Kneten vor oder nach dem aufstehen?

Ich habe ein pita-Brot-Rezept (das war gut), der angibt, kneten Sie nach dem aufstehen den Teig (für etwa 3 Stunden).

Was ist der Unterschied zwischen kneten vor oder nach dem aufstehen?

Noch besser ist es kead vor und nach steigt?

+597
Xandrix 26.07.2019, 12:53:36
30 Antworten

Ehrlich gesagt, würde ich schauen Mandel-Mehl.

welche Milch-Pulver gibt dem Rezept ist, Proteine, Zucker und Fette, die in Nüssen vorhanden. Dies ist auch der Grund, warum Mandel-Milch ist völlig eine Sache, es gibt eine Menge von ähnlichkeiten.

Zwei wichtige Unterschiede sind, gibt es ein Mandel-Aroma, statt eine (mildere, mehr "neutral") milchige Geschmack. Und, Mandel-Milch hat einige der Mandel Feststoffe entfernt, mit Mandel-Mehl ist daher "mutiger" (nicht ganz sicher, wie sonst zu setzen, es), dass die Verwendung von Milchpulver. Ein echter Ersatz wäre das extrahieren und entwässernde almondmilk, so dass diejenigen, die zusätzliche Feststoffe sind nicht vorhanden. Aber, ehrlich gesagt, dass ist eine Menge Arbeit, und die Mandel-Mehl wird wahrscheinlich gut genug - auch wenn Sie vielleicht überdenken, wenn Sie eine Menge, oder wenn Sie denken, es lohnt sich die zusätzliche Arbeit.

Natürlich auch jede andere Nuss-Mehle werden auch arbeiten, und auch Soja-Mehl Kokosnuss-Mehl (deren beider Vorgänger kann gemacht werden in -Milch) können angepasst werden. Die zusätzlichen Aromen in das fertige Produkt, aber Sie können gelassen werden, wie subtil, oder Feiern, oder so etwas.

+947
DarrenGardner 03 февр. '09 в 4:24

da ich nicht verwenden, MSG, ich füge eine Prise Zucker hinzufügen, um den Geschmack zu meinem Rezept. abgesehen davon, dass in unserem Land Feiern wir Feste. wir bereiten Sie Lebensmittel in großen Mengen. wie estofado(Schweinefleisch mit Banane, Kartoffel und Ananas) es ist wirklich ein süßes Menü, weil wir hinzufügen großzügigen Betrag von mascovado Zucker zu erreichen sein Geschmack ideal. diese Lebensmittel noch genießbar ist nach zwei Tagen mit, die im inneren des Kühlschrank. ich bin davon überzeugt, dass Zucker trägt zur Konservierung von Lebensmitteln.

+945
Nikhil Dhakal 11.07.2019, 22:48:07
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Es gibt zwei Arten von Kohle, Briketts und harter Klumpen. Der erste kommt in die vorgeformten Stücke, so dass Sie alle die gleiche Größe und verfügen über einen Füllstoff. Sie wird manchmal auch Feuerzeugbenzin in Ihnen bereits und werden "einfach starten" oder so ähnlich. Harter Klumpen ist nur Holzkohle aus Harthölzern ohne Füller. Diese wird in der Regel in allen Arten von Formen und sehen aus wie "Natürliche" Stück Holz (wenn auch in Holzkohle-form). Harter Klumpen ist einfach zu leicht, brennt heißer, und lässt viel weniger Asche als Briketts. Es hat auch einen besseren Geschmack. Ich empfehle harter Klumpen Holzkohle.

Holz ist in der Regel verwendet, um den Rauch als eine primäre Funktion als Wärme. Räuchern auf Ihrem grill gibt ein schönes rauchiges Aroma (d'uh). Der standard-Weg, Holz zu verwenden ist, genießen Sie in Wasser für einen Zeitraum von Zeit vor dem Kochen. Pakete werden oft sagen, dass einweichen für eine Stunde, und das ist ok mit Holz-chips, die sind sehr klein (aber ich empfehle länger), aber es ist nicht gut für die etwas größeren. Ich in der Regel einweichen Holz für mindestens 18 Stunden.

