Muss ich die Drehscheibe in einer Kombi-Mikrowelle, wenn mit Konvektion-Modus?

Ich habe eine Frage. Ich kaufte mir eine Mikrowelle hat eine grill-und Umluft-Funktion. Es kommt mit einem grillrost und Drehteller.

Vor 2 Tagen, ich habe versucht zu Kochen gefrorene pizza mit dem grill rack, ohne den Plattenspieler, und während es kocht, die Mitte der pizza ist nicht wirklich gekocht. Gestern habe ich versucht, gefrorene gebratene calamari mit den grillrost auf den Drehteller und es nicht Braun, wie viel. Ich habe irgendwo gelesen, dass Umluftofen kocht schneller, aber in meinem Fall scheint es langsamer.

Die Frage, die ich Hilfe brauchen, würde ich den grill rack auf der Oberseite des plattentellers während der Verwendung der Umluft-Modus? Also ich bin nicht sicher, ob ich Kochen sollte mit der grill-rack-oder ausschalten der Plattenspieler.

+76
Robinzon Kruzo 20.11.2012, 05:24:08
36 Antworten

Ich weiß nicht wie der Geschmack von curry-Pulver. Ich habe eine Rezept, das fordert die Nutzung dieses Gewürz. Was schlagen Sie vor, dass ich statt der curry-Pulver?

+975
Preet Patel 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe gerade ein Raucher-deal auf Milch-Schokolade gekauft und einen Haufen. Aber ich Neige dazu, eine dunklere Schokolade Aroma in meine Backen. Ich möchte versuchen, die Milch-Schokolade plus etwas Kakao-Pulver (und vielleicht auch die butter) zu ersetzen, dunkle Schokolade. Hat jemand eine Idee, welche Verhältnisse gut werden würde, und welche Techniken hilfreich sein könnten?

+973
cherniaeva 24.05.2011, 12:52:13

Ich habe einen shaker von Salz auf meinen Tisch, und (Daumen drücken) es schmeckt trotzdem salzig. Aber ich bin besorgt, dass es eines Tages verliert seine Salzigkeit und dann würde ich nicht wissen, was zu tun ist.

Gibt es etwas, was Sie hinzufügen können, um Salz zu machen, dass es "salziger"? Gibt es Dinge, die sind salziger als Salz? Oder Dinge, die salzig schmecken für einen anderen Grund, also, zB, wenn jemand verliert Ihre Salz-Verkostung Geschmack-Knospen, Sie konnte noch erkennen, etwas, das so salzig?

+901
Parviz Khan 28.05.2018, 14:24:31

Es ist wirklich schwer zu sagen, für bestimmte, die von Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft tragen Guave; abhängig von Ihrem Standort, können Sie eine saisonale Artikel oder einfach nicht lokal verfügbar ist. In meiner Erfahrung, die Guave ist ziemlich verbreitet in Südost-asiatischen und mittelamerikanischen Küche, so könnten Sie versuchen, eine ethnische Lebensmittelgeschäft. Aber das ändert nur die Frage, ob Sie habe eine asiatische oder Lateinamerikanische Markt um.

Guave - Saft wird Häufig in co-ops und Reformhäusern, und kann bestellt werden in Kartons online (obwohl es ist nicht Billig). Sie finden es vielleicht auch in der ethnischen Gänge in big-box-Lebensmittel.

Schließlich, wenn Sie wirklich verzweifelt, Wikipedia sagt mir, dass:

Sie sind eine der wenigen tropischen Früchte, die wachsen können, um Fruchtkörper Größe in Töpfe drinnen. Beim Anbau von Saatgut, Guaven Früchte tragen kann, sobald zwei Jahren, oder so lange, wie acht Jahre.

Es gibt also eine potenzielle langfristige Lösung für Ihre supply-problem... aber wenn Sie wissen wollen, sind Sie am besten aus, Fragen auf einem anderen SE-Website.

+894
elubay 25.11.2014, 22:46:51

Ich habe nie Verbrühung die Milch. Wenn Sie tun, Sie können Gefahr laufen, gerinnen und das Ergebnis am Ende körnig. Fügen Sie die kalte Milch oder 1/2 und 1/2, eigentlich die Hälfte Milch und die Hälfte der Buttermilch ist lecker und spritzig, bis die roux langsam, unter ständigem rühren.

