Was sind die Optionen für das verbessern?

Diese Frage bezieht sich auf einen Tomaten-sauce, aber ich glaube, es gilt für alle Gerichte.

Vor kurzem habe ich Hackfleischbällchen in einer Tomatensauce; in der Regel finde ich, dass alle Tomaten-sauce ist zu bitter. Ich fand ein Rezept vorgeschlagen, dass Kochen eine halbierte Zwiebel und die butter in die sauce, die für fast eine Stunde, und das funktionierte wirklich gut.

Ich habe auch versucht, hinzufügen von Zucker, die offensichtlich funktioniert. Meine Frage ist: was sind die anderen Optionen eingesetzt werden können, um ein Gericht, süßer?

+443
dinuxa3 02.08.2014, 23:29:56
39 Antworten

Also dachte ich mir, anstatt den Kauf einer dedizierten (und teuer) Wetzstein mit beschränkter grob(ness?) Bereich, warum nicht verwenden Sie patches von Schleifpapier steigender Körnung zahlen (immer feiner), gestreckt auf einige kleine flache Oberfläche? Auf diese Weise kann ich beliebig viele grit Schritte erforderlich, um die Feinheit Niveau erforderlich, für relativ Billig und Einweg?

+999
Adam10 03 февр. '09 в 4:24

Wie bekomme ich die richtige Stärke des Tees?

Ich habe vor kurzem versucht haben, Gyokura Imperial, einem japanischen Tee, experimentell, aber es ist schwer zu wissen, ob ich die richtige Dosierung, denn ich weiß nicht, was es soll schmecken.

Ich denke, wenn ich hatte eine Farbe-Karte vielleicht, aber es müsste für diese Besondere Art von Tee, die hat eine etwas gelbliche Farbe.

+977
Markus Berg 25.03.2017, 08:52:48

Vor kurzem habe ich einige hausgemachte ginger ale. Es war gut, aber es schmeckte eher wie ginger-beer. Ich hatte gehofft, für einen Geschmack, der schmeckte, ein bisschen mehr wie golden ginger ale, ähnlich wie bei den Roten Felsen. Es hat einen starken Ingwer-Geschmack und Biss. Was könnte ich noch hinzufügen (oder wie viel mehr Ingwer sollte ich hinzufügen) oder was sollte ich ändern in hausgemachte ginger ale zu bekommen, dieses "beißen" und stärker Ingwer-Geschmack?

+946
Gertjan Bijl 28.10.2013, 06:43:27

Spricht sehr allgemein, es gibt drei bands der Qualität, wenn es um schwarzen Tee in den britischen Markt.

  • Braun (Wirtschaft) ist der niedrigste Grad, es ist der billigste in den Geschäften und in der Regel sehr staubig und faserig. Der Geschmack ist schwach und die Farbe mit der Milch ist ein stumpf Braun.Teesorten kommen aus zentral-Afrika, Süd-Indien, Argentinien und den nahen Osten.

  • Rot ist die Mitte der Straße Tee, die etwa 80% des schwarz Tee-Markt. Dies ist Ihre Tetley, PG, Yorkshire, Rot etc, die haben einen guten Geschmack und Stärke und ist mit der Milch die Farbe kommt rot (es gibt hier ein Muster).Tees für diese Art von Mischung in der Regel stammen aus zentral-und Ost-Afrika.

  • Gold ist die premium-Qualität-Mischung, Verkostung voller Geschmack, Stärke und Charakter. Diese Mischungen sind Ihre Yorkshire Gold, Dorset Tee, Clipper Gold,M&S-Gold, mit hochwertigen Gärten, darunter Ruanda, Kenia, Assam (Nordindien) und Sri Lanka. Falls Sie noch nicht Ahnen bereits, die Farbe mit Milch ist gold.

Es gibt keine offiziellen Grenzen, in der Platz für diese Kategorien, was bedeutet, dass einige Kaffee-Unternehmen, die das missbrauchen, aber mit Yorkshire Gold ist auf jeden Fall besser als Rot.

+923
Al Conrad 12.12.2016, 17:47:35

Dem muss ich widersprechen, sous vide ersten 129F 72 Stunden. Es wird gekocht und essbar. Neben abkühlen der Brustkorb mit kaltem Wasser in der sous-vide tank, entfernen Sie wrapper, abtrocknen und dann prep als würden Sie eine raw-Bruststück. Saison mit am günstigsten gelegene reiben und dann auf die Raucher. Der bonus hier ist, dass Sie nicht haben, um es an die 200, da es bereits gekocht, so dass Sie nur brauchen, um 150 oder so.

Methode Referenz: http://sousvideresources.com/2017/06/18/sous-vide-beef-brisket-flat-sous-b-q-style/

+920
Nikhil Chilwant 18.01.2016, 15:45:52

"Pasta-Töpfe" für die meisten Teil sind nur Töpfe, die kommen als kit mit einem eingebauten Sieb und einem Deckel, die Zubereitung von pasta erleichtert. In 99% der Fälle sind Sie nicht ausschließlich zum Kochen von Wasser basiert, Kochen Methoden, und für die seltene Ausnahme wäre es deutlich auf der Verpackung angegeben, wenn Sie es gekauft haben (wenn Sie nicht sehen, schauen Sie sich online-Ressourcen entweder vom Händler oder Hersteller).