Holz kommt auch in verschiedenen Größen, von sehr kleinen chips (etwas größer als eine Münze) zu große Brocken, größer als eine Faust. Je kleiner die chips, die weniger Wärme, die Sie liefern und je schneller Sie verbrennen. Diese sind in der Regel besser für kürzere Rauchen mal. Große Brocken kann Rauchen für 12+ Stunden, wenn Sie richtig eingeweicht. In beiden Fällen lege ich das Holz auf das bereits brennende Kohlen um Sie geht.

Sie können auch nur aus Holz zu erstellen, die Sie Ihre Wärme, in welchem Fall Sie nicht einweichen, das Holz. Wenn Sie hören, über Holzbrand-öfen, das ist, was Sie tun. Ich denke aber, dies ist ein Aufwand, weil es schwieriger zu bekommen, das Holz angezündet, als Kohle und nicht so viel Rauchen, da Sie nicht eingeweicht Holz. Also es ist wirklich sub-par in meinen Augen. Die Ausnahme ist, wenn Sie dabei tief und langsam Rauchen auf einige Arten von Holzkohle-grill, Sie können mit einem kleinen Bett von Kohlen-zu-Licht-große Brocken getränkt Holz. Sobald Sie den Schwelbrand, wird dies die einzige Quelle der Wärme, da die Kohlen gehen aus. Sie schwelen heiß genug, um neues Holz zu gehen, wenn Sie feststellen, Sie brauchen mehr. Ideal für 12 Stunden zu Rauchen 200F für Boston Butt oder am Brustkorb.

In Bezug auf Holz, Sie wollen harten hölzern mit geringen Mengen von Harz / sap. Kein Kleber, Nägel, etc. Es will natürlich. Dies ist eine anständige Beschreibung von Arten von Holz und der Rauch, den Sie produzieren. Gemeinsame Wald für BBQ in den SE UNS sind hickory, mesquite, und Zedernholz. Ich habe alte wine barrel chunks, die einen wirklich schönen Geschmack, und auch bits des Rosmarin-Zweig (dick, aus einer großen pflanze), die wiederum nicht so gut, wie ich gehofft hatte. Sie können auch die Schalen der Nüsse wie Pekannüsse. Das ist wirklich eine Frage, das zu sehen, was leicht verfügbar und Experimentieren mit Ihrem eigenen, persönlichen Geschmack.

Sie können auch Holz verwenden, das mit einem gas-grill, indem Sie es in einem Raucher-box oder Alufolie mit Löchern, und die Platzierung direkt auf dem Heizelement. Holz-chips am besten für diese Arbeit. Ich habe nie hatte viel Glück mit dieser obwohl. Es ist schwer zu bekommen, die chips zu Rauchen und, noch wichtiger, gas-grills nicht über den Luftstrom durch Sie, richtig zu verschieben Rauch über das Essen. Ich wechselte zu Kohle ziemlich schnell und ein Big Green Egg vor etwa zwei Jahren, und ich habe nie zurück geschaut.

+912
Efrem Zecharias 23.06.2017, 10:43:59

In einem Rezept aus dem Vereinigten Königreich sagt, schalten Sie den GRILL zu hoch und stellen Sie Lebensmittel auf ein Backblech als in der Nähe von grill wie möglich. Das klingt wie ein Broiler in UNS. Bin ich richtig?

+861
Caleb Ferreira 08.06.2015, 00:51:48

Ich habe einen Freund, der ist training für einen marathon, und er trinkt 6 rohe Eier vor dem laufen (ja, wie Steinig) - ist dies sicher?

+856
Todd Cripe 17.07.2013, 13:15:56

Ohne etwas von den vorherigen Antworten möchte ich noch hinzufügen eine Referenz: Kenji Alt Artikel über die Herstellung einer perfekt glatten Käse-sauce.

Er beschreibt die Wissenschaft in großem detail, sowie die Bereitstellung von sehr viel Dokumentation seiner verschiedenen Experimenten. Seine Letzte Rezept kommt zu einer einfachen Methode:

  • Werfen Sie die real-Käse, zerkleinert, mit der Maisstärke, die als Emulgator zu helfen, die sauce zu brechen
  • Kondensmilch erhöhen die Menge der Milch Proteine und Wasser
  • Langsam Schmelzen

Sie werden bemerken, dass in vielerlei Hinsicht parallelen mit den ganz klassischen fondue-Rezept, das Rumtscho bezeichnet hat. Es nutzt Stärke als Emulgator und fügt die Flüssigkeit (von der kondensierten Milch, statt Wein). Der große Unterschied ist im wesentlichen die Erhöhung der protein-level (über der Kondensmilch).