+864
Atlantas 18.10.2015, 23:53:57

In Philly Futter wird eingefroren und in Scheiben geschnitten super Dünn. Braten Sie es bis auf eine flat-top-Grillplatte mit Zwiebeln und Käse und begleitet Ameroso rollt sich für die richtige cheesesteaks.

+831
user62937 21.03.2012, 04:46:48

Viel würde davon abhängen, was genau öfen Sie sind entweder immer für den neuen Standort, oder kommen mit der neuen Lage. Die kommerzielle Erdgas Umluftofen ich Spiele mit manchmal ein Gebläse, das hoch, niedrig oder aus - aber Sie riskieren mehr Unebenheiten als ein Heim-Ofen, wenn die Gebläse sind ausgeschaltet.

Meist müssen Sie Experimentieren. Zunächst wahrscheinlich mit weniger als einer vollen charge, und dann mit einem batch, füllt der neue Backofen(s) oder ist Sie so groß wie Sie erwarten, machen in der neuen Küche.

Für Brot, finde ich, dass die CNGCO ist (wie erwartet) Kochen um einiges schneller als mein Zuhause nicht-Umluft-Ofen bei der gleichen Temperatur. Möglicherweise müssen Sie passen Sie die Temperatur und die Zeit, um ähnliche Ergebnisse in neue Ausrüstung. Wenn Sie 3 öfen in den neuen Raum, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass jeder und jede ist etwas anders wie andere, auch wenn alle drei die gleiche Marke und Modell. (Bearbeiten, Hinzuzufügen:) Während ich noch nie gebacken-Käsekuchen in diesen öfen, fällt mir auf, dass die regelmäßige Küchen-Mitarbeiter (was ich nicht bin) zu tun, die mit einer gewissen Regelmäßigkeit. Ich geschehen zu sein anfälliger zu machen Hefe-Brot...

Erwarten Sie nicht, sich zu bewegen und starten Buttern Perfektion sofort - es wäre schön, wenn es passiert, aber überraschend.

+803
25dollarsupport 25.01.2015, 05:57:14

Ich mag braten und Kochen in Würfel geschnittenen Speck für verschiedene Gerichte, aber manchmal habe ich eine harte Zeit, die das schneiden mit Speck, vor allem, wo das Fett erfüllt die Fleisch. Der Speck nur dazu neigt, sich zu bewegen zu viel, und es wird schwieriger am Ende der Scheibe (oder chunk). Ich in der Regel verwenden Sie ein 6-Zoll-Messer mit Wellenschliff für diese Aufgabe. Welches Messer wäre am besten - gezahnt, chef, oder ein filet? Oder etwas anderes? Gibt es da eine spezielle Technik, die ich nutzen sollte?

+799
user17444 29.09.2013, 06:58:30

Ich habe eine Rezept, die fordert 1 lb des klebrigen Reismehl (mochiko), aber ich habe keine Küchenwaage. Etwa wie viele Tassen wäre das äquivalent?

+788
cryptostudent 25.01.2016, 18:26:29

Eine geschlagene Fett ersetzen kann, die fehlenden Apfelmus.

+732
prostate 26.01.2010, 08:57:47

Ich bin versucht zu ice cream bars mit einem Silikon-Form, und die Anleitung, die mit ihm kamen sagt: "füllen Sie den Schimmel mit enthärtetem Eis". Ich Frage mich, was der beste Weg ist, um "erweichen" die Eis-Creme?

Ich habe einen Cuisinart ice cream maker. Sollte ich die Maschine stoppen, wenn es zu weich-dienen, Konsistenz und Gießen Sie Sie in die Form, oder nur hard-freeze die ganze Sache, dann tauen Sie es im sagen, wie eine Mikrowelle? Würde es irgendwelche Unterschiede zwischen den beiden? Ich irgendwie denke, dass die letztere fühlt sich überflüssig.

Wenn jeder von Euch könnte etwas Licht in diese Schuppen, ich würde es wirklich schätzen!