+873
Ashley Koonts 13.11.2013, 15:40:12

Ich habe gerade mit einem blogspot-blog zu posten auf, die ziemlich gut funktioniert.

+859
vidarlo 19.12.2018, 23:18:40

Bier noch nicht, historisch gesehen, wurde die gleiche Art von Aufmerksamkeit als Wein. Das ist langsam verändert, aber ich glaube nicht, dass Bier werden gleich behandelt, für mindestens ein paar Jahrhunderte. Also, viele Menschen neigen dazu zu denken, dass generell alle Bier ist austauschbar (vor allem in Nordamerika, wo 'Bier' normalerweise bedeutet, 'fizzy hellgelbe Flüssigkeit ohne Geschmack"), so ist die mangelnde Spezifikation, wenn es um die (meisten) Rezepte.

Bedenken Sie natürlich, dass Sie müssen vorsichtig sein mit der Reduzierung (die meisten) Bier wird extrem bitter, wenn reduziert zu weit. Und im Allgemeinen gelten die gleichen Regeln mit Bier als mit Wein: dunkler intensiver/robust Aromen, leichter für mehr zarten Aromen.

Nicht sogar get me started auf die schreckliche Erscheinung, die " beer can chicken.' Wenn ich wollte den Geschmack von heißen Lack-und aluminium würde ich gehen lecken die Seite eines Hauses im Sommer.

+852
Trickster 26.04.2018, 07:39:05

Ich würde gerne wissen, was ist Ihrer Meinung nach schwieriger zu produzieren: Wein oder Bier. Ich meine, inklusive aller Schritte: Anbau von Trauben oder Gerste, kümmert sich um Sie, sammeln, machen, usw... der ganze Prozess :)

+805
elsa 04.11.2011, 17:44:04

Ich würde nie lassen Sie es unseasoned.

Kohlenstoff-Stahl rostet. Wenn Sie nur Kochen mit ausreichend öl, und lassen Sie es abkühlen mit dem öl noch drinnen, und reinigen Sie dann vorsichtig (am besten ohne Seife), der innere Boden wird in der Tat session selbst mit der Zeit, als tfd erwähnt. Aber der rest der Pfanne werden der Luft ausgesetzt und erstellen Sie eine Schicht von Rost. Wenn Sie nicht verwenden es Häufig genug ist, oder wenn Sie sich vorbereiten saures Essen, bevor es gesammelt hat, einigen Gewürzen (und die meisten Gemüse sind Sauer), erhalten Sie Rost auf den Boden zu, vor dem würzen hat Zeit gehabt, zu bauen, bis auf seine eigenen.

Einnahme von Rost ist keine unmittelbare gesundheitliche Gefahr, aber es ist besser, es zu vermeiden. Unsere Körper wurden nicht entwickelt, für Sie, und Sie könnten am Ende mit zu viel Eisen in Ihrer Ernährung. Es ist auch porös, so dass die Pfanne ist schwer zu reinigen Sie auch. Und es sieht wirklich schäbig, um eine rostige Pfanne in der Küche.

Und wenn dies Ihre erste "normale" Pfanne nach Jahren der non-stick, könnten Sie erstaunt sein, die Menge an öl benötigt, um zu verhindern, dass ein anhaften von Speisen. Es sieht erschreckend zu unserer modernen "Fett ist schlecht" Augen. Und Sie haben noch vorsichtig zu sein, trotz dem öl. Mit der Zeit werden Sie lernen, zu Kochen, den richtigen Weg, aber nachdem es gewürzt erste hilft sicherlich.

Es gibt kein Gesetz, dass Sie zur jahreszeit, aber für mich die oben genannten Gründe sind genug, um immer Saison.

+780
Md Harun Harun 10.08.2011, 06:37:38

Sollten Sie tun? Kommerzielle Vanille-Extrakt, gemessen durch die "Falten"

Eine "Falte" ist ~13 oz der tatsächlichen vanilla bean (mit weniger als 25% Feuchtigkeit) zerkleinert und aufgelöst in einem Liter Lösung mit 35% Alkohol

Jeder Multiplikator, der die Menge des zerkleinerten Bohnen bedeutet, es geht bis ein "fold". z.B. 52 ml bean pro Gallone ist "4 klappen"

Die Hersteller werden die "Falten" - Ebene auf catering-packs, die auf retail-packs wird es in der Regel "eine Herde", sofern nicht anders angegeben

Es gibt auch andere Vanille Produkte zu testen, Pulver, Pasten, ganze, und das wahrscheinlich häufiger "natürliches Aroma", mit wenig oder kein Alkohol. Sie sind schwer zu vergleichen, da Sie unterschiedliche Geschmack-profile

Vergleichen Sie Ihre typische zu extrahieren, um diese Heilala Vanille

+779
user216639 09.05.2014, 03:45:53

Ich habe gerade einige Koch-shows, und Sie scheinen sehr daran interessiert, auf es Thermometer. Haben Sie prob-Thermometer, Backofen-Thermometer Fleisch-Thermometer, Süßwaren Thermometer, öl Thermometer... (Möglicherweise sind diese alle dem gleichen Gerät, ich weiß nicht, etwas über Küchen-Thermometer).