+803
CoBrA2168 28.05.2011, 02:35:58

Ich habe eine harte Zeit der Suche nach Tipps wie man sous-vide guineafowl Brüste richtig. Traditionell in einer 140-165°C Ofen sind Sie wirklich schwer zu bekommen Recht. Einige der wenigen Rezepte die ich gefunden habe, legen Sie Sie in ein Bad von ~65-70°C für etwa 30-120minutes. Das fühlt sich ein bisschen kurz für meinen Geschmack, da bin ich mir nicht sicher, ob die breastmeat erreichen der gewünschten Temperatur im Kern in so kurzer Zeit. So die Zeit-Temperatur für diese Kürzung in sousvide wäre ein Punkt an dem ich interessiert bin.

Außerdem, ich habe schon oft gehört, dass Geflügel vor allem Verträge, die Muskelfasern, wenn "Temperatur geschockt". Also ich denke, ich würde die Badewanne mit kaltem Wasser und kaltem Fleisch, zu langsam Aufheizen.

Die Letzte Frage ist für die Soßen, die könnte gut gehen mit ihm. Das Fleisch selbst sollte so aromatischer als viele andere Geflügel-Fleisch. Aufgrund dieser bin ich nicht sicher, wenn Sie mit der Flüssigkeit aus dem sous-vide-Beutel als Basis für Saucen (z.B. fruchtig-riesling-butter-sauce mit karamellisierten Zwiebeln und einige Pilze bit? Vielleicht andere?) ist eine gute Idee. Auf der anderen Seite, wenn Sie nicht die Fleisch-Säfte gibt es ziemlich wenig base-Sie können eine sauce aus ... richtig?

+764
Gagan Arora 21.06.2014, 13:22:10

Was ist, wenn ich will, zu bereiten Pakete für sous-vide und einfrieren? Ich möchte eine saure marinade in den Beutel, aber ich will nicht zu drehen das Fleisch in Brei.

+754
gurtaj 08.03.2012, 21:47:31

Ich nahm 5 Pfund von Muscheln heute zum Abendessen und hat nicht bemerkt, bis ich nach Hause kam, dass Sie nie legte Sie auf Eis für den transport. Es war etwa 1,5 Stunden zwischen Kauf-und die Zeit habe ich Sie in meinem Kühlschrank. Sie wurden in einem klimatisierten Fahrzeug die ganze Zeit, außer für etwa 20 Minuten, wenn ich lief in den Supermarkt. Das Auto hatte die Hitze bis dann.

Als ich nach Hause kam und erkannte, gab es kein Eis rief ich den Markt für zu beraten und Sie sagte, werfen Sie Sie, Sie wahrscheinlich gestorben. In einem Versuch, zu vermeiden, fahren fast eine Stunde, um mehr zu bekommen ich ließ Sie in das Wasser, um zu sehen, ob Sie schwebten, oder versenkt, und ich sah eine Reihe von Ihnen, zu schwimmen und zu bewegen. Ich nahm an, Sie waren nicht tot an diesem Punkt und ging zu waschen, jeden einzeln zu untersuchen. Die überwiegende Mehrheit waren fest geschlossen, und nur etwa 20 Muscheln, die die 5 lbs leicht geöffnet. Es war auch eine Mitte, die war weit geöffnet, aber schnappten zu, wenn ich Wasser auf Sie. (Wieder, ich nehme an, das ist definitiv lebendig.)

Nach der Feststellung, die überwiegende Mehrheit noch immer fest geschlossen, als ich den Markt wieder, und Sie waren sehr hilfreich. Der manager sagte, hält Sie von Ihrer ursprünglichen Aussage, dass Sie wahrscheinlich tot, aber wenn Sie waren fest geschlossen, Sie würden wahrscheinlich ok.

So, ich muss raten, ich will nicht, um unsere Gäste krank, aber ich bin auch zögerlich, um die 1 Stunde Fahrt (ein Weg) zu Holen, mehr Muscheln. Sollte ich gerade Kreide es bis zu einem Verlust und zu tun, ein anderes Abendessen? Oder bin ich völlig sicher, um Ihnen zu dienen????

