ist das problem ich habe das noch nie gemacht mit beliebigen Soßen neben Tomaten-sauce waren Sie lösen Sie etwa 1 Esslöffel Zitronensäure pro Liter Tomaten-sauce, also habe ich"m angenommen, da mache ich ein präservativ-basierte Flüssigkeit, ich sollte auflösen, 1 Esslöffel pro Liter mit kochendem Wasser?

+160
Abhishek Dhyani 23.11.2017, 08:07:05

Die Wellenlänge der Mikrowellen im Ofen etwa 12 Zentimeter oder 4,7 Zoll. Also, für alle die Mikrowellen zu entkommen, das innere des Ofens, das Loch wäre zu 4,7 Zoll im Durchmesser. Wenn das Loch ist kleiner als diese, dann die Wellen nicht Auslaufen. Wenn das Loch größer ist, Mikrowellen könnte Auslaufen. Aber auch wenn die Wellen Auslaufen, ist es sehr unwahrscheinlich, dass Sie keine Schäden verursachen, wie Mikrowellen sind nichtionisierende in der Natur und tragen nicht viel Energie wie einzelne Wellen im freien Raum. Wenn Sie entkommen, die Mikrowelle würde zerstreuen (oder stirbt aus) schnell in der Luft, nicht Schaden, und wahrscheinlich unbemerkt...

Quelle: Wissenschaft-ABC: Was Passiert, wenn Es ein Loch in die Mikrowelle

+157
William Hatch 15.05.2017, 17:35:41

Das einzige, was ich hinzufügen würde, zu den oben genannten, ist, dass trotz allem, was viele Leute sagen, dass nur flip-Fleisch einmal. Wenn Sie es umdrehen ein zweites mal, die erste Seite, die Sie gekocht werden, wieder auf die Hitze. Problem ist, dass die Seite gestartet, um abzukühlen, sobald Sie spiegelte ihn. Also es dauert ein wenig Zeit, bis zu dem Punkt, dass die Wärme dringt weit genug, um mehr zu Kochen von dem Fleisch. Es dient nur dazu, zu trocken das Fleisch heraus, wenn es gekocht wird mehrfach über. Ich persönlich Salz Fleisch direkt bevor ich es auf dem grill, als Salz (von Natur aus) neigt dazu, Feuchtigkeit zu ziehen aus dem Fleisch.

+154
John Higginson 12.06.2019, 08:11:54

Eier mit Schale, ungerissen

Eines Tages auf der Theke bei Raumtemperatur entspricht ca. eine Woche im Kühlschrank. Wenn ich Eier in einem hohen Tempo, Backen jeden Tag, den ich Sie immer gehalten, auf der Theke, da Sie nicht gebracht werden, um die Raumtemperatur zu schlagen, einfach um die Band-oder was auch immer.

Sie sollte auch gut in den Kühlschrank für mehrere Wochen Ihre Vergangenheit zu verkaufen nach Datum, oder auf der Theke für mehrere Tage.

6 Stunden ist in Ordnung, (aber das ist in der Schale nicht geknackt)

Eier AUS Ihrer Schale

Aus der Schale, die Eier sind sehr leicht verderbliche Ware-was der Gesundheit-codes rufen Sie einen "potenziell gefährlichen" Lebensmitteln. Nicht halten Sie Sie für längere Zeit bei Raumtemperatur. Ich würde sagen nicht mehr als 30 Minuten bis eine Stunde, weniger, wenn Sie können.

Viele von ei-Fakten, aber Sie bestehen darauf, dass die Eier gekühlt sind.

+142
user32088 04.09.2019, 06:23:29

Einen Grill gibt all die Wärme von oben und keins von unten. Wenn Sie wirklich wollten, um zu versuchen, einen ähnlichen Effekt zu erzielen, und Ihr Backofen nicht über ein Grill-option, würde ich Folgendes tun:

  1. Anpassen einer schiene in den Backofen auf die gewünschte Höhe aus dem top-element.
  2. Passen Sie ein zweites rack leicht unter, dass andere (so nah wie möglich, so können Sie immer noch halten Sie mit dem nächsten Schritt)
  3. Verteilt eine Reihe von Blatt-Fächer (vorzugsweise glänzenden oder Licht in der Farbe) auf der unteren schiene, die versuchen zu füllen rack ganz. Man könnte auch wickeln Sie das rack in heavy-duty-Folie, wenn Sie nicht über Blatt-Pfannen von angemessener Größe)
  4. Schalten Sie den Backofen so hoch wie es gehen kann.
  5. Prop die Tür des Ofens öffnen (wenn sich das Blatt Pfannen-stick aus zu weit, weil Sie Sie gedreht, um so besser)

... und Sie ' ll verlieren viel Wärme, und vielleicht nicht so viel Spaß im Sommer, aber es gebe Sie so etwas ähnliches wie ein broiler. Und wie versucht wie Sie sein würde, zu schließen Sie die Tür des Ofens, tun Sie es nicht; wenn der Ofen wird auf Temperatur, es werde schalten das Heizelement aus.

+63
Bawa Ransi 01.06.2015, 12:32:06
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