Nur Thermometer, die ich je sah, im wirklichen Leben, war meine Mutter der braten-thermometer (und ich habe viel von braten, ohne Besitz), und Ihre Süßwaren ein, dass ich brach mir als Kind (und ich habe viel toffee, nur mit dem kalt-Wasser-test.)

Also ich habe auf für ruhig eine Weile ohne Besitz, und ich habe noch nie einen gesehen (aus der Seite des TV) genutzt, um die Backofen-Temperatur, oder die Temperatur des öles.

Ich Frage mich, was die große Sache ist? Wird mit der richtigen Temperatur zu ändern, in meiner Küche? Bin ich vielleicht dabei etwas unsicher in der Verwendung einer der vielen Methoden für die Schätzung der Temperatur?

+733
Richard Lamb 26.08.2017, 12:20:36

Setzen Sie em in der Wein-Kühler bei 57 Grad.

+695
user226380 31.05.2018, 18:42:46

Es gibt eine Menge von Informationen auf, wie zum andrücken des espresso vor dem ziehen ein Schuss, so ist es ein wenig schwer, der Sinn des ganzen. Was ich derzeit tun, funktioniert sicherlich, aber vielleicht gibt es etwas besseres gibt.

Was ist die beste Technik für einen guten, konsequenten stampfen Sie? Auch wäre es toll zu wissen, wie Sie zu diagnostizieren gemeinsamen stampfen Problem.

+595
CuriousOne 31.10.2016, 02:34:10

Nichts kann getan werden, fürchte ich. Hefe erzeugen Gase, die gefangen, die als winzige Bläschen im Teig. Diese Blasen werden die Luft-Taschen, die Sie sehen, in das Brot, die Krume. Den Teig in das innere Ihres rückgängig gemacht hat das Brot brach auf, alle diese kleinen Lufteinschlüsse. Hefe stirbt im Ofen Temperaturen, so dass keine neuen Taschen sind immer gehen, um form, die in dem eingestürzten Teil des Teiges. Setzen es in den Ofen (oder der Zubereitung in sonstiger Weise) ist einfach zu verhärten, die rückgängig gemacht, den Teig in etwas schweres, robustes und sehr un-breadlike; es wird nicht wieder aufpumpen.

Also, was können Sie tun? 1) Sie können schneiden Sie die vorgekochten Teil und die restlichen Brot für croutons, Füllung, Brot, pudding, etc. 2) Manchmal sind Unfälle wie diese führen zu kreativen Lösungen. Sie sollten erwägen, schneiden das Brot in der Hälfte horizontal, Aushöhlung der rückgängig gemachte Teile, und füllen den Hohlraum mit irgendeiner Art von süßer Füllung, das wäre ein Kompliment für die Brot - wie vielleicht eine Käse-Sahne-Nuss-Mischung. Setzen Sie die beiden Hälften wieder zusammen, und in Scheiben schneiden in Portionen.

+575
IronFin 25.08.2014, 16:24:09

Wie lange dauert die lemon curd müssen gekocht werden, um sicherzustellen, einen guten Satz? wenn Pektin verwendet wird, welche Art von Pektin ist geeignet?

+573
Mula Ko Saag 11.08.2018, 01:43:33

Ich weiß, dies ist eine alte post, aber ich möchte etwas hinzufügen, dass mir gesagt wurde, durch den Eigentümer von einem mongolischen Restaurant. Er sagte mir, der Ursprung von dem, was heute als mongolische BBQ war das Kochen Methoden der mongolischen Soldaten (gelesen: Dschingis Khans Armee) gekämpft und reiste für lange Zeiträume. Sie würden gemeinsam sammeln, Essen - Fleisch, Fisch, Gemüse, etc., und dann einzeln Kochen Sie Ihre eigenen Mahlzeiten in Ihren Helmen, über einem offenen Lagerfeuer. Sie trugen öle und Saucen zusammen mit Ihnen, und Sie wurden als wertvoller Besitz.

Ich kann mir leicht vorstellen, dass dies wahr ist und dass diese tradition entwickeln würde, in eine Familie der Praxis in einem Haus, in einer größeren "wok" - Gerät, und eventully in ein resturant Einstellung. Irgendwo entlang der Linie, der wok wurde invertiert, um das Kochen mehrerer Speisen möglich.

+566
Antonio Lopac 17.02.2012, 11:18:50

Mathri Teig sollte gemacht werden mit den richtigen Proportionen. In den alten Tagen Transfat verwendet wurde, aber heutzutage machen wir es mit öl. Das richtige Verhältnis ist: 4:1 für raffiniertes Mehl, öl. Zum Beispiel:

1 Kg Mehl verfeinert 250 mils Speiseöl eg; Erdnuß -, Raps usw. Verwenden Sie keine aromatisierten öle.

  • Mischen Sie zunächst die trockenen Zutaten gut und schmecken ein bisschen nach Salz usw.
  • Dann streuen Zimmer temp Wasser und versuchen Sie, bringen Sie den Teig in Klumpen. Nicht kneten, zu viel, wie wir brauchen mürbeteig wie den Teig nicht wie chaapati oder roti ist. Nur versuchen Sie, sammeln Sie den Teig zusammen. Es sieht ziemlich schuppig,brüchig und rau.
  • Machen Sie kleine Kugeln und drücken Sie entweder von hand oder verwenden Nudelholz. Oder Sie können eine 2 cm breit Durchmesser und etwa 10" langen Seil und schneiden Sie Scheiben und dann jede Scheibe Flachdrücken.