+721
David Stelver 13.05.2018, 02:54:42

Rösten Sie die ganzen Tomaten, seaoned und schneiden Sie in Hälften, vielleicht mit ein paar ungeschälte Knoblauchzehen/grob gehackte rote Zwiebeln/Kräuter (die erste würde ich sagen ist wichtig), dann die übergabe der Ergebnisse (nach der Kommissionierung aus den extras) durch eine seive oder konische Sieb reiben durch das Fruchtfleisch mit dem Rücken eines hölzernen Löffel oder Spatel - Erstellung bestanden, verleiht eine viel tiefer im Geschmack als der umfassenden Vorbereitung vor dem Kochen.

Plus, es ist viel weniger fummelig. :)

+707
Joshua Pack 18.05.2011, 20:48:08

Ich benutze minute Tapioka ~ 1 Esslöffel/Liter mix. Geschmack Schwankung ist minimal.

+703
user1487409 25.08.2018, 20:24:43

Unabhängig von der Art, alle Schokolade sollte in einem kühlen gespeichert werden und bei der niedrigen Feuchtigkeit (trocken) Ort, entfernt von direktem Sonnenlicht. Am besten wäre es, verschließen Sie diese in einem luftdichten Behälter, weil, wie ElendiTheTall sagte, die Kakao-butter wird es absorbiert Aromen.

Dunkle Schokolade wird für die letzten Jahre. Milch und weißer Schokolade wird für eine viel kürzere Zeit (ein paar Monate), weil Ihre Milch Inhalt.

Unsachgemäß gespeicherten Schokolade entwickeln, die Blüte, die sich zeigt, als eine weiße oder graue Streifen oder Flecken auf der Oberfläche. Tupfen oder Streifen ist Kakao-butter-Fett-Trenn-und ist ein Zeichen dafür, dass die Schokolade die Laune verloren hat. Diese Art der Schokolade ist immer noch geeignet für jede Anwendung, wo die Schokolade vollständig geschmolzen ist (am Backen). Es kann auch verwendet werden als Basis - (non-seed) Schokolade für die Temperierung mit der seeding-Methode, aber es sollte nicht verwendet werden, für andere Süßigkeiten zu machen.

+644
Devendra Dora 16.11.2014, 17:29:10

Risotto Grundlagen

  1. Risotto wird durch erhitzen Reis, so dass es Flüssigkeit absorbiert, die absorption rate ist der Schlüssel. Stoppen Kochen, kurz bevor der Reis ist "voll" Flüssigkeit Ergebnisse im al dente, risotto anhalten und anschließend kann das Ergebnis in einen mehr flüssigen risotto.

  2. Billig arborio-Reis wird oft übertrocknete und wird nicht absorbieren Feuchtigkeit richtig - was eine körnige textur, unabhängig davon, wie es gekocht ist. Wenn Sie körnigen Texturen, egal was Sie tun, versuchen Sie, die Umstellung Marken von Reis.

  3. Die ideale Methode für die Einführung von Flüssigkeit, um Ihr risotto zu machen, ist es 'durstig', aka am Rande der läuft out-of-stock in allen Punkten, die Ergebnisse, die in teilen der risotto-braten für Zeiträume statt dünsten, in der Flüssigkeit, die helfen, zu vermitteln Geschmack. Sie Kelle in der Flüssigkeit, wie es fast verschwunden, aus einem anderen Topf, die halten die Lager heiß (so dass es nicht zu kühlen Sie Ihren pan, wenn Sie legen Sie es in kaltes).

  4. Immer braten, den Reis (in Olivenöl) vor der Einführung in den Bestand. Ein Licht 'browning' wird erheblich verbessern Sie den Geschmack und die textur von Reis.

  5. Lernen zu identifizieren (durch Geschmack oder Anblick) die Höhe der absorption des Reis, so dass Sie wissen, wenn Sie zusätzliche Zutaten wie Huhn, Rind, Pilze, Erbsen, zucchini, oder Brokkoli, etc. Sie können im Voraus Kochen Sie Sie separat, aber zu einem gewissen Grad den Reis der Geschmack wird davon abhängen, wie es gekocht wird - und es entfernt den Geschmack von den anderen Zutaten auch.

+627
CosmicSage 25.07.2010, 10:11:41

Nach Noch Leckere, 10-12 Monate, gekühlt.