+709
Stanislav Pavlyuchkov 10.10.2016, 21:22:35

Unsere Presse ist eine kleinere version von dir, und wir verwenden eine 1 TB von ganzen Bohnen für jede 4 Unzen Wasser. Unsere Topf-macht ein maximum von 12 Unzen.

Wir haben unsere eigene Kaffeemühle, eine Black & Decker SmartGrind. Es gibt keine Einstellungen für das mahlen; es ist eine Frage der halten Sie die Taste gedrückt. Ich Impuls die Taste etwa ein Dutzend mal, und das funktioniert gut.

Wenn der Kaffee hat sich zu schwach, das problem war immer, dass ich nicht mahlen den Kaffee genug. Ich habe nicht hatte ein problem mit zu viele gute Gründe fehlt der filter. Nur nicht trinken, der Letzte Schluck Kaffee, und Sie werden in Ordnung sein.

+654
malan 27.06.2012, 17:37:28

Wir par Kochen viele Dinge, die oft bis zu über 90% gemacht: Hähnchenkeulen, Würstchen, Frikadellen und Fleisch-Pasteten (Hamburger?)

Sie sind nicht genau das gleiche wie frisch gekocht, aber in Ihrer normalen portion style (abgedeckt in der sauce, und zwischen anderen Sachen), sind Sie nicht spürbar. Das einfrieren/Aufwärmen-Prozess neigt dazu, zu machen, mehr Fett ist die wichtigste Beobachtung

Probiere ein paar aus und sehen, wenn Sie stehen würde, von Ihnen in Ihre Einrichtung

Ich denke, eine bessere sauce und eine bessere Brötchen mehr Wert sind Investitionen in die Kundenzufriedenheit

Ohh, und eine wirklich leckere Scheibe rote Beete zu :-)

+648
Tonia Inhofer 19.04.2018, 05:13:24

Es ist ein zesteur, für immer Lebensfreude aus Zitrusfrüchten.

Das Foto von diesem Wikipedia-Artikel zeigt, dass es im Einsatz:

zesting an orange

+606
JaapH 25.03.2013, 11:47:44

Es klingt wie Sie sind auf halbem Weg getan, mit beef jerky. Sie müssen nur trocknen Sie es jetzt. Wenn Sie nicht über ein Lebensmittel-Entfeuchter, können Sie trocknen Sie es in einem sehr niedrigen Ofen, oder verwenden Sie Alton Brown ' s-Methode mit der box-fans

Wenn es nur gesalzen, es wäre cecina, aber vielleicht möchten Sie sich für Rezepte mit es für Ideen, wie es zu benutzen. (zB, gekocht in Rührei oder einen hash)

+554
terraCottaCheesus 26.06.2017, 02:42:51

Ich habe Milton Sterilisation von Flüssigkeit für jobs wie diese - vor allem Tee Flecken in Tassen und auch Kurkuma.

+545
SudoKill 20.06.2011, 08:38:48

Als meine Kinder noch klein waren, haben wir Plätzchen gebacken, jedes Wochenende. Einer Ihrer Favoriten war 'Pecan Sandies" ohne Pekannüsse. Die Zutaten waren: 1)butter, 2)Zucker 3)Mehl, 4)Vanille-Extrakt, und 5)Wasser. Dieses Rezept erstellt ein buttrig cookie-das war weder trocken, noch hart und schien fast im Mund zergehen. Ich liebte dieses Rezept, weil es so einfach war und enthalten viel weniger Zucker als die meisten cookies. (Die Kinder liebten Sie Sie gerade aus dem Ofen ohne zusätzlichen Zucker für die Dekoration.) Vor kurzem wollte ich diese cookies mit meine Enkelinnen, aber ich konnte nicht finden, meine alten Rezept. Einfach beheben, ich werde einfach schauen Sie es sich online! Was ich fand, waren nur sehr wenige Rezepte mit nur 5 basic-Zutaten, die ich oben aufgelistet. Ein Großteil der Rezepte enthalten ein Treibmittel-agent wie Weinstein oder Backpulver. Nun zu meiner Frage: Wie werden die cookies, hergestellt mit einem Treibmittel-agent unterscheiden sich von den lieb-cookies, die ich vor Jahren gemacht?