Diese machen wirklich flockig mathri ist. Wenn Sie möchten ein bisschen schärfer und härter, reduzieren Sie die Menge. öl und sehr leicht erhöhen das Wasser. Besan ist in der Regel nicht in der traditionellen mathri ist. Braten Sie bei mittlerer Hitze öl und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speichern Sie in einem luftdichten box zwischen Schichten von Papiertüchern.

+513
missuse 02.02.2011, 12:18:57

Einige werden vielleicht einwenden, dass dies "nicht die Beantwortung der Frage" aber:

Wenn Sie feststellen, dass TVP Geschmack zu beanstanden, versuchen Sie, bewegen Sie sich auf einem felafel Rezeptes (statt TVP) wenn Sie sich für eine proteinreiche vegan "von patty." (Ja, man kann felafel pattys anstatt Kugeln. Und Sie können Backen.) Ziemlich in der Nähe "verwenden, eingeweicht, gemahlen/gehackt, Bohnen/Erbsen/lentlls eher als TVP" in Ihrem aktuellen Konzept/Rezept. Anstatt zu versuchen zu vertuschen, ein Geschmack, den Sie Objekt, beginnen Sie mit einer anderen Geschmacksrichtung.

Ich habe viele verschiedene Arten von trockenen Bohnen oder Erbsen, über Nacht eingeweicht, grob gemahlen oder Lebensmittel verarbeitet, und verwandelte Sie in gebackenen pattys. So weit Sie arbeiteten alle, aber natürlich der Geschmack und die Farbe variiert zwischen grün Erbsen, gelb, oder Kichererbsen, etc. Und variieren kann weiter mit anderen Gemüse/Obst-Ergänzungen (Apfel und Zwiebel gut funktionieren, für mich.)

Ich habe nicht verwendet, kidney-Bohnen, und ich nehme an, Sie könnten eine schlechte Idee mit dem toxin, das muss gekocht werden, stark zu inaktivieren es.

+495
user3132194 31.10.2014, 03:39:18

Meine beste Vermutung, die ich gebe, basieren auf einer Erfahrung von normalem Zucker ist, dass es geschmolzen war oder sollte fühlen Sie sich wie ein klebriges in der hand

+400
user3414132 10.03.2018, 11:08:06

Auge der Runde, kann schwierig sein, zu Kochen. Ein braten neigt dazu, produzieren die besten Ergebnisse, aber es kann gekocht werden in steak-form. Es gibt ein paar Anweisungen, die Sie gehen können.

Zuerst ist es zu Kochen wie ein steak, aber nehmen Sie es nicht vorbei "Medium Rare". Marinieren vor dem Kochen. Schneiden Sie es Dünn nach dem Kochen quer zur Faser. Servieren mit sauce. Denke, Dass London Broil.

Wenn Sie gerne Ihr steak mehr getan, dann würde ich nicht empfehlen die Zubereitung als steak. Stattdessen machen Swiss steak aus ihm heraus. Oder noch besser, country fried steak (yeah, vergessen ich sagte Swiss-steak). Wenn Sie zerstoßen/Zerkleinern das Fleisch, es wird ziemlich gut zart, und Sie werden eine gute Mahlzeit aus ihm heraus.

+380
Trafel 18.08.2016, 04:23:32

Es gibt mehrere Phasen, Fleisch durchläuft, wenn simmering - ein besser ausgebildeter Koch ist als ich könnte wahrscheinlich geben Sie alle Namen, aber keine formale Ausbildung, das ist was ich gemerkt habe im Laufe der Jahre.

Wenn du gehst, um zu Kochen Hackfleisch für eine lange Zeit in einer sauce, Sie werden nicht daran interessiert sein, die ersten ein -, dass mehr für einen burger.

Beim ersten gebraten, bis Sie eine gute braune, könnten Sie Essen Sie einfach so - zart & 'gerade gemacht' - gut für einen burger nicht für eine lange-Kochen in der Soße.

Sobald Sie mischen Sie es in die sauce und bringen es zum köcheln lassen, es werde dann die nächste Stunde verbringen nicht riechen alles, was gut & wenn Sie es probieren, es ist entschieden gummiartig.

Diese nächste bit kann davon abhängig sein, Temperatur viel länger in eine langsame Herd als auf dem Herd. Irgendwo zwischen es & über der 4-Stunden-Marke die gummiartig nachgibt "gerade richtig", dann geht das zu weit & zu 'körnig' - die 'sandy' - textur, die Sie angespielt zu.
Dieses 4-Stunden-Abgrenzung scheint das gleiche zu sein, ob es Hackfleisch oder Stücke von steak-Auflauf.

Also, meine beste Vermutung ist, kochst du Sie zu hoch.

Wenn Ihr ring nicht fallen zu 'knapp, kaum sichtbar, sprudeln', mindestens mit dem Deckel auf , dann würde ich investieren in ein simmer ring darunter [$£€ 2.50 auf eBay], die Sie möglicherweise benötigen, um tatsächlich heben Sie den ring-Temperatur mit einer von denen an, oder betrachten Sie es als Arme-Leute-langsam-Kocher, wie Sie es bekommen kann kalt genug, um Sie blasenfrei mit einer unter der Pfanne.