Um zu verhindern, dass Gerüche, sollte ihm überlassen werden, versiegelt in der Originalverpackung, oder in einem luftdichten Behälter wie Gefrierbeutel (die freezer sind besser versiegelt und weniger durchlässig als die normale zip-lock-Typ bag).

+609
LucasM 25.01.2016, 12:16:14

Ich bin ein wenig verwirrt, verlassen wir die Flaschen in kochendem Wasser für 20 Minuten, bevor die sauce in und verschließe die Flasche und Stelle Sie zurück in kochendem Wasser für weitere 10 min, oder setzen wir die verschlossenen Flaschen in einen Topf und Kochen Sie Sie für 10 min.

+606
Guyon 06.12.2019, 22:51:31

Salbei, Lorbeer und Rosmarin können alle getrocknet werden und behalten viel von Ihrem Aroma. In der Tat, für laurel, der Geschmack wird verbessert die Trocknung. Es ist wenig damit gewonnen, gefriert dieser, und ich vermute, dass hacken vorher würden verringern Ihre Aroma-Komponenten deutlich.

Für die Rosmarin-und (Bay) Lorbeer - gewaschen Zweige (Zweige mit Blättern) befestigt werden können, gebündelt und aufgehängt in einem warmen, trockenen Umgebung (von der Decke vielleicht oder in einem heiß-Wasser-Schrank/Schrank, wenn Sie eine haben), bis getrocknet. Sie können dann ziehen Sie die erforderliche Menge und zu verwenden, oder wählen Sie aus den Stielen und speichern Sie die Blätter so wie jedes getrocknetes Kraut.

Für Sage, ich würde zupfen Sie die Blätter, waschen, verteilen Sie dann auf einem saugfähigen Untergrund (Papiertuch, sauberen und trockenen Handtuch etc.) und lassen Sie Sie trocknen in einer warmen, trockenen Umgebung. Die getrockneten Blätter können dann gespeichert werden, als-ist, oder zerbröckelt und gespeichert in einer Flasche. Dies funktioniert auch für Oregano, Thymian und, wenn die weiche Stiele können auch aufgenommen werden, für jeden dieser.

+559
Krishan Aggarwal 01.03.2013, 13:35:44

Ich brauche Apfelmus für ein Gummibärchen Rezept, aber ich bin aus ihm heraus. was kann ich als Ersatz? Ich habe gesehen, Menschen, die sagen: öl, aber welche Art? Und genau die gleiche Menge wie Apfelmus, oder was?

+509
Caleb Chan 06.04.2016, 14:42:32

Diese sind Shanghai-Reis-Kuchen - Nian Gao , Wenn Sie google, finden Sie eine Reihe von Rezepten für das, was ich denke als "standard" Reis-Kuchen-Teller, mit geschnetzeltem Schweinefleisch und Kohl. In den meisten von Ihnen, die eingeweicht/erweicht Reiskuchen Hinzugefügt am Ende, nach all den anderen Zutaten, so dass Sie bekommen nur leicht angebraten.

+505
Beautiful Zatanna 17.11.2012, 06:14:33

Die Antwort auf deine Fragen: 1) Nein und 2) Nein.

Erste, Sie können nicht haltbare Milchprodukte mit canning, als Debbie M. erklärte in Ihrer Antwort. Und selbst wenn man das könnte, wäre das verweisen auf ein bestimmtes Rezept bekannt, erstellen Sie ein Regal stabiles Produkt, das getestet wurde nicht entwickelt keine schädlichen Krankheitserreger, nicht um ein Rezept ausgedacht, zu Hause.

Zweitens, ein Verfallsdatum bezieht sich immer auf das Produkt, das Sie verwenden in Ihren ursprünglichen Zustand und Verpackung, nicht um eine Mischung mit einem Produkt. Lebensmittel-Sicherheit wird erreicht durch das entfernen von etwas, die Bakterien zum wachsen brauchen, und wenn Sie eine Mischung, Sie sind Häufig Zugabe zurück genau das, was deine Bakterien benötigt! Zum Beispiel, reines Wasser ist das Regal stabil, da Sie keine Energie für die Mikroorganismen zu Essen, und Rosinen sind ebenfalls lagerfähig, weil Sie kein Wasser für die Mikroorganismen, um zu überleben, aber wenn Sie rehydrieren Rosinen in Wasser, Sie verderben schnell bei Zimmertemperatur. So, Sie können nie davon ausgehen, dass Sie berechnen können, Verfallsdaten, indem die kürzeste Verfallsdatum ein Produkt in einem Gemisch.