+540
Raymond John Buayan 08.12.2015, 00:25:36
  1. Ich habe festgestellt, dass Lebensmittel gelagert im GLAS hält länger und schmeckt besser, im Vergleich zu Kunststoff, wenn stick USDA Richtlinien

  2. Watch out für die heißen Lebensmittel in den Kühlschrank, es wird warm, alles andere bis. In der Großküche arbeitete ich in, wir würden die warmen Speisen (container) in einem Eisbad in der Spüle, bevor Sie es in den Kühlschrank

  3. Holen Sie sich ein Kühlschrank-thermometer und stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlschrank ist sehr kalt (1 °C)

  4. Werfen schlechtes Essen regelmäßig, so dass es nicht übertragen Gerüche, gutes Essen

  5. Holen Sie sich einige Klebeband und einen marker und schreiben Sie das Datum der Lebensmittel sollten weggeworfen werden, die durch (nicht die Anzahl der Tage, weil Sie vergessen werden das Anfangsdatum). Befestigen Sie diese in der Nähe der Kühlschrank

+486
Eddie Duffy 06.06.2016, 13:17:32

Ich habe gelesen, dass brining macht Fleisch feuchter, indem er Eiweiß, Zellen, Wasser zu absorbieren aus der sole über Osmose (Wikipedia) Also dachte ich, hmm, warum nicht töten 2 Vögel mit 1 Stein: sole + slow-garen (sous-vide) in der gleichen Zeit für 12 Stunden oder so (temp bei 158º-160º). Junge, war ich falsch, das Schweinefleisch kam hart und trocken! :(

Ist die Wirkung von brining das Gegenteil bei höherer temp?

UPDATE: ich sollte auch erwähnen, dass später auf, ich slow-cook noch einen, aber dieses mal im eigenen Saft anstatt des Salzwassers, und es stellt sich heraus, besser.

+335
DA LI 25.10.2012, 14:04:36

Ich liebte gebratene Eier, aber ich hasse all das Fett, die kommen mit Ihnen. Mir wurde gesagt, dies ist wie ein Pochiertes ei. Ich will nicht mein ei braten in öl oder butter. Wie kann ich brate die Eier im Wasser?

+325
jsondwyer 14.05.2017, 05:48:33

Vielleicht ist der vitamin C-Gehalt in der Essig macht das Eisen im Spinat gekocht besser verdaulich?

Es gibt durchaus ein paar Rezepte online, die einfach zu kombinieren, sautierten Spinat und Balsamico - Essig- offenbar ist es eine beliebte Beilage. Ich sehe einige Menschen nutzen andere Arten von Essig als gut. Sie können auch eine welke Spinat-Salat mit Speck-Tropfen-und-Essig-dressing. Das macht ein leckeres Mittagessen, wenn Sie hinzufügen, gegrillte chicken, rote Zwiebeln, und einige bits von Speck.

+323
ojhu sila 30.04.2018, 14:55:45

Ich empfehle Rapsöl, wenn ich benötigt, um öl verwenden, aber ich empfehle die Verwendung von butter statt es Geschmack mehr hausgemacht.

+319
yantrashilpi 13.12.2016, 16:47:16

Es klingt wie Sie wissen, dass Majoran ist eng mit oregano; so, wenn Sie nicht verwenden möchten, Majoran (oder nicht haben) können Sie einfach weglassen oder ein wenig mehr oregano. Wenn nicht schon genannt, Sie könnte auch mit anderen Kräutern, die sind in der Regel kompatibel, wie Petersilie, Salbei oder Thymian.