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Sobald man die Hitze nach unten, Ihre 4 Stunden sollte dann in Ordnung sein. Kochen mit dem Deckel auf bedeutet Sie müssen nicht über Sie zu Wachen, so viel im Fall der Verdampfung; aber Sie tun müssen, reduzieren Sie Ihre Füllstände leicht unterbringen Unterschied.

Ich Neige dazu zu denken, dass meine bolognese [oder Chili, shepherd ' s/cottage pie, oder langen-Kochen auf Tomaten und/oder Zwiebel] zu tun, wenn die Zwiebel ziemlich viel verschwindet, wenn Sie rühren es in.

Eine weitere Notiz.
Wenn Sie Ihr Hackfleisch aus dem Supermarkt, diese Tage, Sie alle neigen dazu, fügen Sie die 'maximal zulässig' zusätzliche 10% Wasser, was bedeutet, es wird nicht braten Sie richtig, wenn Sie es hinzufügen, um Ihre sautéd veg.
Mein workaround dafür ist, dass ich es zu sprengen, auf voller Flamme in meiner größten Pfanne, die separat auf die veg, die ticken schön in den Topf zur gleichen Zeit.
Sobald Sie verdunsten kann Ihre "freien Wasser" von ihm [ich nie Gießen Sie Sie ab, ich Sie verdampfen alle entfernt], dann kann man ein Braun drauf. [Das wäre 'übertrieben' gegenüber dem 'burger-bereit" ersten phase von oben und bereits in der 2. phase].
Ich Neige zu finden, wenn ich meine drop-Zwiebeln etc erste, ich kann das Fleisch gebraten in etwa die gleiche Zeit, die es dauert, bis die Zwiebel bereit sein für Sie. Ich bratensatz der Pfanne, natürlich, nach, dass & fügen Sie es in den Topf geben.



+348
GHis 18.10.2015, 12:16:09

Ich habe es nicht ausprobiert, aber eine Kombination der hellen Soja-sauce und Worcestershire-sauce scheint wie eine gute Wette. Sie bieten sowohl umami, Soja-sauce hat die Salzigkeit, und Worcestershire-sauce ist auch aus fermentiertem Fisch.

+328
Ramon Heestermans 03.01.2014, 21:17:39

Die Methode, die ich für meine eigenen hausgemachten Milch-Pulver-freie Kakao-Pulver beinhaltet dieser Prozess:

  1. Gießen Sie etwa 1/3. einen Becher Milch.
  2. Mikrowelle für 1 minute.
  3. Rühren Sie das Pulver.
  4. Mit einer Runde Peitschen, die passt in die Becher, Rolle ich es zwischen meinen Händen, um eine gute Mischwirkung.
  5. Mikrowelle noch 10-20 Sekunden. Dies ist, was wirklich bekommt die Schokolade Schmelzen.
  6. Wiederholen Sie Schritt 4
  7. Füllen Becher auf die gewünschte Höhe
  8. Mikrowelle eine minute.
  9. Wiederholen Sie Schritt 4.

Sieht aus wie eine Menge Arbeit, aber es bekommt den job getan. Keine Klumpen, Dank genügend Wärme und viel Handarbeit. Auch? Es kann gemacht werden in einem Becher.

+313
Eksus 31.03.2012, 13:41:16

Hefe definitiv fügt eine Menge von der klassischen "pizza-Teig" Geschmack ist, so werden Sie fehlen. Sie können jedoch immer noch einige steigen in den Teig mit Backpulver, Salz und öl (2 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Tasse öl in etwa 2 Tassen von "Mehl" in deinem Rezept). Es klingt wie Sie bereits versucht, die route, obwohl.

Aber Sie müssen auch die gluten-freie Teil, der schwierig ist. Haben Sie versucht, eine Maisstärke und Reismehl Rezept noch???

+268
Thomas Koo 15.06.2017, 17:42:23

Ich losgeworden von die meisten von der Stelle von der Beschichtung der Pfanne mit öl und schrubben mit einem Bündel von Aluminiumfolie. Ich habe es zweimal Spülen zwischen den Behandlungen.

+236
YishaiG 16.12.2012, 11:04:47

Ich bereite/hacken das Gemüse, legen Sie Sie in einem Glas Schüssel mit ein paar Esslöffel Wasser, lag eine Mikrowelle Deckel drüber und nuke für 3 oder 4 Minuten. Karotten ein wenig länger dauern, also, wenn ich bin, einschließlich Karotten gebe ich diese ein paar Minuten und erst dann fügen Sie die anderen Gemüse.