Es gibt auch keine andere Möglichkeit zum berechnen der Verfallsdaten. Benötigen Sie eine Lebensmittel-Technologie-Experten, Ihnen zu sagen (und wohl auch empirisch Messen) Sie die Langlebigkeit Ihrer Rezept. Bevor er diesen Weg, stellen Sie sicher, dass 1) dass die lokalen Behörden Ihnen erlauben, es zu verkaufen unter diesen Umständen ist, 2) dass Sie tatsächlich den Kauf solcher Dienst als ein kleines Unternehmen, und 3) daß es nicht mehr Kosten, als Sie können, wieder zurück von sales. Jede der drei Bedingungen eher nicht erfüllt werden.

+481
fabricio 13.01.2015, 13:08:07

Ich würde nicht empfehlen, einfacher Tisch Salz für jede Anwendung. Kosher Salz macht einen guten Allzweck-Kochen Salz. Halten Sie es in eine Schüssel um, indem Sie Ihren Ofen und verwenden Sie es, wenn Sie eine Prise oder ein Teelöffel. Die größeren Körner machen es leicht zu handhaben. Es gibt auch Meersalz geeignet für diese Zwecke, obwohl Sie teurer sind.

Die meisten anderen Meer Salze, wie Maldon, sel gris, fleur de sel, und Hunderte andere sind gedacht als finishing-Salze. Eine kleine Prise von diese schönen Salze auf ein fertig-Gericht, entweder durch Kochen oder am Tisch, macht ein enorm befriedigendes Erlebnis.

Obwohl die Aromen von reinem Meersalz sind ziemlich ähnlich, die Farben und textur sind sehr unterschiedlich. Dies ist, wo die Kunst der Paarung von Salz zum Essen ins Spiel kommen können. Wenn Sie auf der Suche für ein guter Ort, um zu beginnen, empfehle ich Maldon sea salt, aus Großbritannien. Es hat eine flockige, knackige textur, die leicht zu Liebe und einsetzbar auf einer großen Vielzahl von Lebensmitteln. Es ist gut angesehen, das von praktisch jedem Koch und Küchenchef.

Dann gibt es auch eine Auswahl an aromatisierten Salzen, die in der Regel, die ich finden diese nicht so nützlich, wie ich kann, um meine eigenen Geschmacksrichtungen auf einem Teller. Eine Ausnahme bilden einige der geräucherten Salze, die ein wenig rauchig-hit, der ist Recht Ansprechend.

Eine hervorragende Ressource für das lernen über Salz Auf Der Wiese, ein shop in Portland, das eine ausgezeichnete website. Ihre Besitzer, Mark Bitterman, veröffentlicht ein Buch über seine lebenslange Suche nach erstaunlich Salze. (Disclaimer, ich hatte eine kurze Partner-Beziehung mit Ihnen, die nicht mehr aktiv).

+449
chiefwilson 25.08.2012, 02:23:04

Ich mache eine sehr einfache BBQ-sauce für Huhn, das aus butter, Essig und ein Sortiment von getrockneten Gewürze (viel paprika, etwas cayenne, Salz, etc). Mein problem ist, dass die Gewürze nicht bleiben in der Schwebe; Sie Tropfen auf den Boden sehr schnell. Ich habe zu rühren eine Menge vor jeder Anwendung, und selbst wenn ich das Letzte Stückchen in der Pfanne ist viel konzentrierter als die erste.

Ich möchte in der Lage sein, um größere Chargen und im Kühlschrank für die zukünftige Verwendung, aber das ist außer Frage, denn es würde Härten mit allen Gewürzen an der Unterseite.

Wie bekomme ich die Gewürze bleiben in der Schwebe, ohne den Geschmack?

+436
Chris22 29.06.2018, 04:23:02

Alternativ können die Hühner dürfen gefüttert wurden mais (mais); Sie Markt einer bestimmten mais-gefüttert Marke hier und das Eigelb die Eier sind ein sehr tiefes gelb ebenso.