+311
Jordan Covarelli 13.01.2010, 01:50:48

Ich kaufte ein Sauerteig-Buch online, indem Sauerteig Jack Mabee, mit dem Titel "Sauerteig Jack' s Kochen und Andere Dinge" und er hat ein fantastisches Rezept für die Sauerteig-Pfannkuchen. Es nutzt ungefüttert "entsorgen", aber Sie dann füttern Sie es mit der doppelten Mehl und Wasser als normal, Mischung und bedecken Sie es und lassen Sie es sitzen für 8 bis 12 Stunden, dann fügen Sie das Salz und Zucker und andere Sachen machen und die Pfannkuchen. Sie sind tolles. Aber Sie sollten verwerfen, von Ihrem starter-alle aber etwa eine Tasse, oder 100 Gramm, bei jeder Fütterung und fügen Sie gleiche Mengen von Mehl und Wasser, oder mehr Wasser für säuerlicher Geschmack und ein bisschen weniger Wasser für mehr Hefe-Aktivität. Dies gewährleistet, dass Sie nicht mehr genügend Raum für alle (das kann schnell geschehen) und Ihr starter nicht hungern für Lebensmittel. Wenn Sie gehen, um die Pflege eines neuen Anlasser, würde ich vorschlagen, Sie zweimal täglich zu füttern, und nach einer Woche oder mehr, wenn es verdreifacht, nach jeder Fütterung, dann Sie sollten bereit sein, für das Backen oder die Speicherung in den Kühlschrank.

+305
Mohsin Javed Cheema 20.01.2017, 21:29:34

Ich brined mein Truthahn, aber es kam tooooo salzig. Irgendwelche Vorschläge, um es zu speichern? Es ist wirklich gut, saftig und lecker. Ich Schnitt es auf und Kochen Sie in der Türkei Soße, aber es ist etwas, das ich tun kann, zu entfernen einige der salzige Geschmack? Ich werde nicht mit der Türkei Bratenfett von diesem Vogel. Irgendwelche Vorschläge würde sehr geschätzt werden.

+296
Mahmoud Fawzy 16.12.2017, 13:58:52

Vielen Dank für die Antworten. Ich habe ein wenig experimentiert mit hydration mit einer 2 kilo Mehl batch. Ich fand die Reduzierung der Wasser von 25 Gramm zu haben 1100 Gramm Wasser Gaben besseren Teig. Das war bei Schatten-Temperatur 29,5 C und 90% relativer Luftfeuchtigkeit. Der Grund, warum ich begann, die Frage ist ein Freund der Sohn arbeitete für eine große pizza franchise und Sie hatte Korrektur-Tabellen für Temperatur und Luftfeuchtigkeit ändert. Ja, es ist möglich, den Mehl-mix hat sich verändert, aber Sie sind der einzige Anbieter zur Verfügung, so kann ich nicht versuchen Sie eine andere Marke noch. Ich habe nicht gemessen, der PH-Wert des Wassers. Ich weiß, es ist Reich an Kalzium-und magnesium-Salze. Es ist von einer Bohrung 33 Meter tief. Es ist verwendet worden, für pizza-Teig für 2 Jahre, aber eine änderung in seinem make-up ist möglich. Ich werde versuchen, die länger kneten, vielleicht, das wird funktionieren. Unsere derzeitige system ist "just in time" - Teig machen, wie wir laufen aus dem Kühlschrank Platz. Wasser bei 40 ° C wird abgewogen Teil wird verwendet, um aktivieren Sie die Hefe, die Minuten dauert. Beim mischen der Teig ist fertig es wird geprüft, in gedeckten Edelstahl-Schalen. Erste Aufstieg dauert etwa 40 Minuten. Es wird umgedreht und gestanzt. Dann bleibt es im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Mit kaltem Wasser ist nicht eine option, wir verkaufen Tausende von pizza im Jahr.

+178
Mr Rogers 04.08.2015, 18:49:36

Sie lernen, wie zu würzen Sie mit Salz (vor allem) beim Kochen ist, was trennt gute Köche von denen, die nicht als erreicht. Ja, du solltest würzen Sie das Huhn, ob oder nicht, ist eine begleitende sauce. Mit Aufmerksamkeit und Erfahrung werden Sie lernen, wie Sie, die Würze, je nach Würze der anderen Zutaten im fertigen Gericht. Allerdings sollten Sie die Saison, die jede Komponente zu einem gewissen Grad (wieder), Salz speziell...andere Gewürze nach Bedarf).

+177
user1785100 22.07.2014, 22:04:34

Ich weiß nicht, was diese Methode wird aufgerufen, aber wenn Sie wollen einen Kaffee-Sahne-frosting, dann das ist, was Ihr suchen. Ich bekomme drei ausgezeichnete Ergebnisse für "coffee cream cheese icing".