+235
user204007 31.08.2018, 02:05:09

Frietsaus ist nur eine Besondere mayonnaise

Kommerziell ist es weniger Fett als mayonnaise, plain

Es hat öl, Stärke (ersetzt extra öl), das ganze ei, Eigelb, ganze Senfkörner, Zucker, distiled Essig und Zitronensaft

Also der kick ist nur der zusätzliche Säure (Essig oder Zitrone Saft), den Biss von den ganzen Samen Senf, gemischt in einer lite-sauce, nicht eine schwere fettige mayo

BTW: VleminckX Sausmeesters ist nur ein touri-Ding, es gibt viele Läden in Holland, die dazu dienen, große Pommes Frites

Ich persönlich denke, dass die Kartoffeln aus Europa sind ein bisschen schlicht im Vergleich zu vielen anderen Kontinenten/Ländern. die beste, die ich hatte, sind von den Fidschi-Inseln, den warmen feuchten Bedingungen ausgezeichnete Frittieren Kartoffeln, und ich vermute, Sie Spitzen das öl zum Kochen mit ein wenig Kokosöl auch :-)

+230
gadkii0131314 05.04.2014, 23:22:47

Holz-Blöcke sind ideal für Messer-Speicher, denn Sie halten die klingen trocken (das Holz nimmt einige Feuchtigkeit in der Luft) verhindert rosten.

Die Bewegung einfügen und Rückzug klingen von Holz wird nicht merklich stumpf, weil Sie sich nicht tatsächlich schneiden das Holz oder sogar die Anwendung von Druck, wie Sie tun.

Ein guter Tipp ist die Verwendung einer guten Qualität Stahl zu schärfen Sie Ihre Messer mit nur einer oder zwei Durchgänge auf jeder Seite vor jedem Gebrauch. Waschen Sie Sie mit heißem Wasser von hand, die Vermeidung Geschirrspüler, es sei denn, Sie möchten ersetzen Sie Ihre Messer jährlich, dann zurück in den block, nachdem Sie vollständig getrocknet ist.

+228
user1412066 17.07.2015, 08:59:17

Ich habe keine Ahnung, ein standard, aber ein 90-Sitz-restaurant, wo ich gearbeitet habe, diente ein Kalb Kotelett gedacht für 2-3 Personen, durch Kochen Sie sous vide für 130F, dann erst auf den grill bis Mittel. Wir könnten dadurch ein Stück Fleisch hätte, zu Grillen oder braten mindestens 45 Minuten, um die Tabelle in etwa 15, und die versiegelte Koteletts gehalten werden konnten, in Ihre Taschen für 2-3 Tage.

Die Behandlung einer ganzen prime rib braten auf diese Weise vielleicht ein bisschen schwierig, aber vielleicht könnten Sie mit kleineren Scheiben, sous vide bis sehr selten, und beenden schnell in einen heißen Backofen (oder bekommen alle französische Wäsche und verwenden Sie ein freaking Lötlampe an den Rändern). Oder vielleicht anders herum, - braten, Scheibe, Dichtung, und halten Sie schwebt gerade außerhalb der Gefahrenzone, bis Sie gebraucht werden, zu welcher Zeit Sie bringen bis zu temp. Ein bisschen fragwürdig, wenn ein Inspektor erwischt, und ein bisschen zäh befassen sich mit übertragung, aber einige findige chef könnte es versucht haben.

Ich wage eine Vermutung, obwohl, dass dies ist, warum Sie nicht sehen, zu viele kleinere Orte dienen prime rib. Ich in der Regel sehen diese vorgestellt, wie eine nächtliche spezielle oder nur in größeren Steakhäuser, und es oft scheint Weg zu sein von der Zeit, die ich dort erhalten.

+197
Clamps 17.12.2011, 21:12:59

Es ist eine "Metrik", die erfordert Erfahrung, um zu erkennen.

Zuerst Säfte "ausführen" klar bedeutet das nicht, dass Sie frei fließen. Sie Schnitt in das Fleisch und schauen Sie den Saft im inneren. Ist es klar oder nicht?

Zweitens ist es ein Unterschied zwischen das Gefühl von Fleisch in verschiedenen Stadien der doneness, wenn Sie stecken Sie es mit einer Gabel. Wenn Sie nicht bemerken, bedeutet dies, dass Sie noch nicht ausgebildet, sich selbst ausreichend. Zu bemerken, der Unterschied ist eine Fertigkeit, die erlernt werden muss.

Wie Sie sehen können aus die andere Frage und die Kommentare, das thermometer ist der empfohlene Weg, es zu tun. Die alten thermometerless Art beide ungenau und hat eine Lernkurve, so dass es schwer für die Menschen zu lernen, zu Kochen. In der Tat, es ist nicht wirklich eine Metrik. Erfahrene Köche erkennen Fleisch, der durchgeführt wird, durch schauen und fühlen, mit einem Blick auf die Innenseite (Kochen) und das Gefühl, mit einer Gabel statt brennen Ihrer Finger. Was das Rezept wirklich sagt, ist "stop Kochen, wenn es fertig ist". Aber weil das klingt wie eine Tautologie, um unerfahrene Köche, die erfahrenen versuchen mit Worten zu beschreiben, was Sie gesucht werden soll. Und so diese grobe Beschreibung erstellt wurde, und die unerfahrenen, diejenigen verwenden Sie es als Leitfaden, während Sie lernen zu erkennen doneness durch Versuch und Irrtum.

Natürlich, es ist immer gut, um die Aufmerksamkeit auf Ihr Fleisch, wenn Sie Kochen es. Werfen Sie einen Blick auf den Zustand der Säfte und das Gefühl, wenn Sie stocherte mit einer Gabel, und du wirst lernen, es zu erkennen mit der Zeit. Aber bevor Sie werden komfortabel mit Ihrem wissen, dass das Fleisch fertig ist, verlassen Sie sich auf die thermometer, anstatt das Gefühl. Auch, wenn Sie wollen, um die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit Regeln, verwenden Sie das thermometer zu jeder Zeit, wie Fleisch, gekocht von fühlen, ist nicht garantiert, erreicht zu haben, bei der empfohlenen Temperatur, und manchmal unsicher.