+422
Tukpw 30.03.2019, 19:36:20

Sie können auch die Kruste, das Fleisch mit Salz, entfernen Sie die Kruste nach dem Austrocknen (oder Rauchen). Das Ziel ist

  • ziehen Sie die Feuchtigkeit aus, und
  • Saison

Beachten Sie, dass traditionell, einige bacons und Schinken bewahrt, indem er das Fleisch mit grobem Salz, dann hängen + Rauchen. Sie wichsen kann in der gleichen Weise, durch die Verwendung von Salz, um zu ziehen aus der Feuchtigkeit, dann entfernen aus dem Salz (oder entfernen Sie die Oberfläche Salz) und entwässern. Der trick ist, bei der Abwägung der Notwendigkeit, entfernen Sie die Feuchtigkeit und den gewünschten Geschmack.

+407
batman3289 10.05.2012, 19:19:26

Küchenchef sein. Ich weiß, dass die dunklere ich mache meine Mehlschwitze, die weniger von einer Verdickung Fähigkeit es hat. Weil Kohle keine Feuchtigkeit auf. Also würde es Sinn machen, dass die mehr Sie toast eine Scheibe Brot, die weniger Kalorien es hat. Wie viel weniger zur Diskussion.

+278
tomswift 09.11.2013, 03:52:05

Niemand ist immun gegen Verletzungen in der Küche. Schnittwunden und Verbrennungen sind besonders Häufig und können schwerwiegend sein. Ich Liebe, zu Kochen mit Kindern, und ich fühle, dass es meine Verantwortung, um vorbereitet zu sein für mögliche Unfälle. Unfälle geschehen in der Profi-Küche zu und Essen-service nicht beenden weil der chef schneidet sich. Vorbereitet werden, welche Elemente sollten in jeder Küche?

+230
user244463 10.01.2019, 05:52:32

Ich bin nicht besorgt über die Kalorien, aber ich achte auf mein Mann ' s Cholesterin. Ich wählen Sie mageres & fügen Sie einige "gute" öl, wie Olivenöl oder Flachs. Ich finde, dass das Schleifen meiner eigenen in einem Lebensmittel-Prozessor macht es saftiger und es ist einfacher zu integrieren Zusatzstoffe. Ein gröberes mahlen ist saftiger

+127
RichardH 01.01.2018, 07:47:01

Auf einem hohen Niveau, es gibt immer eine Zeit der anfänglichen Erwärmung, gefolgt von einer Periode stabilen Temperatur. Um ganz präzise, die stabile Temperatur erreicht ist asymptotisch, aber in der Praxis wir denken, es als vorerwärmung bis nahe genug, dann stabil. Wenn die Nahrung Hinzugefügt wird, sinkt die Temperatur dann wieder.

Wir neigen dazu, zu Kochen, auf eine relativ stabile Temperatur, vor allem für mehr nachhaltiges Kochen, obwohl es sicherlich Ausnahmen, wo das Ziel ist einfach zu erreichen eine bestimmte Temperatur, und dann bist du fertig Kochen. Ich bin mir nicht sicher, ob diese sind, was du suchst, aber:

  • Kochen-Fleisch - in der Regel will man erreichen einer bestimmten Temperatur für Sicherheit/doneness, und nicht zu lange.

  • candymaking - das Ziel hier ist, erhitze den Zucker auf eine bestimmte Temperatur, und dann stoppen Sie, sobald Sie es erreichen.

  • verdickte Soßen, Pudding - Stärke und ei müssen nur erhitzt zu genug zu setzen.


In Ihrem slow cooker Beispiel, ja, im Gleichgewicht die Temperatur gehalten wird ziemlich viel auf 100C, da sollte es zumindest ein bisschen Flüssigkeit im inneren, und es werde auf einem sehr niedrigen Kochen. Aber es dauert eine lange Zeit, um zu erreichen, dass das Gleichgewicht ausgehend von Raum - oder Kühlschrank-Temperatur und Nahrung, manchmal sogar Hitze auf dem Herd, dann transfer zum slow cooker.

Es ist so ziemlich das gleiche auf dem Herd. Eine bestimmte Einstellung auf dem Herd wird übersetzen in eine gewisse Menge von power. (Sie können nicht wissen, was die übersetzung ist, aber der Ofen ist noch produzieren einige Feste macht.) In Kombination mit was auch immer sitzen oben auf, dass-Brenner, das wird das Ergebnis in einem gewissen Gleichgewicht-Temperatur, wo die macht in den Topf oder Pfanne ist gleich die Kraft, die die Freisetzung in die Luft um ihn herum.