+169
Ema 14.10.2012, 08:49:20

Ich habe gehört, dass eine gute polenta gemacht werden kann, in den Ofen, ohne sich zu rühren. Hat sonst noch jemand davon gehört? Weiß jemand, wie?

+138
RAKESH 04.02.2016, 08:21:23

Ich stellte diesen link auf einen anderen Beitrag zuvor und es sollte Ihnen einige Ideen.

Sicher Auftauen

FSIS empfiehlt drei Möglichkeiten, um Huhn Auftauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser und in der Mikrowelle. Nie Auftauen Huhn auf der Theke oder an anderen stellen. Es ist am besten, im Voraus zu planen, langsam, sicher Auftauen in den Kühlschrank. Ohne Knochen Hähnchenbrust, bone-in Teile und ganze Hühner kann 1 bis 2 Tage oder länger, um aufzutauen. Sobald die rohen Huhn taut, kann es im Kühlschrank aufbewahrt, einen weiteren Tag oder zwei vor dem Kochen. Während dieser Zeit, wenn Huhn aufgetaut im Kühlschrank ist nicht benutzt, kann bedenkenlos wieder eingefroren werden, ohne Kochen Sie es zuerst.

http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Chicken_from_Farm_To_Table/index.asp#13

Mehr Referenz. http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Chicken_from_Farm_To_Table/index.asp#26

+111
tearsmile 01.01.2017, 09:11:30

Hafer. Im ernst!!! Eine Handvoll pro Pfund macht es genau richtig!

+101
user8713308 05.12.2016, 11:54:27

Ja, der Begriff "Kochfeld Espresso Maker" und "Moka Topf" sind austauschbar. Die "Edelstahl-Kochfeld Espresso Maker", die Ihnen bereitgestellten link und der funktioniert genau wie Moka Töpfe aus einer beliebigen Anzahl von Herstellern.

Wie andere schon besprochen, der Kaffee, die Sie zubereiten können, mit der Moka Topf ist nicht technisch, espresso, weil diese Art der Kaffee-Topf kann nicht den nötigen Druck für espresso-Stil-Extraktion. Per definition, espresso erfordert 9 bar Druck und 90 Grad Wasser. Ein Moka Topf, produziert nur etwa 1,5 bar Druck mit Wasser nur oberhalb von 100C.

Moka Töpfe sind in Italien und in ganz Lateinamerika zu werden, um zu produzieren ein konzentrierter Kaffee zu Hause. Diese Art von Kaffee hat seinen eigenen Geschmack, aroma und Dichte. Sie machen einen vollen, aber bitterer Kaffee, oft gemischt mit Milch. Je nach bean-Typ, rösten, und mahlen Sie können auch produzieren einige crema. Es ist einer der engsten Kaffee espresso können Sie mit nach Hause, ohne dafür viel Geld für eine tatsächliche espresso-Maschine.

+86
ember 17.08.2011, 20:30:21

Ich Liebe die gebratene Wurst mit dem Frühstück; es geht Super mit Speck. Aber ich war schon immer ein wenig ausgeflippt, über die unter Kochen Wurst und ich glaube nicht, lieber kocht die Scheiße aus ihm heraus. Ist es ein Narr Beweis Weg, braten, Wurst, und wenn nicht, gibt es irgendwelche Richtlinien?

Und für bonus-Punkte bekomme ich Weg mit braten es in einer Edelstahl-Pfanne?

Update: ich denke, dass das Fleisch meine Frage ist: Wie kann ich wissen, wenn es gekocht ist genug zum Essen?

+50
user59966 04.09.2018, 07:13:52

Ich bin gerade am Experimentieren mit Sous Vide garen. Mein plan ist zu beginnen mit einigen sehr einfachen Geräten (EIN PID-regler und Wasserkocher), und langsam aufbauen, bis ich meine benutzerdefinierte genial Sous Vide Kocher. (Ich bin ein Roboter-engineer, also ich freue mich auf dieses bit).

So starten Sie mit, ich möchte nur versuchen, die einfachste Sous Vide Rezept, das ich kann. Etwas, das:

  • Erfordert geringe Genauigkeit
  • Ist sicher für eine schwangere Frau
  • Dauert weniger als 2 Stunden

Was Fleisch ist zuverlässig für einen ersten sous-vide-Versuch, und gekocht werden kann, in so kurzer Zeit?