+173
user81158 29.03.2011, 10:13:42

Pektin braucht Säure, um zu arbeiten. Obst hat nie die gleiche Menge an Säure. Nicht nur die Brombeeren, die haben viel mehr Säure als Aprikosen, sondern zwei verschiedene Sorten von Aprikosen und sogar zwei Aprikosen von der gleichen Sorte, aber aufgewachsen in verschiedenen Bedingungen wird einen großen Unterschied in der Menge der Säure. Das gleiche gilt für Zitronen.

Ihr fix beweist, dass dies der Grund - sobald Sie Hinzugefügt mehr Säure (in form von Zitronensaft), ist das problem verschwunden. So, der Grund "warum" ist einfach: "Sie haben nicht genug Säure in Ihre jam".

Die Frage "warum würden die Unternehmen veröffentlichen eine Rezept" - es gibt ein Rezept, das funktioniert im Durchschnitt, aber es kann nicht machen, ein Rezept, das funktioniert für alle Obst angebaut, unter allen Bedingungen. Ich kann nicht sagen, warum dein Obst ist niedriger in der Säure als der Durchschnitt (obwohl die Menge der sonnigen Tage während der Reifung wird wahrscheinlich beteiligt), aber es scheint, dass es ist.

+155
Tommas 07.09.2018, 15:43:24

Ich hatte ein Problem mit meinem fudge coming-out (nach Einstellung über Nacht) die gleiche Konsistenz wie das, was Sie setzen über ein Eisbecher. Hier ist, wie ich es behoben:

Ich fügte hinzu, mehr Kondensmilch (das ist alles, sonst nichts)und in der Mikrowelle erwärmtes es mit dem "Sirup" habe ich gemacht, was soll der Blödsinn. Nach den ersten 2 Minuten ich gerührt es wirklich gut und steckte es zurück in für weitere 2 Minuten. Verrührt es wieder und steckte es in 3 Minuten. Alle auf hoch.

Nach dem entfernen es, dass die Dritte Zeit, ich lass es sitzen an der Theke (nicht gerührt) für 10 Minuten abkühlen lassen und zu begleichen. Dann habe ich angefangen zu rühren. Und rühren und rühren. Und dann habe ich gerührt, einige mehr.

Ich begann mit Flüssigkeit und die Konsistenz von dort aus ging, dass der Zuckerguss, dann in einen Kuchen Teig. Als ich nahm die Schüssel, es war besser rühren, bemerkte ich, daß der Boden der Schale war noch ziemlich heiß. Ich hatte dann dieses Brainstorming: ich war mit meiner mittleren Größe Schüssel, so dass ich dachte, Was ist, wenn ich diese mittelgroßen Schüssel innerhalb der größeren Schüssel mit etwas Wasser gekühlt oder? Naja...das war das richtige!

Man kann Sie nur mit etwa 1 Zoll von Wasser in der größeren Schüssel oder es wird kommen, bis über den oberen Rand der Schüssel mit fudge und Durcheinander, dass alle so tun, die nicht mehr als einen Zoll von sehr kaltem Wasser in der größeren Schüssel. Es machte die Konsistenz verdicken viel schneller, aber Vorsicht, es ist ziemlich chaotisch zu versuchen zu halten, die fudge Schüssel noch, wenn es will, zu drehen, das Wasser. Ich hatte zu aktualisieren, das Wasser 5 mal, etwa alle 3-5 Minuten. Der Schlüssel scheint zu sein, die in die Kühlung der fudge genug, das zu verdicken und es ging viel schneller mit dieser Technik.

Bitte beachten Sie, dass, wenn ich den fudge Schüssel innerhalb der größeren Schüssel mit frischem, kaltem Wasser, ich lassen Sie es etwa eine minute, bevor ich angefangen habe zu rühren. Die pyrex Schüssel, die ich mit hatte beibehalten, viel Wärme und das ist, was verursacht wurde der fudge nicht verdicken also ich war eigentlich die Kühlung der Schale aus, nicht so viel Blödsinn.

Mein Kuchen Teig Konsistenz fudge ging so schnell um, dass von taffy und weiter zu verdicken von dort. Es kam nie zu cookie-Teig-Konsistenz, aber ich konnte wirklich nicht rühren, es viel mehr gar so goss ich es in eine Pfanne und es ist jetzt in den Kühlschrank.

+147
Amil Waduwawara 07.12.2013, 05:41:48

Ich benutzte VOLL GEKOCHT, gefroren Speck im inneren frische Rinder-rouladen (dünne Scheiben Rindfleisch gerollt mit Zwiebeln, Senf und Speck). Ich habe dann gebräunt Rindfleisch Brötchen, gekühlt und dann erstarrte Sie für die spätere Verwendung. War es sicher, refreeze den Speck ein zweites mal und dann warm in diesem Gericht wieder, wenn es Zeit ist, es zu Essen?

+117
Vlad Metodiev 16.04.2018, 08:19:14

Jede Waage sollte zeigen seine Genauigkeit im Handbuch.