Wenn Sie Kochen einen Topf mit etwas mit Flüssigkeit, ist es Zeit, oben zu heizen, aber einmal im Gleichgewicht, du wirst vermutlich das sieden oder Kochen bei einer ziemlich Konstanten Temperatur. Wenn die Flüssigkeit ist dick, oder wenn die Dinge sind, klebte an der Unterseite, kann die Temperatur nicht ganz konstant durch die gesamten pot, aber es ist sicherlich nicht einfach immer heißer und heißer im Laufe der Zeit.

Wenn Sie Kochen ohne Flüssigkeiten, die Sie in der Regel finden eine Einstellung, hält die Dinge in etwa die Temperatur, die Sie wollen, und Sie in der Regel heizen Sie den Topf oder Pfanne. Sie wollen es nicht ewig dauern, um zu Kochen, und vielleicht möchten Sie einige browning, aber Sie wollen nicht, es zu brennen, so dass Sie die Wärme in den richtigen Bereich. Wieder, wie Sie die Dinge hinzufügen, die Temperatur sinkt und erholen, aber Sie definitiv nicht wollen, dass es immer willkürlich heiß und brennen Sie Ihre Nahrung. Also auch außerhalb von Vorwärmen und Erholung, die Temperatur in etwa konstant.

Selbst wenn man eine leere Pfanne auf dem Herd, und selbst wenn Sie Kurbeln Sie den Herd den ganzen Weg bis, wird es irgendwann erreichen der gleichgewichtstemperatur. Es kann ruinieren Ihre pan und zeigen, dass, obwohl.

+66
d0td0t 25.02.2012, 08:49:00

Griechischer Joghurt ist einfach angespannt Joghurt. Es war nur ziemlich vor kurzem, dass griechischer Joghurt wurde weithin verfügbar in den Vereinigten Staaten, also vor der breiten Verfügbarkeit, einen einfachen Ersatz war zu strapazieren normalen Joghurt.

Die Art der sauce, die Sie versuchen zu machen, würde definitiv verwenden Sie eine gespannte Joghurt. Ob Sie wollte schont Ihre eigenen oder kaufen Sie angespannt Joghurt (aka griechischer Joghurt) ist wirklich bis zu Ihnen. In Griechenland aus Schafsmilch wurde traditionell verwendet, für Joghurt, aber jetzt gibt es viel mehr Kuhmilch auch, also entweder wäre authentisch. Ich würde denken, dass voll Fett wäre der authentischste, aber nicht der gesündeste, wie ich bezweifle, fettarme Sorten verwendet wurden traditionell (wenn Sie noch existiert).

Die amerikanische Verwendung des Begriffs griechischer Joghurt ist wirklich nur ein branding. Viele andere Gebiete im nahen Osten mit dem gleichen Stil der angespannten Joghurt. Die Griechen haben auch viele normale (ungestresst) Joghurt.

+35
Eamonn Kenny 30.07.2013, 15:07:35

Ich kaufte mir ein paar tofu im laden vor etwa einem Monat (oder waren es zwei Monate?). Wie auch immer, ich habe nicht alles gegessen und es sitzt in meinem Kühlschrank in tupperware. Wie lange ist es gut?

+26
Jeremy J Starcher 09.12.2016, 21:29:49

Ich Las Fleming ' s Casino Royale und lief in den folgenden neugierig detail, bei der Beschreibung von James-Bond-Mahlzeit:

Später, als Bond war der Abschluss seiner ersten straight whisky "on the rocks" und wurde über die pâté de foie gras und kalten Langusten, die der Kellner hatte gerade legte ihm klingelte das Telefon.
...
Bond schüttelte sich, dann nahm er sein Messer und wählte die dicksten Stücke des warmen toast.
Er tauchte das Messer in das Glas mit sehr heißem Wasser Stand neben dem Topf von Straßburg Porzellan und erinnerte sich zu dem Kellner ein Trinkgeld doppelt für diese Besondere Mahlzeit.


Nun, aus dem text, scheint es, dass er über foie gras auf toast. So weit ich bin mir bewusst, es ist ganz weich und nicht schwer zu schneiden mit dem Messer und zu verbreiten.

Was genau ist der Punkt, der das eintauchen der Messer in heißes Wasser dann?

+13
Ben Klein 08.08.2015, 15:12:49

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