+37
ETU 10.02.2011, 02:50:43

Es gibt viele Hydrokolloide, alle mit Ihren eigenen Merkmalen. Zu erreichen die Eigenschaften der Gelatine werden Sie wahrscheinlich wollen, um mit einem system vereint mehrere Hydrokolloide nutzen Ihre Synergien (wie erwähnt von @sourd ' Oh). Gelatine ist schwer zu schlagen, wenn es um Aroma.

Ein Gelatine-Ersatz-system erstellt werden können, durch die Kombination einer relativ spröde Geliermittel mit Zahnfleisch zum ändern der textur. Verwenden Sie zum Beispiel agar-agar, ein carageenan, Alginat oder gellan als Ihre Geliermittel und locust bean gum(LBG) (und Optional xanthan) zum ändern der textur. Diese Gelatine-Ersatz [patent] von CP Kelco (Hydrokolloid-Hersteller/Spezialisten) sollten für Sie nützlich sein, es beschreibt ein system von Alginat, LBG und xanthan gum. Es wird auch erläutert, früheren Patente für die anderen Gelatine Ersatz, die Sie vielleicht nützlich finden. Eine solche alternative ist das patent Niedrig-Acyl-Gellan Gummi-Mischungen [patent] beschreibt ein system von gellan, LBG und xanthan gum.

Der Artikel Hydrokolloid Gelatine und Ihre Alternativen beschreibt verschiedene Ansätze, um zu reproduzieren die Eigenschaften von Gelatine. Die alternativen abgedeckt sind: Pektin-Mischungen, modifizierte Stärke/Weizen-Faser, hoch-acyl-gellan, und carageenans.

Hier's ein paar nette Infos über LBG. Insbesondere erwähnt die Verwendung von einer 60/40 Kombination von kappa carageenan/LBG als Gelatine-Ersatz. Es erwähnt auch die Kombination von agar und LBG und die synergetische Beziehung zwischen LBG und xanthan gum.

Für mehr info auf Hydrokolloide:

  • Dave Arnold ' s Kochen Themen Blog und Podcast, spricht er viel über Hydrokolloide und seine Hydrokolloid-Primer ist wirklich gut. Sie können auch Fragen Sie ihn, Fragen auf Twitter.
  • Martin Lersch ist Khymos blog hat seine Kostenlose ebook - Textur: Ein Hydrokolloid-Rezept-Sammlung, es ist genial.
  • Ich habe auch gehört, gute Dinge über Andrew Höfler Buch, Hydrokolloide: Praktische Anleitungen für die Lebensmittel-Industrie von Eagan Press, wenn Sie wirklich wollen, in Sie zu erhalten.
  • TIC Gums (eine andere Hydrokolloid-Hersteller/ - Spezialist) hat auch eine Telefon-hotline für Hydrokolloid-Beratung, die Telefonnummer finden Sie auf Ihrer website.
+16
Siri 17.05.2016, 08:46:13

Das Huhn wurde "velveted". Die Technik ist zu kurz marinieren Sie die Hähnchen-Stücke in einer Mischung aus Eiweiß und Stärkemehl. Das Ergebnis ist köstlich, sehr weich Huhn. Es ist eine einfache Technik, ideal für Wok-Gerichte und Suppen. Es gibt mehrere Varianten, so hier sind ein paar von Ihnen.

Die einfachste ist, mischen Sie 1 Esslöffel Maisstärke 1 Eiweiß. Marinieren Sie dünne Scheiben von Huhn (Brust-Fleisch wird am häufigsten verwendet) in die Mischung für 30 Minuten. Abtropfen lassen Sie das Huhn, indem Sie nur lassen Sie die marinade durch die Finger gleiten. Jetzt gerade behandeln, das Huhn aber Sie kümmern sich um es zu Kochen; in der Pfanne gebraten, frittiert oder pochiert werden Häufig gesehen. Für etwas so einfach, das Ergebnis ist wirklich ziemlich dramatisch.

+10
Raena 28.02.2019, 12:42:34
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