Eine gute Vermutung, wenn du keine Anleitung ist, dass die Genauigkeit ist etwa die Hälfte der Größe von der kleinsten Einheit-Berichte (zum Beispiel meine digitale Waage reports bis zu Gramm, also die Genauigkeit ist wohl in etwa 1/2 Gramm). Wenn die Skalierung ist analog, können Sie erhalten eine Idee, von der kleinsten Intervall auf der Skala oder Anzeige.

Noch, nur das Handbuch wird Ihnen sagen, Sie sicher.


Skalen, die gehen bis 5 kg sind unwahrscheinlich gut für die Messung von 0,5 Gramm-Mengen wie Kaffee. Wollen Sie eine Skala, speziell für das Niveau der Menge.

Die Ausnahme ist Labor Qualität skaliert, wodurch höhere Genauigkeiten und mehr genau reicht, aber Sie sind nicht schön und sind teuer.

+96
David Slaugh 08.07.2011, 06:23:48

Ich immer Essen, alle Zeit, alle während des Kochens Prozess. Es ist der einzige Weg zu wissen, wenn Sie die portion etwas, das gut ist oder nicht.

Was ich mache, ist "clean as you go". Wie Sie eine Mahlzeit zuzubereiten, sollten Sie nicht am Ende mit einem Berg von schmutzigem Geschirr danach. Alle, die bereinigt werden sollen, wie Sie Kochen. Daher, wenn Sie diese Praxis, dann, wenn Sie probieren möchten, haben Sie bereits gewaschen mit dem Löffel, dass Sie Geschmack mit.

Alle diese Koch-shows, es ist wahrscheinlich einer der wenigen Gründe, dass es scheint, die person, die Kochen nicht gewaschen Ihre Verkostung utensil zwischen der Verkostung.

  1. Es ist nicht ein Waschbecken zur Verfügung.

  2. Sie Tat es zu waschen, Sie aber bearbeitet, dass ein Teil aus oder wechselte zu einer anderen Kamera. Ich wäre bereit zu Wetten, diese Köche, die im Fernsehen nicht den Geschmack der Nahrung mit einem Löffel, das schmutzig ist. Dass Löffel wurde wahrscheinlich gewaschen werden, wenn es die Kamera war nicht auf der Suche... also, Sie waren nicht auf der Suche, da Sie Ihre Ansicht stützt sich auf die Ansicht der Kamera.

+89
Shalini Swaroop 14.03.2016, 09:12:11

Als die Methode, die Sie beschreiben, ist tatsächlich dämpfen statt Kochen:

Es gibt zwei Komponenten in Frage, die relevant für die Antwort: Volumen und kleben

Für die Lautstärke, was Sie wirklich brauchen, ist ein container, das Ihnen erlaubt, um zu Kochen das Eiweiß gleichmäßig in einer relativ dünnen Schicht von etwa 2-3 cm (1 Zoll) Tiefe, so als zur Vergrößerung der Oberfläche:Volumen-Verhältnis. Um dies zu tun benötigen Sie einen großen, flachen Teller geformt-container (ähnliche Form zu der in dem link), anstatt eine tiefere Topf. Dies ermöglicht viel mehr Exposition der Eier, um die Wärme aus den Dampf-und später senkt die Garzeit und die Ebenheit. Sie müssen in der Lage sein, zu suspendieren, dies über das Wasser, so brauchen Sie einen großen Topf oder wok mit entsprechenden Deckel zu halten, die Platte, die Sie verwenden, und Falle den Dampf so, dass das ei Kochen kann. Sie müssen auch einen Siebeinsatz zu erhöhen, den Teller mit dem ei aus dem Wasser, wo es Dampf statt Kochen in Wasser. So etwas wie in diesem link ist der beste, meiner Meinung nach.

Mit Bezug auf das kleben - es gibt nicht eine ganze Menge, die Sie tun können, über diese andere als die Verwendung einer Antihaft-Pfanne oder ein erfahrener Eisen-Schüssel. Sie können verwenden Sie eine dünne Schicht öl (wenn Sie sehen es läuft, du hast zu viel verwendet) über der Oberfläche der Schale, um Hilfe bei der Unterbindung kleben, aber ich habe dies gefunden zu haben unterschiedlichem Erfolg.

+71
Peter Vasilev 11.08.2013, 20:40:49

In China, wo Eisen woks werden oft verwendet, Sie sagen, eine gute, gebrauchte wok vermittelt die 'wok-Geschmack auf das Essen. In anderen Worten, absorbiert öle und Aromen vom vorherigen Kochen vermittelt zu späteren Mahlzeiten, verbessern Sie subtil.

Das gleiche könnte wahr sein, für chilli; keinen Grund, warum nicht.

+37
Tim Manchester 30.03.2014, 23:49:52

Referenz (1) in Ihrem Wikipedia-link, das patent, beschreibt den Prozess, wie es war im Jahr 1895. Flocken von "mais und andere Körner" worden zu sein scheinen ein bisschen ein nachträglicher Einfall. Der grundlegende Prozess ist: heiß einweichen, Kochen, Rollen, Dampf, Kochen, braten trocken. Sieht ziemlich mühsam, Sie zu tun in einer Küche zu Hause, aber möglich mit etwas Aufwand.

+22
Feral Denis 28.08.2010, 08:41:32

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